Как изготовить коптильню из бочки самостоятельно

Копчение продуктов — один из древнейших способов консервирования и придания уникального вкуса, который набирает популярность в кулинарии. В этой статье мы расскажем, как сделать коптильню из бочки. Это позволит сэкономить средства и создать устройство, подходящее для ваших нужд. Вы найдете чертежи, схемы и рекомендации по выбору материалов, а также узнаете о различных вариантах копчения, что поможет вам наслаждаться ароматными блюдами, приготовленными дома.

Какую бочку лучше выбрать, как её подготовить

Ясно, что для копчения подходят только металлические бочки, так как пластиковые не могут использоваться по очевидным причинам. Что касается идеального объёма, то он зависит от ваших предпочтений. В принципе, можно коптить как в 50-, так и в 100-литровых ёмкостях, но если вы планируете готовить запасы, лучше выбрать 200-литровую бочку, так как они более распространены.

Второе важное условие – металл должен быть достаточно прочным и качественным. Время, необходимое для подготовки бочки, во многом зависит от её предыдущего содержимого. Если в ней были химические вещества, то процесс очистки может потребовать значительных усилий, чтобы удалить некоторые виды краски.

В любом случае, процесс подготовки бочки можно разбить на несколько этапов:

• Первый шаг – это тщательная мойка как снаружи, так и изнутри с использованием кухонных моющих средств.
• Если в бочке хранились горюче-смазочные материалы, её нужно тщательно вытереть насухо.
• Затем следует обжечь ёмкость изнутри, что поможет избавиться от большинства вредных остатков, оставшихся на стенках и дне после мойки.
• После обжига бочку снова очищают, теперь от сажи, образовавшейся в результате этого процесса. Наличие мини-мойки с подачей воды под давлением в данном случае будет большим преимуществом.

Эксперты в области домашнего копчения утверждают, что изготовление коптильни из бочки — это доступный и увлекательный проект для любителей кулинарии. Основной этап заключается в выборе подходящей бочки, предпочтительно из нержавеющей стали или пищевого алюминия, чтобы избежать коррозии. Важно обеспечить хорошую вентиляцию: для этого в крышке и боковых стенках следует сделать отверстия. Также рекомендуется установить поддон для сбора жира и воды, что упростит процесс очистки.

Специалисты подчеркивают, что для достижения наилучших результатов стоит использовать натуральные древесные щепы, такие как вишня или яблоня, которые придадут продуктам особый аромат. Кроме того, правильная температура и время копчения играют ключевую роль в получении качественного продукта. В целом, создание коптильни из бочки — это не только способ разнообразить меню, но и возможность насладиться процессом приготовления в кругу семьи и друзей.

КОПТИМ МЯСО и САЛО В САМОДЕЛЬНОЙ КОПТИЛЬНЕ // КОПТИЛЬНЯ ИЗ БОЧКИ // Горячее копчение просто доступно

Разновидности коптилен из бочки

Существует множество способов собрать коптильный аппарат, и каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Чтобы избежать ошибок при выборе, последствия которых могут быть необратимыми, важно тщательно рассмотреть все доступные варианты.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как изготовить коптильню из бочки самостоятельно:

1. Материалы и их выбор: Для создания коптильни из бочки лучше всего использовать стальную бочку, так как она более устойчива к высоким температурам и коррозии. Важно, чтобы бочка была без остатков химических веществ — идеальным вариантом будут бочки, использовавшиеся для хранения пищевых продуктов.

2. Принцип работы: Коптильня из бочки функционирует по принципу холодного или горячего копчения. При горячем копчении температура внутри бочки может достигать 80-100°C, что позволяет быстро готовить продукты. В то время как холодное копчение требует более низких температур (обычно 20-30°C) и длительного времени, что придаёт продуктам особый вкус и аромат.

3. Альтернативные источники дыма: Для создания дыма в самодельной коптильне можно использовать различные виды древесины, такие как яблоня, вишня или ольха, каждая из которых придаёт уникальный вкус. Также можно экспериментировать с добавлением трав и специй в щепу, чтобы добиться интересных ароматов при копчении.

Горизонтальное расположение коптильни

Конструкция, в которой бочка располагается горизонтально, обеспечивает удобный доступ к её внутреннему пространству. Обычно верхняя часть бочки либо отсутствует, либо закрыта не слишком герметичной крышкой, поэтому первым шагом будет заварка открытого края с помощью листового металла.

Следующие действия:

• Вырезаем крышку, которая будет крепиться к цилиндру с помощью петель. Оптимальные размеры крышки — чуть меньше половины высоты бочки, что обеспечит достаточно места внутри для двухсотлитровой ёмкости. Для удобства открывания крышки стоит установить ручку, а щеколда или засов предотвратят её случайное открытие во время готовки;
• Чтобы крышка не проваливалась внутрь, по её краям привариваются металлические полоски, которые выступают за пределы крышки на несколько сантиметров;
• На одной из боковых сторон делаем небольшое отверстие для дымохода, который будет подключаться через фитинг;
• Внутри бочки, чуть ниже края крышки, привариваем или прикручиваем болтами направляющие для решётки;
• В нижней части используем аналогичные уголки для установки поддона, который будет собирать жидкости, стекающие с продуктов, что значительно упростит уборку ёмкости после копчения;
• Щепа для создания дыма укладывается прямо на дно бочки.

Основным недостатком горизонтальной конструкции является её габаритность: она занимает примерно в два раза больше пространства, чем вертикальная коптильня. Однако для дачного использования это не так критично.

С внутренней топкой

Если по каким-либо причинам использование открытого огня невозможно, можно попробовать создать коптильню горячего копчения с топочным отсеком, находящимся внутри.

Пошаговая инструкция:

• Бочка должна быть установлена вертикально, так как для холодного копчения она не подойдет. На дне ёмкости сделайте несколько небольших отверстий, которые будут служить поддувалом для топочного отсека;
• Вырежьте дверцу для загрузки дров или угля, прикрепите её на петлях, добавьте щеколду и ручку, а также приварите ленту по периметру для плотного закрытия дверцы;
• Высота топочного отсека должна составлять примерно треть высоты бочки. На этой отметке приварите ещё одно дно, шов должен быть герметичным, а толщина металла – достаточной, чтобы предотвратить прогар;
• В верхней части бочки, желательно сбоку, вырежьте отверстие для дымохода и установите его, используя фитинги или гофрированную трубу;
• В верхней части приварите направляющие для установки решётки;
• Изготовьте крышку из металла или плотной древесины, в которой также сделайте несколько небольших отверстий. Крышка должна плотно прилегать к бочке, чтобы дым не выходил наружу.

Преимущество данной конструкции очевидно – топка расположена внутри, однако это также является её недостатком: дымогенератор не удастся разместить снаружи бочки.

С использованием паяльной лампы

Этот метод привлекателен тем, что в качестве источника тепла используется паяльная лампа вместо дров, что делает процесс более простым, быстрым и удобным. Кроме того, вместо двухсотлитровой бочки можно применять ёмкости меньшего объёма. При небольших изменениях в конструкции также возможно копчение холодным способом.

Как создать:

• подготавливаем бочку (очищаем, прогреваем);
• сверху привариваем направляющие для прутьев, если планируется подвешивание продуктов, а чуть ниже – для установки решётки;
• в нижней части бочки, ближе к дну, высверливаем небольшое отверстие и привариваем муфту с внутренней резьбой;
• готовим трубку, заваренную с одной стороны (с резьбой на другой стороне), которая будет выполнять функцию дымогенератора;
• изготавливаем крышку для бочки с боковой каёмкой по периметру и ручкой сверху;
• устанавливаем коптильню на кирпичи или низкую металлическую подставку.

Копчение с использованием лампы действительно очень удобно: помещаем в трубку щепу, прикручиваем её к муфте, сверху укладываем продукты и направляем на кончик трубки с щепой паяльную лампу. Контролировать температуру в этом случае будет значительно проще, чем при использовании углей.

Из двух бочек

Эта конструкция может быть реализована в двух различных вариантах: одна ёмкость будет выполнять роль дымогенератора, а другая – коптильного отделения.

Основное различие между ними заключается в способе соединения ёмкостей. При прямом соединении получится устройство для горячего копчения. Если же использовать трубу или гофрированный шланг, это позволит осуществлять холодное копчение, которое считается более предпочтительным.

В первом варианте ёмкость для генерации дыма устанавливается вертикально, а коптильное отделение – горизонтально. В вертикальной ёмкости необходимо срезать верхнюю часть, а в горизонтальной – вырезать отверстие. Затем соединяем обе бочки. Преимуществом данной конструкции является увеличенная площадь коптильного отделения, при этом топку можно изготовить из ёмкости меньшего размера.

Если соединить бочки с помощью трубы, дым успеет остыть перед тем, как попадёт в коптильный отсек, что является важным условием для холодного копчения.

Кроме того, есть ещё один положительный аспект: на выходе дымогенератора можно установить фильтрующий элемент, используя для этого намоченную ткань.

Коптильня холодного копчения, самодельная с бочки.

Электрическая коптильня

Оптимальным решением будет самостоятельно создать коптильню из бочки, что позволит точно контролировать температурный режим и, как следствие, улучшить качество приготовленных блюд. Для этого рекомендуется использовать устройство с электрическим нагревателем, дополненным термостатом и термометром.

Пошаговая инструкция:

• Установите бочку в вертикальном положении. На расстоянии примерно 100 мм от дна просверлите вентиляционные отверстия диаметром около 10 мм.
• В нижней части конструкции разместите нагревательный элемент, который следует подключить к термостату. Термостат лучше установить ближе к верхней части бочки, а термометр прикрепить снаружи.
• В центральной части бочки приварите крепления для поддона, который будет собирать жир.
• На том же уровне установите решетку или прутья для продуктов.
• Щепу можно разместить прямо на дне бочки, но также можно использовать чугунную сковороду или другую подходящую посуду.
• В крышке бочки сделайте отверстия для подключения дымохода, который можно закрепить с помощью фитинга или вставить трубу напрямую.

Основной недостаток такой коптильни заключается в необходимости наличия источника питания на 220 В. Если добавить к ней колеса, это значительно упростит ее транспортировку и перемещение. Однако мобильными могут быть и другие коптильни, выполненные в виде цельного корпуса.

Универсальная коптильня

Если есть такая возможность, то предпочтительнее изготовить универсальную коптилку для холодного и горячего копчения своими руками, используя стандартную бочку объемом 200 литров.

Она будет отличаться от устройства для горячего копчения наличием отверстия в нижней части, предназначенного для подключения внешнего дымогенератора.

При горячем копчении в качестве дымогенератора используется нижняя часть ёмкости, а отверстие закрывается заглушкой.

При использовании отдельного дымогенератора его соединяют с коптильным отсеком через трубу, длина которой должна быть подобрана так, чтобы поддерживать температуру в коптильном отсеке на уровне 30 градусов.

Как самостоятельно смонтировать коптильню горячего/холодного копчения

Для выполнения работы достаточно уметь обращаться со сварочным аппаратом, болгаркой и другими слесарными инструментами. Специальные знания не понадобятся.

Схемы, чертежи с указанием размеров

Не стоит изобретать велосипед. В интернете можно легко найти готовые схемы с подробными чертежами. Вам лишь нужно выбрать подходящий вариант и начать его осуществление.

Инструменты и материалы

Как уже упоминалось ранее, если у вас нет опыта работы с болгаркой и сварочным аппаратом, лучше не пытаться выполнить эту задачу самостоятельно или обратиться к профессионалу. Итак, для работы нам понадобятся:

• бочка объемом 150-200 литров;
• сварочное оборудование;
• листовая сталь;
• болгарка;
• ручка для дверцы или крышки, щеколды, петли;
• уголки для направляющих;
• комплект для установки дымохода (труба, фитинг);
• термометр.

КОПТИЛЬНЯ ИЗ БОЧКИ СВОИМИ РУКАМИ

Изготовление крышки

Съёмная крышка для коптильни любого вида является необходимым компонентом. В случае горизонтальной конструкции она вырезается прямо из боковой стенки бочки. Для вертикального устройства крышку можно создать из металлического листа или даже сделать из дерева, соединив и обрезав доски в форме круга.

Как сделать дымоход

При создании устройства для холодного копчения необходимо предусмотреть дымоход, который соединяет дымогенератор с рабочей камерой.

Наиболее простым вариантом является использование металлической трубы (подойдет и гофрированная). Однако часто дым подводят под землёй. Для этого потребуется выкопать траншею и облицевать её подходящим материалом, при этом наиболее долговечным вариантом будет кирпичная облицовка.

Важно учитывать, что для достижения нужной температуры дыма необходимо правильно рассчитать длину трубы. Обычно она должна составлять не менее 1 метра и не более 3 метров, при этом максимальная высота над уровнем земли не должна превышать 30 см.

Как сделать топку

Чаще всего щепа размещается прямо на дне бочки, независимо от её положения. Основное требование заключается в том, что толщина стенок должна быть достаточной, чтобы металл не перегревался, так как температуры внизу будут довольно высокими. Также можно применять любую металлическую посуду (например, кастрюли, миски или сковородки), которая изначально устойчива к высоким температурам.

Подготовка основания коптильного отсека

Процесс сборки коптильни из 200-литровой бочки начинается с тщательной мойки и удаления остатков веществ, которые находились в ёмкости ранее. Внутри бочки необходимо приварить или прикрутить уголки для установки прутьев, решётки и поддона.

Как сделать поддон

При копчении любых продуктов в них неизбежно образуется множество жидкостей – воды, соков и жиров, которые выделяются из мяса и стекают вниз, загрязняя наш самодельный коптильный аппарат. Поскольку доступ к нижней части устройства ограничен, очистка бочки после копчения может стать настоящей проблемой. Чтобы упростить этот процесс, рекомендуется использовать поддон, который устанавливается в нижней части коптильни. Он также защитит щепу от попадания этих жидкостей, которые могут как затушить тление, так и активировать его (например, жир).

Наиболее простым вариантом для этого является противень, однако для вертикальной конструкции он должен быть круглым, и найти такой бывает непросто. В качестве альтернативы можно использовать круг из металла, который будет слегка вогнут внутрь.

Чтобы упростить извлечение поддона из бочки, в его центре следует сделать отверстие и закрепить длинный болт.

Изготовление опоры

Если разместить поддон прямо на щепе, процесс тления будет неизбежно ослабевать из-за недостатка кислорода и давления в емкости, где находятся не тлеющие опилки. Поэтому поддон следует устанавливать на определенном расстоянии от дна ёмкости. В качестве опор можно использовать кирпичи – они не будут препятствовать подъему дыма, однако более надежным вариантом будет установка поддона с помощью уголков, приваренных к нему, или же можно сделать четыре отверстия в стенках бочки и установить два параллельных прутка. В конечном итоге, поддон можно оснастить небольшими ножками, приварив их.

Приспособления для закладки продуктов

При копчении продуктов, которые обычно подвешивают, следует разместить их в верхней части ёмкости, на расстоянии 10-12 сантиметров от верхнего края. Для этого необходимо сделать отверстия для прутьев. Ниже можно установить аналогичные прутья для размещения решётки или же прикрепить к стенкам ёмкости крепления, например, в виде уголков.

Как коптить рыбу, мясо или овощи в коптильне из бочки

Сам процесс копчения довольно прост – даже ребёнок сможет справиться с закладкой щепы и продуктов. Однако немного сложнее оказывается разведение и поддержание огня на необходимом уровне.

Подготовка коптильни, закладка продуктов

Для загрузки опилок или щепы в вертикальную коптильню необходимо наличие специальной дверцы в нижней части, в то время как в горизонтальных моделях эта процедура осуществляется через верхнюю крышку. После этого следует установить поддон, и только затем можно начинать размещение продуктов на решётке или их подвешивание на крючках. Важно, чтобы куски мяса или рыбы не соприкасались друг с другом.

После завершения укладки продуктов, коптильня закрывается крышкой, и остается только поджечь дрова. Как только дно устройства нагреется, щепа начнет тлеть, выделяя ароматный дым. Температура металла не достигнет такой степени, чтобы опилки загорелись, однако необходимо следить за тем, чтобы в верхней части коптильни поддерживался необходимый температурный режим.

Какую щепу лучше использовать

Рекомендации по выбору древесины для копчения достаточно просты: наилучший аромат обеспечивают ольха и фруктовые деревья. Следует избегать использования щепы хвойных пород, так как содержащиеся в них смолы могут испортить вкус блюда, придавая ему горечь и неприятный запах.

Для усиления аромата к щепе можно добавить веточки можжевельника или дуба.

Следуя данным советам, создать качественную коптильню из бочки своими руками не составит большого труда. Даже если вы решите приобрести все необходимые материалы, включая саму бочку, стоимость такого устройства будет значительно ниже, чем цена на заводские модели.

Советы по уходу и обслуживанию коптильни из бочки

Чтобы ваша коптильня из бочки служила долго и эффективно, необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил ухода и обслуживания. Эти рекомендации помогут вам поддерживать устройство в хорошем состоянии и обеспечивать качественное копчение продуктов.

Регулярная чистка

После каждого использования коптильни важно проводить ее чистку. Остатки древесины, жира и копоти могут накапливаться внутри бочки, что негативно скажется на вкусе копченостей и может привести к образованию неприятных запахов. Для чистки используйте:

• Металлическую щетку для удаления остатков пищи и копоти с внутренней поверхности.
• Моющее средство и теплую воду для более тщательной очистки. Избегайте агрессивных химикатов, которые могут повредить поверхность бочки.
• Ткань или губку для протирания внутренних стенок после мытья.

Проверка герметичности

Герметичность коптильни играет важную роль в процессе копчения. Регулярно проверяйте уплотнители и крышку на наличие повреждений. Если вы заметили, что дым выходит из-за щелей, это может привести к неравномерному копчению. Для улучшения герметичности можно использовать специальные уплотнительные ленты или герметики, предназначенные для высоких температур.

Хранение коптильни

Если вы не планируете использовать коптильню в течение длительного времени, важно правильно ее хранить. Рекомендуется:

• Хранить коптильню в сухом и защищенном от влаги месте, чтобы избежать коррозии и гниения.
• Закрывать бочку крышкой, чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых внутрь.
• Периодически проветривать коптильню, чтобы избежать накопления влаги.

Подготовка к сезону копчения

Перед началом сезона копчения рекомендуется провести полную проверку коптильни. Убедитесь, что все элементы, включая дымоход и вентиляцию, находятся в исправном состоянии. Если вы используете древесину для копчения, убедитесь, что она сухая и качественная. Влажная древесина может привести к образованию избыточного дыма и ухудшению вкуса продуктов.

Использование правильных материалов

При копчении важно использовать только качественные и безопасные материалы. Избегайте использования древесины с химическими покрытиями или обработками, так как это может негативно сказаться на здоровье. Лучше всего подходят фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня, а также ольха и бук.

Регулярная проверка температуры

Контроль температуры внутри коптильни также является важным аспектом. Используйте термометр, чтобы следить за температурными показателями во время копчения. Это поможет избежать перегрева и обеспечить равномерное копчение продуктов. Оптимальная температура для холодного копчения составляет 20-30°C, а для горячего — 60-80°C.

Следуя этим простым советам по уходу и обслуживанию, вы сможете продлить срок службы вашей коптильни из бочки и наслаждаться вкусными копчеными продуктами на протяжении многих лет.

Вопрос-ответ

Из какого материала лучше всего построить коптильню?

Фаустман и Блоджетт рекомендуют использовать шпунтованную сосну, поскольку она проста в обработке и экономична. При необходимости шпунт на внешнем крае стен можно удалить канцелярским ножом.

Какая щепа нужна для коптильни?

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Можно ли сделать коптильню из оцинковки?

Если продукт жирный, рекомендую защитить щепу, положив на нее металлический противень, иначе во вкусе может появиться горечь. Важно! Для коптильни нельзя использовать оцинкованные ведра, так как при нагревании цинк выделяет вредные вещества.

Как правильно сделать холодное копчение рыбы в домашних условиях?

При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом работы тщательно выберите бочку. Убедитесь, что она была использована для безопасных материалов, таких как вино или масло, и не содержит токсичных остатков. Лучше всего подойдут бочки из нержавеющей стали или пищевого алюминия.

СОВЕТ №2

При проектировании коптильни учтите вентиляцию. Правильное распределение воздуха важно для поддержания нужной температуры и обеспечения равномерного копчения. Рассмотрите возможность установки регулируемых вентиляционных отверстий.

СОВЕТ №3

Не забывайте о безопасности. Используйте термостойкие перчатки и защитные очки при работе с инструментами и горячими поверхностями. Также убедитесь, что коптильня установлена на устойчивой и огнеупорной поверхности.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными видами древесины для копчения. Каждое дерево придаст продуктам уникальный вкус. Попробуйте использовать ольху, вишню или яблоню, чтобы найти идеальное сочетание для ваших предпочтений.