Савойская капуста — вкусный и универсальный овощ, богатый полезными веществами. В статье рассмотрим её полезные свойства и возможный вред, основные сорта, химический состав и применение в косметологии. Узнав о савойской капусте, вы сможете разнообразить рацион и использовать её для улучшения здоровья и внешнего вида.
Как выглядит савойская капуста
Савойская капуста — полезный овощ, относящийся к двулетним растениям из семейства крестоцветных. Этот вид родом из Средиземноморья и широко распространен в Европе. В России савойскую капусту начали культивировать с 19 века.
Савойская капуста считается подвидом белокочанной. Кочаны формируются на крепком стебле и могут быть конусовидными или округлыми. Также существуют листовые сорта.
Листья тонкие и ажурные, без жестких прожилок. Гофрированная листва может иметь оттенки от бледно-зеленого до ярко-изумрудного. Неплотные кочаны легко разбираются на отдельные листья. Верхние листья более толстые и зеленые, в то время как в центре кочана они желтеют. В зависимости от сорта, масса головок варьируется от 500 г до 3 кг.
Размер кочанов зависит от времени сбора. Чем позже происходит уборка, тем крупнее будут вилки.
Савойская капуста отличается высокой морозостойкостью. Рассаду не пугают заморозки до -4 °C, а подросшие и окрепшие растения могут выдерживать понижение температуры до -7 °C. Даже под снегом взрослые экземпляры остаются живыми.
К основным преимуществам савойской капусты относятся ее устойчивость к засухе и неприхотливость в уходе. Она успешно растет на различных типах почвы, включая суглинки, торфяники и даже засоленные участки. У этого растения высокий уровень природного иммунитета, что делает его менее подверженным фитоболезням и вредителям. Савойская капуста хорошо растет не только в южных регионах России, но и в средней полосе, на Урале и в Сибири.
Однако у этого овоща есть и недостатки:
- ограниченные сроки хранения после сбора;
- неподходящая для засолки и квашения;
- невысокая урожайность;
- склонность к растрескиванию при перезревании.
Название этого овоща происходит от графства Савой, где его активно выращивали.
Савойская капуста привлекает внимание экспертов благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Она богата витаминами C и K, а также клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Специалисты отмечают, что благодаря мягкому и сладковатому вкусу, савойская капуста идеально подходит для различных кулинарных экспериментов — от салатов до запеканок. Среди лучших сортов выделяются “Тайфун” и “Зеленая красавица”, которые отличаются высокой урожайностью и устойчивостью к болезням. Эксперты рекомендуют использовать савойскую капусту не только в традиционных блюдах, но и в современных рецептах, что делает её универсальным ингредиентом для здорового питания.
| Свойство/Характеристика | Описание | Примечание |
|---|---|---|
| Полезные свойства | Богата витаминами С, К, А, фолиевой кислотой, клетчаткой. Обладает противовоспалительными свойствами, улучшает пищеварение, способствует детоксикации организма. | Содержание витаминов может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания. |
| Низкокалорийна, полезна для диетического питания. | ||
| Может помочь снизить уровень холестерина. | ||
| Лучшие сорта | ‘Виктория’, ‘Московская поздняя’, ‘Метелица’, ‘Осенняя королева’ | Выбор сорта зависит от климатических условий и желаемого времени сбора урожая. |
| Сорта отличаются по срокам созревания, форме кочана, устойчивости к болезням. | ||
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый, с ореховым оттенком. Менее горькая, чем белокочанная капуста. | Вкус может меняться в зависимости от способа приготовления и сорта. |
| Применение в кулинарии | Тушение, варка, запекание, приготовление салатов (сырая или отварная), добавление в супы, рагу. | Хорошо сочетается с мясом, грибами, сыром. |
| Можно квасить и мариновать. | ||
| Используется в качестве начинки для пирогов и голубцов. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о савойской капусте:
-
Питательная ценность: Савойская капуста содержит множество витаминов и минералов, включая витамины C и K, фолиевую кислоту и клетчатку. Она низкокалорийна и обладает антиоксидантными свойствами, что делает её отличным выбором для здорового питания.
-
Разнообразие сортов: Существует множество сортов савойской капусты, которые отличаются по цвету и форме. Наиболее популярные сорта включают “Каскад”, “Зеленая жемчужина” и “Курчавка”. Каждый сорт имеет свои уникальные вкусовые качества и текстуру, что позволяет использовать их в различных кулинарных блюдах.
-
Кулинарное применение: Савойская капуста отличается мягким вкусом и нежной текстурой, что делает её идеальной для приготовления салатов, супов и гарниров. Она также хорошо подходит для запеканок и фарширования, так как её листья легко сворачиваются и сохраняют форму при готовке.
Вкусовые качества и применение
Савойская капуста широко используется в кулинарии и по вкусовым качествам не уступает белокочанной. Она не горькая, а её мягкие листья с приятным ароматом идеально подходят для голубцов и салатов. Этот овощ также отлично тушится, может служить начинкой для выпечки и использоваться в щах, супах и рагу.
Савойская капуста хорошо сочетается с блюдами из красной рыбы, рисом и другими овощами. Чтобы подчеркнуть её вкус, в блюда можно добавлять имбирь, можжевеловые ягоды, винный или бальзамический уксус. Кунжутные и анисовые семена в сочетании с майораном, чесноком и базиликом придадут блюдам особую изюминку.
Однако кочаны савойской капусты не подходят для маринования и квашения. В рассоле они становятся мягкими, теряют хрусткость и ухудшают вкусовые качества.
Приготовление савойской капусты требует соблюдения некоторых рекомендаций:
- Время тепловой обработки сокращается на 5–10 минут по сравнению с белокочанной капустой.
- Листья быстро впитывают растительное масло или соус, поэтому приправу следует использовать умеренно, особенно при заправке салатов или жарке, чтобы не испортить вкус.
- Перед жаркой полезно опустить савойскую капусту на 2 минуты в кипяток, чтобы избежать сухости и жесткости.
- В процессе приготовления рекомендуется опрыскивать овощ уксусом, чтобы он не превратился в неаппетитное месиво при тушении.
- Если планируется варка супа, капусту следует на несколько минут поместить в холодную воду.
Рыбные голубцы
Технология приготовления:
- Отделите листья савойской капусты от вилков.
- Обдайте их кипятком.
- Нарежьте филе горбуши на небольшие кусочки и посолите.
- Приготовьте овощную начинку: смешайте нарезанные томаты, болгарский перец, обжаренный лук и морковь.
- Сформируйте голубцы, положив на листья капусты овощную начинку и рыбу.
- Уложите голубцы в форму и полейте томатным соусом.
- Запекайте в духовке 45 минут.
Савойская капуста используется не только в кулинарии. Эта изысканная красавица также находит применение в косметологии и народной медицине.
Отличия савойской капусты от обычной белокочанной
Начинающие садоводы часто задаются вопросом о различиях между савойской и белокочанной капустой. Оба овоща принадлежат к одному семейству, но имеют ряд отличий:
- Внешний вид. Листья савойской капусты темно-зеленые и гофрированные, тогда как у белокочанной они гладкие и светлые.
- Размеры, вес и плотность. Вилки белокочанной капусты более плотные, тяжелые и крупные, что затрудняет их разделение.
- Устойчивость. Савойская капуста менее подвержена вредителям и болезням по сравнению с белокочанной. Она также обладает хорошей зимостойкостью и способностью переносить засуху.
- Сроки хранения. Белокочанные сорта лучше хранятся, чем савойская капуста.
Дополнительная информация. Капусту, перезимовавшую под снежным покровом, можно убирать, так как она пригодна для употребления. Перед использованием рекомендуется полить её холодной водой. Этот овощ сохраняет свои целебные свойства.
Сорта савойской капусты
Селекционеры разработали множество гибридных сортов для садоводов.
Читайте также:
Золотая ранняя
Савойская капуста сорта Золотая ранняя собирается на 106-110 день после посева семян. Кочаны округлой формы весят в среднем около 1 кг. Внешние листья светло-зеленые, а ближе к сердцевине становятся желтыми. Поверхность кочанов пузырчатая и ажурная. Этот овощ отличается высокой устойчивостью к засухе и заболеваниям, а также не растрескивается. Урожайность с одного квадратного метра может достигать 4 кг.
Уралочка
Сорт славится стойкостью к растрескиванию. Головки савойской капусты Уралочка имеют плотную, округло-приплюснутую форму и вес около 2 кг. Листья крупные, с пузырчатой текстурой и легкой волнистостью, а черешки мягкие. Верхние слои капусты светло-зеленые, постепенно желтеющие к центру.
Вертю
У савойской капусты сорта Вертю листья имеют кружевной овальный вид. Этот среднепоздний сорт подходит как для свежего употребления, так и для переработки. Овощ можно хранить до двух месяцев. Вертю требует особого внимания к условиям освещения и влажности, так как не переносит засуху.
Для Подмосковья и средней полосы России
Климатические условия Подмосковья и центральной части России подходят для выращивания сортов, которые успешно культивируются в Европе и Северной Америке. Позднеспелая савойская капуста успевает созреть и принести урожай.
К популярным сортам можно отнести:
| Сорт | Сроки созревания | Особенности | Вес кочанов/кг |
|---|---|---|---|
| Крома F1 | Среднеспелая | Шарообразные кочаны с малозаметной кочерыжкой | 1.8–2 |
| Аляска | Поздняя | Плотный вилок, круглые листья с сизым оттенком и восковым налетом | 2.5 |
| Надя | Поздняя | Округлый рыхлый вилок, устойчивый к фузариозу | 1.1 |
| Московская кружевница | Скороспелая | Округло-плоские головки, пузырчатая листва с легкой горечью | 1.5 |
| Юбилейная | Ультраранняя | Слабофрированные, мелкопузырчатые листья, вилки средней плотности | 0.8 |
Для Урала и Сибири
Погода в сибирских областях отличается непредсказуемостью. Холодостойкие гибридные сорта хорошо адаптируются к условиям, значительно отличающимся от их естественной среды обитания. Наиболее предпочтительными являются ранние сорта савойской капусты. Когда же следует убирать савойскую капусту с грядки? Даже короткого лета достаточно для получения хорошего урожая.
В этих регионах популярны такие сорта, как:
- Венская ранняя;
- Тасмания;
- Петровна;
- Оваса F1;
- Сфера;
- Морама;
- Мелисса F.
Если вы хотите сохранить савойскую капусту на срок от 2 до 3 месяцев, ее можно нашинковать и высушить в духовке при температуре +55…+60 °С. При правильном хранении такой продукт может сохраняться до 2 лет.
Химический состав и свойства
В составе овощей содержится множество полезных веществ, включая:
- витамины: группа В (рибофлавин, фолаты, тиамин, пиридоксин, холин, пантотеновая кислота), аскорбиновая кислота, альфа-токоферол;
- микроэлементы: селен, цинк, железо, медь;
- макроэлементы: магний, сера, кальций, фосфор;
- аминокислоты: как незаменимые, так и заменимые;
- жирные кислоты: мононенасыщенные и полиненасыщенные.
Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) в савойской капусте составляет 1:0.1:1.5.
Этот овощ богат витаминами U и K, которые поддерживают здоровье печени и ускоряют заживление ран и ссадин.
Калорийность савойской капусты — 27 ккал на 100 граммов продукта.
Чем полезна савойская капуста
Регулярное употребление савойской капусты приносит значительные преимущества. Вот её лечебные качества:
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
- улучшает аппетит;
- усиливает защитные функции организма;
- активизирует обмен веществ и поддерживает здоровье головного мозга и печени;
- препятствует образованию бляшек в артериях;
- ускоряет заживление тканей;
- укрепляет центральную нервную систему.
Савойская капуста полезна для людей всех возрастов.
Для мужчин и женщин
Савойская капуста положительно влияет на женскую репродуктивную систему и улучшает свертываемость крови, особенно в период обильных менструаций.
Этот овощ полезен и для мужского здоровья: он снижает риск воспалительных заболеваний предстательной железы. Укрепляя сосуды, капуста уменьшает вероятность инсультов и инфарктов, что особенно важно для мужчин.
Капустный сок, разбавленный водой в равных пропорциях, отлично подходит для полоскания горла и рта. Он помогает при ангине, заболеваниях десен и стоматите. Добавление одной столовой ложки сахара на стакан этого напитка эффективно помогает справиться с похмельным синдромом.
Савойская капуста при беременности и грудном вскармливании
Продукты в меню не подлежат запрету во время беременности. Они могут стать настоящей находкой для женщин, страдающих от токсикоза, отеков или запоров. Эти продукты обогатят организм необходимыми витаминами и минералами.
Во время грудного вскармливания стоит ограничить употребление свежей савойской капусты, чтобы избежать возможных колик у малыша. Рекомендуется включать в рацион вареные и тушеные овощи, которые положительно влияют на процесс грудного вскармливания.
Для детей
Какова польза савойской капусты для детей? Этот овощ богат витаминами и микроэлементами, которые легко усваиваются детским организмом. Он укрепляет иммунную систему, особенно в период эпидемий гриппа и простуды. Савойская капуста также полезна при авитаминозе. В рационе детей до года лучше использовать отварные блюда в небольших количествах, чтобы минимизировать риск газообразования и колик.
Савойскую капусту не рекомендуется вводить в рацион детей младше 8 месяцев. Перед добавлением этого овоща в питание стоит проконсультироваться с педиатром.
Для пожилых
Савойская капуста приносит значительную пользу пожилым людям. Она помогает предотвратить атеросклероз, обладает антиоксидантными свойствами и способствует борьбе с отложениями холестерина. Этот овощ активизирует обмен веществ. Регулярное употребление савойской капусты служит профилактическим средством от дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.
Для похудения
Малокалорийный овощ легко усваивается организмом. Диетологи рекомендуют добавлять его в рацион тем, кто хочет похудеть. Салаты, шницели, запеканки и рагу из савойской капусты разнообразят диетическое питание. Тартроновая кислота, содержащаяся в этом продукте, предотвращает преобразование углеводов в жировую ткань. Это вещество не только помогает избежать накопления лишнего веса, но и активирует процесс сжигания жировых отложений.
Клетчатка, входящая в состав капусты, стимулирует обмен веществ и снижает чувство голода.
Можно ли савойскую капусту при диабете
Натуральный сахарозаменитель маннитол популярен среди людей с диабетом. Употребление савойской капусты приносит значительные преимущества для здоровья:
- нормализует артериальное давление;
- обладает диуретическим эффектом;
- легко усваивается организмом.
Врачи рекомендуют не исключать этот овощ из рациона детей с сахарным диабетом.
Применение савойской капусты в косметологии
Целебные свойства савойской капусты активно используются в косметологии. Питательные маски на её основе идеально подходят для ухода за проблемной кожей. Регулярное использование таких масок позволяет добиться:
- глубокого увлажнения и свежести кожи;
- уменьшения морщин;
- устранения жирного блеска;
- улучшения общего тона лица;
- осветления пигментных пятен и веснушек.
Сок капусты можно разбавить молоком или водой для ополаскивания волос. Эта процедура придаст локонам естественный блеск и активизирует их рост.
В домашних условиях можно создать косметические средства, которые помогут женщинам выглядеть моложе и привлекательнее. Например, лосьон для избавления от прыщей готовится так:
- свежий капустный сок – 50 мл;
- вода и салициловый спирт – по 5 чайных ложек.
Ингредиенты тщательно смешивают, а затем протирают лицо полученным раствором дважды в день: утром и вечером после снятия макияжа.
Для увлажнения и омоложения сухой кожи подойдет маска из савойской капусты, которую легко сделать:
- Листья отваривают в молоке до мягкости.
- Мягкую массу протирают через сито.
- Наносят маску на очищенное лицо на 30 минут.
При применении этого средства три раза в неделю кожа станет более здоровой и привлекательной.
Вред савойской капусты и противопоказания
При добавлении савойской капусты в рацион важно учитывать её плюсы и минусы. Употребление блюд с этим овощем не рекомендуется в следующих случаях:
- панкреатит;
- острый гастрит;
- заболевания щитовидной железы;
- энтероколит;
- серьезные сердечно-сосудистые заболевания;
- язвенные болезни;
- после операций на органах брюшной полости и грудной клетки.
Савойская капуста активно выращивается как на дачных участках, так и в фермерских хозяйствах. Этот овощ популярен в кулинарии и используется в косметических процедурах и рецептах альтернативной медицины.
Рецепты блюд с савойской капустой
Савойская капуста — это не только полезный, но и универсальный овощ, который можно использовать в различных блюдах. Ее мягкие и волнистые листья придают блюдам особую текстуру и вкус. Рассмотрим несколько популярных рецептов, в которых савойская капуста играет главную роль.
1. Тушеная савойская капуста с овощами
Этот простой и полезный рецепт идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Для его приготовления вам понадобятся:
- 1 средний кочан савойской капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- Специи (по желанию)
Приготовление: Нарежьте капусту и овощи. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости. Затем добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите на среднем огне под крышкой около 15-20 минут, периодически помешивая. При подаче можно украсить свежей зеленью.
2. Салат с савойской капустой и яблоками
Этот свежий и хрустящий салат станет отличным дополнением к любому обеду или ужину. Вам понадобятся:
- 300 г савойской капусты
- 1 сладкое яблоко
- 50 г грецких орехов
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: Нашинкуйте капусту, нарежьте яблоко и измельчите орехи. В глубокой миске смешайте капусту, яблоко и орехи. В отдельной емкости приготовьте заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте перед подачей.
3. Запеченная савойская капуста с сыром
Это блюдо порадует любителей сыра и станет отличным гарниром или самостоятельным блюдом. Для его приготовления вам понадобятся:
- 1 кочан савойской капусты
- 200 г твердого сыра
- 2 яйца
- 200 мл сливок
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: Разделите капусту на листья и отварите в подсоленной воде 5-7 минут. В отдельной миске взбейте яйца со сливками, добавьте натертый сыр, соль и перец. В форму для запекания выложите листья капусты, залейте яично-сырной смесью и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до золотистой корочки.
4. Роллы из савойской капусты с фаршем
Это сытное и вкусное блюдо отлично подойдет для семейного ужина. Вам понадобятся:
- 8-10 листьев савойской капусты
- 500 г мясного фарша (по желанию можно использовать куриный или овощной)
- 1 рис (100 г)
- 1 луковица
- Соль и перец по вкусу
- Томатный соус для заливки
Приготовление: Отварите рис до полуготовности. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде. В глубокой миске смешайте фарш, рис, лук, соль и перец. На каждом листе капусты выложите начинку и заверните в виде рулета. Уложите роллы в форму для запекания, залейте томатным соусом и запекайте в духовке при 180°C около 40 минут.
Савойская капуста — это не только вкусный, но и полезный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь всеми преимуществами этого замечательного овоща!
Вопрос-ответ
Самый лучший сорт савойской капусты?
Лучшие сорта савойской капусты: Вертю 1340 – раннеспелый сорт, созревающий за 100-110 дней. Кочаны плотные, массой до 3 кг. Имеет отличный вкус и подходит для салатов. Золотая ранняя – среднеспелый сорт, созревающий за 120-130 дней.
Как лучше есть савойскую капусту?
Савойскую капусту добавляют в салаты, супы, запеканки, тушат. Ее листья используют для приготовления голубцов, как начинку для пирогов. Капуста проста в приготовлении, поскольку у нее тонкие и нежные листья.
Какой вкус у савойской капусты?
По вкусу она напоминает белокочанную, но благодаря нежному вкусу и аромату темно-зеленых листочков она чуть лучше по вкусовым данным. Сами же листики не толстые, кучерявятся и слегка гофрированные, что делает данный сорт привлекательнее и интереснее. Поэтому саженцы савойской капусты весьма популярны в Украине!
Советы
СОВЕТ №1
При выборе савойской капусты обращайте внимание на внешний вид: листья должны быть яркими, упругими и без повреждений. Это гарантирует, что капуста свежая и сохранит свои полезные свойства.
СОВЕТ №2
Чтобы максимально сохранить витамины и минералы, готовьте савойскую капусту на пару или используйте минимальное количество воды при варке. Также можно добавлять её в салаты в сыром виде, чтобы насладиться всеми её полезными свойствами.
СОВЕТ №3
Савойская капуста отлично сочетается с различными продуктами. Попробуйте комбинировать её с морковью, яблоками или орехами для создания вкусных и питательных салатов. Это не только разнообразит ваше меню, но и повысит его питательную ценность.
СОВЕТ №4
Если вы хотите сохранить савойскую капусту на длительный срок, рассмотрите возможность её квашения или заморозки. Это позволит вам наслаждаться её вкусом и полезными свойствами даже в зимний период.
