Шашлык по-армянски — лучшие рецепты и секреты приготовления

Шашлык по-армянски — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. В этой статье мы представим семь лучших рецептов шашлыка из свинины, говядины, баранины, курицы и овощей, а также раскроем секреты идеального маринада и соуса, которые придадут вашему шашлыку уникальный вкус. Правильное маринование мяса и выбор соусов помогут создать армянскую атмосферу на вашем столе и удивить гостей.

Секреты приготовления армянских маринадов

Армяне готовят шашлык по множеству рецептов, многие из которых имеют схожие основы. Несмотря на это, можно выделить традиционный армянский маринад, секрет которого будет раскрыт ниже.

Этот рецепт отличается простотой, так как включает всего несколько доступных ингредиентов. Вам понадобятся лук, перец и масло — все эти продукты можно найти на кухне любой хозяйки. Тем не менее, никто не запрещает добавлять разнообразные специи и ароматные травы для усиления вкуса.

Итак, для 1 кг качественной свинины вам понадобятся:

• 0,5 кг небольших луковиц репчатого лука;
• 1 стакан нерафинированного подсолнечного или другого растительного масла;
• несколько горошин душистого и черного перца;
• лавровый лист и соль по вкусу.

К нарезанному мясу в посуде добавляются луковицы, разрезанные на 4 части или более. Горошины перца лучше немного раздавить в ступке или другим удобным способом. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и заливаются стаканом растительного масла, после чего маринуются не менее 2 часов. Четвертинки лука нанизываются на шампуры вместе с мясом, что является ключевым моментом классического армянского маринада. Такое мясо можно жарить с любыми овощами и подавать с различными соусами.

В армянской кухне также активно используется лимон, который там растет в изобилии. Для маринада на 1 кг любого мяса потребуется 3 крупных лимона, 1 кг репчатого лука, армянские или прованские специи, 3 крупных зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу. Нарезанное мясо помещается в кастрюлю. Из лимонов выжимается сок, который добавляется в емкость вместе с мелко нарезанным чесноком. После добавления всех ингредиентов блюдо оставляют мариноваться в прохладном месте на несколько часов, в зависимости от типа мяса.

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна

Эксперты в области кулинарии отмечают, что шашлык по-армянски — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, передающаяся из поколения в поколение. Главным секретом идеального шашлыка является правильный выбор мяса. Лучше всего подходят свинина или баранина, которые должны быть свежими и качественными. Также важным аспектом является маринад: его состав может варьироваться, но классические ингредиенты — лук, специи и гранатовый сок — придают мясу особый вкус и аромат.

Кроме того, эксперты советуют не забывать о времени маринования: чем дольше мясо находится в маринаде, тем более насыщенным будет его вкус. При приготовлении шашлыка на углях важно следить за температурой, чтобы мясо не пересушилось. Наконец, подача шашлыка с свежими овощами и зеленью делает блюдо еще более аппетитным и гармоничным.

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна

Классический рецепт шашлыка по-армянски

Армяне предпочитают разнообразные виды мяса: от сочной баранины до говяжьей вырезки и различных частей свинины. Давайте рассмотрим, как можно приготовить традиционный армянский шашлык в домашних условиях и какие ингредиенты для этого понадобятся. Для свинины лучше всего использовать лопатку, шею, заднюю часть или окорок. В случае с бараниной стоит обратить внимание также на поясничную область. Что касается говядины, то идеальными частями будут шейная зона или позвоночный антрекот.

Чтобы получить настоящий армянский шашлык, важно правильно выбрать и подготовить мясо. Сначала необходимо удалить лишний жир, тщательно промыть, высушить и нарезать на кусочки среднего размера. Затем мясо помещают в емкость для маринования, следуя одному из предложенных рецептов. Шашлык готовится на углях, нанизанный на шампура или размещённый на решётке, до полной готовности, и подаётся к столу с томатным соком или соусом.

Армянский классический шашлык.Рецепт от Жоржа

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о шашлыке по-армянски:

1. Маринад с гранатом: В армянской кухне часто используют гранатовый сок в маринаде для шашлыка. Он не только придаёт мясу уникальный вкус, но и помогает сделать его более мягким благодаря содержанию кислот, которые разрушают белки.

2. Секреты выбора мяса: Армяне предпочитают использовать мясо баранины для шашлыка, так как оно обладает насыщенным вкусом и ароматом. Однако, в зависимости от региона, могут использоваться и другие виды мяса, такие как говядина или свинина, но баранина остаётся классическим выбором.

3. Традиционные специи: В армянских рецептах шашлыка часто используются такие специи, как зира, кориандр и черный перец. Эти специи не только обогащают вкус, но и подчеркивают натуральный аромат мяса, создавая гармоничное сочетание.

Шашлык из свинины

Основной характеристикой армянского шашлыка из свинины является то, что мясо нарезается на довольно крупные куски. Общее время приготовления не превысит 80-90 минут, включая этап маринования. Рецепт рассчитан на 2 кг свинины и 1 кг лука.

Для приготовления маринада потребуется 1 стакан растительного масла, черный молотый перец или другие специи, которые есть под рукой. Куски мяса помещаются в глубокую емкость и маринуются в холодильнике в течение 8 часов. Сверху их следует посыпать кольцами репчатого лука. За полчаса до завершения маринования шашлык поливается свежевыжатым гранатовым соком.

На шампуры свинина нанизывается чередуя с кусками лука, что придаёт блюду особую пикантность и аромат. В процессе жарки мясо нужно часто переворачивать для равномерного приготовления. После завершения жарки мясо снимается с шампуров, выкладывается на сервировочное блюдо и посыпается свежей зеленью. К шашлыку из свинины рекомендуется подавать лаваш.

Овощной шашлык по-армянски

Рецепт армянского шашлыка не обязательно подразумевает использование различных видов мяса. Существует множество способов приготовления настоящего кавказского деликатеса из овощей, запечённых на углях. Давайте рассмотрим, как пошагово создать это аппетитное овощное блюдо на раскалённых углях:

1. После того как огонь разгорелся и угли стали горячими, берём шампуры.
2. Нанизываем на них 4 сладких перца, 4 помидора и 4 баклажана, а также 1 острый перчик чили.
3. Запекаем до появления слегка обгоревшей корочки и снимаем с огня. Ждём, пока овощи немного остынут.
4. Удаляем запечённую корочку и нарезаем овощи на кусочки среднего размера.
5. Мелко нарезаем свежую зелень (укроп, кинзу, базилик) и одну репчатую луковицу, добавляем к запечённым овощам.
6. Перемешиваем в салатнике, приправляем солью и перцем по вкусу и подаём вместе с мясом.

Шашлык по-армянски с растительным маслом

Как быстро приготовить вкусный шашлык? Для этого в маринад следует добавить растительное масло, которое поможет размягчить мясо всего за 40 минут. Благодаря такому маринаду шашлык готовится вдвое быстрее и может храниться без холодильника даже в тёплую погоду.

1 кг качественной свинины необходимо тщательно промыть и нарезать крупными кусками — это сделает блюдо более сочным. В ёмкость для маринада вливается стакан подсолнечного или другого масла, добавляются молотый кориандр, чёрный перец и любые специи для мяса, которые есть под рукой. Одну луковицу мелко нарезают, а затем превращают в кашицу и добавляют в маринад.

Ещё три луковицы с отрезанными концами нарезаются кольцами. Всё это солится, тщательно перемешивается руками и оставляется на 40 минут в прохладном месте. После этого можно жарить шашлык по традиционному рецепту.

Шашлык из баранины

Если правильно замариновать баранину, шашлык получится невероятно нежным и сочным, но при этом хорошо прожаренным. В этом и заключается основной секрет приготовления такого блюда в армянской кухне. Сначала мясо необходимо промыть, тщательно высушить, а затем нарезать кубиками размером около 6-7 см.

Несколько луковиц (количество зависит от веса мяса) очищаются и нарезаются крупными кольцами. Их помещают в миску, добавляют 2 стакана сухого красного вина, солят по вкусу и добавляют специи. Важно, чтобы среди них обязательно присутствовал перец различных видов.

Мясо должно мариноваться в холодильнике под крышкой от 4 до 10 часов (в зависимости от вашего желания и свободного времени). После этого его можно нанизывать на шампуры, чередуя с луком. Жарьте шашлык до появления румяной корочки и подавайте на стол с свежей зеленью и аджикой или томатным соусом.

Куриный шашлык по-армянски

Сначала курицу следует разделить на несколько частей. Затем её нужно замариновать на протяжении 2 часов, используя соль и перец — это самый простой и доступный способ приготовления маринада для получения мягкой и нежной курицы.

Замаринованное мясо можно нанизать на деревянные шпажки для жарки на углях или разместить на решётке. В качестве альтернативы можно приготовить куриный шашлык по-армянски на обычной сковороде. Мясо обжаривается до полной готовности, при этом важно не пересушить его. Перед подачей курицу стоит украсить кольцами репчатого лука, свежей зеленью, дольками помидоров, огурцов и лимона. Соус можно выбрать любой, так как это блюдо является универсальным.

Шашлык по-армянски в духовке

Приготовление мяса не требует особых навыков, поэтому его можно готовить не только на жарких углях в мангале, но и в стандартной духовке. Вместо шампуров кусочки мяса или овощей размещаются на противне, который предварительно немного смазан растительным маслом. Запекайте их до полной готовности в духовом шкафу при температуре 150-200 градусов.

К такому блюду идеально подойдут острые и сладкие соусы. Перед подачей на стол, блюдо щедро посыпается мелко нарезанной зеленью. Можно добавить немного черного молотого перца и вяленых помидоров для усиления вкуса. Приготовить аппетитный шашлык в духовке совсем не сложно, если следовать описанным рекомендациям.

Нежный армянский шашлык из говядины

В Армении существует настоящая любовь к приготовлению говядины на открытом огне или углях. Шашлык из молодой телятины можно смело назвать одним из ярких представителей местной кулинарной традиции. Давайте рассмотрим, как пошагово приготовить это восхитительное блюдо.

Начнём с 1 кг молодой говядины и следуем следующим этапам:

1. Промойте мясо под холодной водой. С помощью острого ножа нарежьте его на продольные кусочки шириной несколько сантиметров.
2. Обильно приправьте телятину кавказскими специями и поместите в кастрюлю или миску, оставив в холодильнике на несколько часов.
3. Жарьте шашлык на шампурах или решётке в течение 40-45 минут.

Важно следить за тем, чтобы телятина не пересохла. Для подачи к блюду подойдут аджика, свежая зелень и мелко нарезанный чеснок.

Соус для шашлыка по-армянски

Многое в мясных блюдах зависит от соуса, который подается к ним. Наиболее распространенные соусы имеют томатную основу, что делает их идеальными компаньонами для мяса с гастрономической точки зрения.

Давайте рассмотрим, как самостоятельно приготовить аппетитный соус для шашлыка из различных видов мяса:

1. В небольшой кастрюле смешиваем банку томатной пасты с стаканом воды, ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Мелко нарезаем одну луковицу. Берем одну головку чеснока, очищаем и разминаем с помощью чеснокодавилки. Добавляем это в кастрюлю с томатной пастой. Также добавляем один пучок кинзы и один пучок базилика, предварительно мелко нарезанные.
3. Приправляем смесь солью и щедро посыпаем черным молотым перцем.
4. Варим соус в течение 5 минут, затем даем ему остыть до комнатной температуры, после чего он готов к употреблению.

Как мы видим, армянская кухня предлагает множество мясных блюд, приготовленных из домашнего скота и птицы. Шашлык по-армянски может стать настоящим украшением вашего стола и порадовать гостей на домашнем празднике. Если у вас есть свои уникальные рецепты маринования или жарки шашлыка, будем рады, если вы поделитесь ими в комментариях под статьей!

Советы по выбору мяса для шашлыка

Выбор мяса — один из самых важных этапов в приготовлении шашлыка по-армянски. Правильный выбор мяса не только влияет на вкус готового блюда, но и на его текстуру и сочность. Рассмотрим основные аспекты, которые помогут вам сделать правильный выбор.

1. Вид мяса

Для приготовления армянского шашлыка чаще всего используют баранину, свинину или курицу. Баранина считается классическим вариантом, так как она обладает насыщенным вкусом и ароматом. Лучше всего выбирать мясо от молодых животных, так как оно более нежное и сочное. Свинина также популярна благодаря своей жирности, которая придаёт шашлыку особую сочность. Курица, в свою очередь, является более легким вариантом и подходит для тех, кто предпочитает менее жирные блюда.

2. Куски мяса

При выборе мяса важно обращать внимание на его части. Для шашлыка лучше всего подходят такие части, как шея, лопатка или корейка. Эти куски имеют достаточное количество жира и соединительных тканей, что делает их идеальными для маринования и жарки на углях. Избегайте использования слишком постного мяса, так как оно может получиться сухим и жестким после приготовления.

3. Свежесть мяса

Свежесть мяса — это ключевой фактор, который нельзя игнорировать. При покупке мяса обращайте внимание на его цвет и запах. Мясо должно иметь яркий, насыщенный цвет и приятный, не резкий запах. Избегайте покупки мяса с серыми или коричневыми пятнами, а также с неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о его несвежести.

4. Жирность

Жир — это важный компонент, который влияет на вкус и текстуру шашлыка. Оптимальное соотношение мяса и жира обеспечит сочность и аромат блюда. При выборе мяса обращайте внимание на наличие прослоек жира, которые помогут сохранить влагу во время жарки. Однако не стоит выбирать слишком жирные куски, так как это может привести к тому, что шашлык будет слишком жирным и тяжелым.

5. Маринование

Не забывайте, что правильный выбор мяса также включает в себя его подготовку. Перед приготовлением шашлыка мясо рекомендуется замариновать. Это не только улучшит его вкус, но и сделает его более мягким. Для маринада можно использовать различные ингредиенты, такие как лук, уксус, лимонный сок, специи и травы. Важно помнить, что время маринования зависит от типа мяса: баранине может понадобиться больше времени, чем курице.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать идеальное мясо для шашлыка по-армянски, что станет залогом успешного и вкусного блюда. Не забывайте, что качество ингредиентов — это основа любого кулинарного шедевра!

Вопрос-ответ

В чем секрет армянского шашлыка?

Армянский шашлык готовится на мангале и получается очень сочным, потому что в процессе маринования мясо размягчается луковым соком. Для традиционного армянского шашлыка рекомендуют использовать шейку свинины, так как в ней много тонких жировых прослоек.

Что нужно добавить в шашлык, чтобы он был сочным?

Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.

Какие специи добавляют в армянский шашлык?

Армянские специи для шашлыка из свинины традиционно включают в себя черный перец, паприку, базилик, цитрон или, по-другому, чабер. Для курицы можно взять кориандр, укроп, петрушку, корицу, имбирь, тмин. А для баранины – розмарин, чабрец и орегано.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для шашлыка по-армянски лучше всего подходит баранина или свинина. Обратите внимание на свежесть мяса и его жирность — именно жир придаст шашлыку сочность и аромат.

СОВЕТ №2

Маринуйте мясо заранее. Оптимальное время для маринования — от 4 до 12 часов. Используйте натуральные ингредиенты, такие как лук, гранатовый сок и специи, чтобы мясо стало более мягким и насыщенным вкусом.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре приготовления. Шашлык лучше всего готовить на углях, которые должны быть хорошо разогреты, но не слишком горячими, чтобы мясо не подгорело. Следите за процессом и переворачивайте шашлык регулярно для равномерного прогрева.

СОВЕТ №4

Подавайте шашлык с традиционными гарнирами. Армянский шашлык отлично сочетается с свежими овощами, лавашем и зеленью. Не забудьте также о соусах, таких как ткемали или аджика, которые подчеркнут вкус мяса.