Приготовление бараньих рёбрышек на мангале

Приготовление бараньих рёбрышек на мангале — это искусство и возможность насладиться насыщенным вкусом мяса, идеально подходящего для гриля. В этой статье расскажем, как выбрать качественную баранину, а также поделимся рецептами и способами приготовления. Узнайте секреты маринадов, техники жарки и подачи, чтобы ваши бараньи рёбрышки стали кулинарным шедевром на празднике.

Секрет приготовления шашлыка из баранины без запаха

Ягнятина, или мясо молодого барашка, является настоящим деликатесом! Чаще всего из него готовят шашлыки или стейки. Мясо молодых особей отличается такой нежностью, что его можно есть без ножа – шашлык легко разламывается с помощью вилки. Ключевым моментом в приготовлении ягнятины является знание некоторых хитростей, которые помогут уменьшить или полностью устранить характерный запах баранины.

Основной недостаток этого мяса заключается в его специфическом аромате. Интенсивность запаха зависит от двух факторов: места покупки и способа приготовления. Поэтому, чтобы найти магазин, где ягнятина будет не только вкусной и свежей, но и без резкого запаха, возможно, потребуется приложить некоторые усилия. Кроме того, стоит обратить внимание на советы тех, кто часто готовит баранину. Никто лучше них не знает, как правильно обработать и приготовить это мясо.

Ребра на мангале СУПЕР СОЧНЫЕ. Твой лучший рецепт. ENG SUB

Приготовление бараньих рёбрышек на мангале вызывает восторг у многих кулинарных экспертов. Они отмечают, что правильный выбор мяса — ключ к успеху. Рёбрышки должны быть свежими, с хорошим слоем жира, что придаст блюду сочность и аромат. Перед жаркой рекомендуется мариновать мясо, используя специи, травы и кислые компоненты, такие как йогурт или лимонный сок, что помогает смягчить волокна и обогатить вкус.

Опытные повара советуют готовить рёбрышки на среднем огне, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели. Важно регулярно переворачивать мясо и следить за его состоянием. Готовые рёбрышки должны быть золотистыми и легко отделяться от костей. Подача с соусами и свежими овощами подчеркнёт вкус блюда и сделает его ещё более привлекательным для гостей.

Бараньи РЕБРЫШКИ на мангале – рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Как правильно выбрать подходящие рёбрышки

Мясо, которое реализуется под названием ягнёнок, особенно если оно молодое, должно иметь светлый оттенок и практически не издавать характерного запаха баранины, либо он должен быть очень слабым. При разрезании мякоти срез не должен быть скользким или прилипать к рукам. Кроме того, на качественном мясе не должно быть крови, гематом и подтёков.

Если вам удалось найти хорошую баранину, можете не переживать – её приготовление не составит труда. А ещё вы сможете насладиться уникальным нежным вкусом, для которого не потребуется никаких особых усилий!

Однако есть один момент, который может испортить удовольствие – это запах. Его необходимо устранить, чтобы ничто не отвлекало от наслаждения великолепным вкусом.

Что делать, если мясо уже куплено, но имеет неприятный запах? Есть простое решение. Замочите баранину в молоке на два-три часа, а лучше на ночь. Это поможет избавиться от запаха, а также сделает мясо более нежным и сочным. Если молока нет, можно использовать кефир или слабый раствор уксуса. Также перед приготовлением можно замочить мясо в минеральной воде, но в этом случае вода должна быть с добавлением лимонного сока.

Чтобы получить идеальные бараньи рёбрышки, приготовленные на мангале и обладающие потрясающим вкусом, лучше всего выбирать рёбра ягнёнка. На них должен быть достаточно толстый слой мяса и тонкая прослойка жира. Мясо ягнёнка будет светлее. Можно использовать и взрослую баранину, но в этом случае вам придётся приложить усилия, чтобы устранить запах. Кроме того, мясо взрослого животного будет более жестким, что потребует более длительного маринования для достижения хорошего результата.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении бараньих рёбрышек на мангале:

1. Маринады и специи: Баранина обладает ярким вкусом, который можно подчеркнуть с помощью различных маринадов. Популярные ингредиенты для маринада включают йогурт, лимонный сок, чеснок и специи, такие как зира и кориандр. Эти компоненты не только добавляют вкус, но и помогают смягчить мясо, делая его более нежным.

2. Техника приготовления: Для достижения идеального результата важно контролировать температуру на мангале. Бараньи рёбрышки лучше всего готовить на среднем огне, чтобы они равномерно пропекались и не пересушивались. Часто рекомендуется использовать метод “косвенного” жара, когда мясо не находится прямо над углями, что позволяет избежать подгорания.

3. Культурные традиции: Приготовление бараньих рёбрышек на мангале имеет глубокие корни в кулинарных традициях многих стран, особенно в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Например, в Грузии и Армении рёбрышки часто готовят с использованием местных трав и специй, а также подают с традиционными гарнирами, такими как лаваш и свежие овощи.

Рецепты приготовления бараньих рёбрышек

При выборе мяса для гриля стоит обратить внимание на баранину, так как она не имеет равных. С одной стороны, это мясо может быть более жестким по сравнению с другими видами, такими как говядина, независимо от возраста. С другой стороны, при правильной подготовке баранина может стать невероятно сочной и нежной. Не существует единой формулы для определения времени жарки бараньих рёбер на гриле, так как это зависит от множества факторов: возраста животного, размера рёбер и количества мышечной ткани.

Чтобы шашлык из бараньих рёбер был по-настоящему вкусным, рекомендуется дать им оттаять естественным образом при комнатной температуре.

Если у вас много рёбер, лучше разделить их на порции по 3-4 штуки и готовить на углях. Важно поймать нужный момент: угли должны быть уже «седыми», но при этом сохранять способность выделять тепло.

Бараньи РЕБРЫШКИ на мангале – рецепт шеф повара Ильи Лазерсона

Как же замариновать рёбра

Маринад – это важный элемент, который влияет на сочность рёбрышек. Для бараньих рёбрышек, приготовленных на мангале, можно использовать разнообразные маринады. В их состав могут входить различные растительные масла, кисломолочные продукты или соки, как фруктовые, так и овощные. В любом случае, специи являются неотъемлемой частью маринада. Обязательными компонентами считаются молотый чёрный перец и тмин. Кроме того, в смесь специй можно добавить шафран, имбирь или кориандр, которые придадут блюду особую остроту.

Существует несколько рекомендаций, которые помогут вам достичь идеального результата:

• В маринаде обязательно должна присутствовать кислота. Не имеет значения, из какого источника она будет поступать: это могут быть привычные кефир, сок или уксус, а также более экзотические варианты, такие как киви или лимон.
• Все специи следует смешивать с основной основой – горчицей, кетчупом или мёдом. В результате получается паста, которой нужно обмазать мясо.
• Перед тем как запекать, рекомендуется удалить из маринада те ингредиенты, которые могут подгореть, например, лук.

Рецепт бараньих рёбрышек на мангале

Что потребуется:

• рёбра – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль и специи – по вкусу;
• растительное масло – 4 ст. л.

Что необходимо сделать:

• Подготовьте рёбра: тщательно промойте, обсушите и нарежьте на куски нужного размера.
• Лук нарежьте, предпочтительно полукольцами, чтобы его было проще убрать после приготовления и добавить к мясу.
• В смесь добавьте все специи и предварительно размятый чеснок, кроме соли (её добавим перед жаркой, чтобы рёбра остались сочными). Хорошо перемешайте.
• Влейте выбранное растительное масло и снова перемешайте.
• Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
• Выложите мясо на решётку и разместите её над разогретыми углями.
• Запекайте около 20-25 минут, периодически переворачивая рёбра.

Рецепт бараньих рёбрышек в фольге, приготовленных на мангале

Чтобы ускорить процесс жарки мяса, уберите видимый жир и заверните кусочки в фольгу. Вам понадобятся:

• рёбра – 1,5 кг;
• мёд – 3 ст. л.;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• чёрный перец – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

• Нарежьте рёбра на кусочки нужного размера.
• Смешайте остальные ингредиенты, чтобы получить маринад.
• Обваляйте мясо в маринаде, чтобы каждый кусочек был покрыт, и оставьте на ночь в холодильнике.
• Заверните каждый кусочек в несколько слоёв фольги и разместите их на решётке.
• Готовьте на огне примерно 20 минут.
• Снимите фольгу и продолжайте жарить, пока не образуется аппетитная корочка.

Бараньи рёбра в вине на мангале

Еще один популярный рецепт – бараньи рёбрышки, запеченные в вине. Обычно для этого используют красное полусухое вино, но не бойтесь экспериментировать с другими сортами. Мясо следует готовить долго – примерно час, чтобы кусочки стали мягкими и сочными. Если вы решите готовить на костре вместо мангала, шашлык приобретет дополнительный аромат дыма благодаря горению древесной щепы.

Что потребуется:

• рёбра – 6 шт.;
• стебли мяты – 2 шт.;
• листья базилика – 5 шт.;
• листья шалфея – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• черный перец – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вино – 0,25 ст.

Пошаговая инструкция:

• Тщательно вымойте, обсушите и нарежьте мясо на кусочки нужного размера.
• Мелко нарежьте зелень, лук и чеснок, смешайте их с бараниной и залейте вином.
• Оставьте мариноваться на час.
• Выложите мясо на решетку.
• Запекайте в течение 50-60 минут.

Бараньи рёбра, приготовленные на мангале на углях

Чтобы рёбра ягнёнка пропитались ароматами, можно разместить рядом с мясом на решётке ягоды – клюкву, смородину или малину. Хрустящую корочку на бараньих рёбрышках, приготовленных на мангале, легко добиться, если в последние минуты готовки поджарить мясо на сильном огне.

Огонь должен поддерживаться на протяжении всего процесса приготовления, но при этом быть достаточно умеренным, чтобы мясо не подгорело.

Что потребуется:

• рёбра – 1 кг;
• бальзамический уксус – 6 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• тимьян – 50 г;
• кинза – 50 г;
• перец – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Как готовить:

• Сделайте надрезы в жировой части рёбер.
• Нарежьте чеснок не привычными кусочками, а тонкими слайсами.
• Обваляйте мясо в специях, в разрезы вставьте слайсы чеснока и посыпьте зеленью.
• Перемешайте, добавьте уксус – получится маринад.
• Уберите в холодильник на 2 часа.
• Выложите на решётку и запекайте 50 минут, периодически переворачивая для равномерной прожарки.

Бараньи рёбра на мангале в медово-горчичном соусе

В процессе приготовления этого блюда есть несколько полезных советов:

• Если баранина не хочет запекаться до нужной степени, можно завернуть кусочки в фольгу. Через 5-7 минут мясо будет готово к подаче.
• Перед обработкой рёбер их необходимо не только тщательно вымыть и обсушить, но и удалить пленку – это поможет мякоти лучше пропечься. Если нет времени на это, можно сделать надрезы на пленке длиной около 3 сантиметров – так мясо лучше замаринуется и получится более нежным и вкусным.
• Чтобы добиться красивой хрустящей корочки, стоит обвалять кусочки в панировочных сухарях.

Что потребуется:

• рёбра – 2 кг;
• жидкий мёд – 30 мл;
• горчица – 2 ст. л.;
• острый перец – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Как достичь идеального результата:

• Подготовьте рёбра.
• Приготовьте маринад, смешав остальные ингредиенты.
• Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник на 3 часа.
• Жарьте 20 минут, периодически переворачивая.

Для второго варианта понадобятся следующие ингредиенты:

• рёбра – 1 кг;
• жидкий мёд – 4 ст. л.;
• горчица – 8 ст. л.;
• панировочные сухари – 400 г;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• чёрный перец – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Как правильно приготовить:

• Подготовьте рёбрышки.
• Натрите их специями и полейте лимонным соком.
• Оберните в пищевую пленку и оставьте на 15 минут, за это время смешайте мёд с горчицей.
• Разверните мясо, намажьте его получившимся соусом, заверните обратно и оставьте еще на 10 минут.
• Разверните, обваляйте кусочки в панировочных сухарях.
• Запекайте на мангале около 30-40 минут.

Правильно приготовленные бараньи рёбрышки – это отличное мясо для гриля. А каков ваш опыт? Пробовали ли вы готовить по одному из этих рецептов? Какой результат у вас получился?

Советы по подаче и гарнирам к бараньим рёбрышкам

При подаче бараньих рёбрышек на мангале важно учитывать не только их вкус, но и то, как они будут выглядеть на столе. Правильное оформление блюда и выбор гарниров могут значительно улучшить впечатление от трапезы.

Первое, на что стоит обратить внимание, это способ нарезки рёбрышек. Рекомендуется подавать их целыми, чтобы сохранить сочность и аромат. Однако, если вы хотите облегчить процесс еды, можно нарезать рёбрышки на порционные куски, оставив их на косточках. Это добавит эстетики и упростит подачу.

Что касается гарниров, бараньи рёбрышки прекрасно сочетаются с различными овощами и крупами. Вот несколько популярных вариантов:

• Запечённые овощи: Баклажаны, перцы, цукини и картофель, запечённые с оливковым маслом и специями, станут отличным дополнением к мясу. Они не только добавят ярких красок на тарелку, но и подчеркнут вкус рёбрышек.
• Салаты: Легкий салат из свежих овощей с лимонным соком и оливковым маслом поможет сбалансировать жирность мяса. Попробуйте сочетание помидоров, огурцов, редиса и зелени.
• Кускус или киноа: Эти крупы отлично впитывают соки и ароматы, что делает их идеальным гарниром. Приготовьте их с добавлением бульона и зелени для более насыщенного вкуса.
• Картофельное пюре: Классическое пюре с маслом и сливками создаст нежный контраст с насыщенным вкусом рёбрышек.

Не забывайте о соусах! Мясо баранины хорошо сочетается с различными соусами, такими как мятный соус, соус на основе йогурта с чесноком или острый соус на основе томатов. Они добавят дополнительный вкус и сделают блюдо более интересным.

Для завершения подачи можно украсить тарелку свежей зеленью, такой как петрушка или кинза, что придаст блюду свежесть и аппетитный вид. Также можно добавить ломтики лимона или лайма, которые не только украсят подачу, но и позволят гостям добавить немного кислоты по вкусу.

В заключение, подача бараньих рёбрышек — это не только вопрос эстетики, но и возможность подчеркнуть их вкус с помощью правильно подобранных гарниров и соусов. Экспериментируйте с сочетаниями, чтобы создать идеальное блюдо для вашего стола!

Вопрос-ответ

Как правильно жарить бараньи ребрышки на мангале?

Разравниваем в мангале угли, затем кладем решетку с ребрышками на мангал. Главный секрет приготовления баранины на углях – медленное обжаривание мяса на слабом огне. Если готовить бараньи ребрышки на сильном жаре, они получатся жесткими. Готовим ребрышки 40-60 минут на слабом огне, периодически переворачивая решетку.

Сколько по времени жарятся ребрышки на мангале?

Положите ребрышки на решетку-гриль и густо смажьте маринадом с обеих сторон. Убедитесь, что ребрышки лежат костной стороной (нижней стороной) вниз, чтобы жир мог проходить через мясо. Готовьте на огне в течение 20-30 минут, периодически переворачивая, до появления хрустящей корочки коричневого цвета.

Сколько жарить ребра ягненка на мангале?

Кладем каре ягненка на решетку (жирной стороной вниз) и обжариваем около 5 минут. Переворачиваем наше мясо и продолжаем жарить 13-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 50 °. Для проверки можно воспользоваться кухонным термометром.

Как понять, что баранина готова на мангале?

Lifehacker. Ru www. Gastronom. Ru Чтобы проверить готовность, нужно надрезать мясо ножом: из прожаренного мяса выступит прозрачный сок. Lifehacker. Ru Если жидкость красноватая, нужно подержать шашлык над углями подольше.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением бараньих рёбрышек на мангале, замаринуйте их минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока, розмарина и специй. Это не только улучшит вкус, но и сделает мясо более нежным.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на температуру углей. Для бараньих рёбрышек лучше всего подходит средний жар. Если угли слишком горячие, мясо может подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри. Подождите, пока угли покроются легким слоем пепла, прежде чем начинать жарить.

СОВЕТ №3

Регулярно переворачивайте рёбрышки во время жарки, чтобы они равномерно пропекались и не пересушивались. Используйте щипцы, чтобы не прокалывать мясо, иначе соки выйдут, и рёбрышки станут сухими.

СОВЕТ №4

После приготовления дайте рёбрышкам отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол. Это позволит сокам перераспределиться по мясу, сделав его более сочным и вкусным.