Приготовление овощей на гриле позволяет насладиться их вкусом и сохранить полезные вещества. В статье рассмотрим, какие овощи подходят для гриля, их калорийность и пользу для здоровья. Также предложим советы и простые рецепты для разнообразия вашего меню.
Польза и калорийность овощей-гриль
Поскольку овощи готовятся с минимальным количеством растительного масла, их естественная низкая калорийность практически не увеличивается в процессе запекания. Свежие овощи известны как источник множества витаминов и микроэлементов. Однако немногие знают, что при кратковременной термической обработке, такой как гриль, полезные вещества сохраняются, а их усвояемость организмом даже возрастает. Если же готовить не на открытом огне, то в готовом блюде практически отсутствуют вредные компоненты дыма.
Что касается калорийности, то здесь всё настолько очевидно, что нет необходимости приводить точные цифры. Тем не менее, для примера можно отметить, что запечённые на гриле помидоры содержат около 25 ккал на 100 г, аналогичные показатели у перца, баклажанов и кабачков.
Поэтому, если вы решили приготовить вкусное, но довольно жирное мясо, не забудьте дополнить его овощами-гриль, чтобы избежать нежелательных последствий после такой трапезы.
Приготовление овощей на гриле требует особого подхода, который подчеркивает их натуральный вкус и текстуру. Эксперты отмечают, что перед жаркой овощи следует тщательно подготовить: их необходимо нарезать равномерно, чтобы обеспечить однородное приготовление. Маринады на основе оливкового масла, лимонного сока и свежих трав не только добавляют аромат, но и помогают сохранить влагу внутри овощей, предотвращая их пересушивание.
Кроме того, важно учитывать время приготовления различных видов овощей. Например, более плотные овощи, такие как баклажаны и перцы, требуют больше времени на гриле, в то время как кабачки и шпинат готовятся гораздо быстрее. Использование решетки или фольги может помочь избежать проскальзывания мелких кусочков и сохранить их целостность. В итоге, правильно приготовленные овощи на гриле становятся не только вкусным, но и полезным дополнением к любому блюду.
Какие овощи можно запекать
В целом, практически все овощи можно подвергать тепловой обработке, однако для жарки на гриле важно правильно их выбирать. Основное правило – отдавайте предпочтение молодым овощам с плотной текстурой. Лучше всего, если они были выращены в вашем регионе, что обеспечит их свежесть и отсутствие консервантов.
Морковь и свекла, приготовленные на гриле, значительно уступают по вкусу таким овощам, как кабачки и их разновидности, помидоры, шампиньоны, кукуруза, репчатый лук, спаржа, фенхель и болгарский перец.
Выбирайте только сочные плоды; сухие овощи подойдут разве что для приготовления чипсов.
При покупке помидоров ориентируйтесь на крупные плоды с высоким содержанием сахара, мясистые и плотные, но не водянистые, и обязательно дозревшие. Что касается кабачков и цукини, будьте осторожны, чтобы не выбрать переспевшие экземпляры, которые могут оказаться слишком сухими. Идеальные овощи имеют нежную кожицу и средний или небольшой размер. Такой плод легко повредить ногтем, оставляя заметный след. При выборе батата обращайте внимание на цвет: он не должен иметь зеленоватых оттенков, а поверхность плода должна быть без дефектов.
Для гриля лучше всего подходят перцы с блестящей кожей, которые на ощупь упругие и способны восстанавливаться после нажатия. У шампиньонов обращайте внимание на шляпки, так как именно они обладают наибольшей пищевой ценностью. Они должны быть достаточно крупными, чистыми, однородного цвета и крепкими, не распадающимися при легком прикосновении.
При выборе лука и фенхеля убедитесь, что плоды сухие и целые, без видимых повреждений. Спаржа должна иметь толстые, мясистые стебли; тонкие стебли могут добавить горечь в ваше блюдо.
| Овощ | Подготовка перед грилем | Время приготовления на гриле |
|---|---|---|
| Баклажаны | Нарезать ломтиками, посолить и дать постоять 15-20 минут, чтобы ушла горечь. | 5-7 минут с каждой стороны |
| Болгарский перец | Разрезать пополам, удалить семена и плодоножку. | 8-10 минут с каждой стороны |
| Лук (красный, белый) | Нарезать крупными кольцами или четвертинками. | 5-7 минут с каждой стороны |
| Помидоры | Разрезать пополам или на четвертинки (в зависимости от размера). | 3-5 минут с каждой стороны |
| Цуккини | Нарезать кружочками или ломтиками. | 4-6 минут с каждой стороны |
| Шампиньоны | Очистить от земли и грязи. | 5-7 минут с каждой стороны |
| Аспаргус | Очистить нижнюю часть стеблей. | 5-7 минут, переворачивая |
| Кабачки | Нарезать кружочками или ломтиками. | 4-6 минут с каждой стороны |
| Картофель | Нарезать крупными дольками, предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. | 15-20 минут, переворачивая |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении овощей на гриле:
-
Карамелизация сахаров: При приготовлении овощей на гриле происходит процесс карамелизации, когда натуральные сахара, содержащиеся в овощах, начинают карамелизироваться под воздействием высокой температуры. Это придаёт овощам сладковатый вкус и аппетитную золотистую корочку. Например, такие овощи, как перец и лук, становятся особенно сладкими и ароматными.
-
Сохранение питательных веществ: Гриль позволяет сохранить больше витаминов и минералов в овощах по сравнению с другими методами приготовления, такими как варка. Высокая температура и короткое время приготовления помогают минимизировать потерю питательных веществ, что делает гриль одним из самых здоровых способов готовки.
-
Маринады и специи: Овощи на гриле отлично впитывают ароматы маринадов и специй. Использование оливкового масла, лимонного сока, чеснока и различных трав может значительно улучшить вкус. Например, маринованные кабачки или баклажаны могут стать настоящим деликатесом, если их правильно подготовить перед грилем.
Маринад для овощей, готовящихся на гриле
Овощи, как и мясные продукты, требуют предварительной подготовки перед термической обработкой. Первым шагом является тщательное промывание плодов под проточной водой — это правило следует соблюдать без исключений. Если на овощах есть хвостики или плодоножки, их необходимо удалить. Лучше всего сушить овощи естественным образом, но если времени не хватает, можно воспользоваться бумажными полотенцами, при этом важно не переусердствовать с вытиранием мягких плодов.
Мелкие овощи можно готовить целиком, в то время как крупные рекомендуется нарезать на порционные кусочки.
Однако здесь есть свои тонкости: некоторые овощи, потеряв целостность, теряют сок и становятся менее пригодными для дальнейшей тепловой обработки. Например, томаты не следует разрезать или удалять плодоножку вместе с мясистой частью. Болгарские перцы также лучше не делить, даже хвостик не стоит трогать. В то же время, цукини и баклажаны можно нарезать, но важно, чтобы кусочки не были слишком тонкими, так как они могут легко пригореть.
Что касается маринования, мнения разделяются. Одни считают, что овощи не нуждаются в специях, другие же уверены, что с добавлением дополнительных ингредиентов они станут более вкусными и приобретут уникальный аромат.
Популярный рецепт маринада для овощей на гриле включает оливковое масло, соль и перец, свежую зелень и чеснок — это классический вариант.
Существуют также рецепты, основанные на соевом соусе, в которые часто добавляют лимонный сок, белое вино или соус чили.
Читайте также:
Как готовить овощи-гриль
Если вы предпочитаете готовить овощи на гриле с использованием мангала, запомните простое правило: разжигайте огонь заранее, чтобы к моменту, когда овощи будут подготовлены, угли уже хорошо прогорели. Готовить следует исключительно на углях.
Если вы планируете запекать овощное ассорти, начинайте с тех плодов, которые требуют больше времени для приготовления, таких как батат, кабачки, перец и баклажаны.
Отнеситесь серьезно к процессу нанизывания овощей на шампур, так как нежелательно, чтобы сок вытекал. При использовании решётки нарезайте овощи на небольшие кусочки. Перед жаркой решётку рекомендуется смазать растительным маслом, а излишки можно убрать с помощью бумажного полотенца.
Среднее время запекания крупных овощей составляет около 10 минут, в то время как небольшие кусочки готовятся значительно быстрее — всего 5-8 минут.
Во время приготовления важно следить за процессом, особенно на мангале, где для равномерного обжаривания овощи нужно часто переворачивать. Для улучшения вкусовых качеств готового блюда во время запекания можно сбрызнуть плоды чесночной водой или разбавленным лимонным соком.
При использовании сковороды-гриль не обойтись без оливкового масла, но не стоит добавлять его слишком много, иначе овощи будут слишком пропитаны, что нежелательно. Жарьте до появления румяной золотисто-коричневой корочки, которая будет заметна на любом представителе овощного семейства.
Мы предлагаем вам несколько рецептов овощей на гриле, которые можно легко приготовить в домашних условиях.
-
Читайте также:
Запечённые овощи с шампиньонами
Ингредиенты:
- кабачок;
- баклажан;
- лимон;
- 80 мл подсолнечного масла;
- пучок свежего базилика;
- 2 болгарских перца;
- 150 г шампиньонов;
- 3 зубчика чеснока;
- соль.
Овощи тщательно промываем. Кабачок и баклажан нарезаем кольцами средней толщины (примерно 1 см), а перец – тонкими полосками. Шампиньоны делим пополам.
Чеснок и базилик мелко нарезаем, затем смешиваем с подготовленными овощами. Добавляем растительное масло и лимонный сок, оставляем мариноваться на 1-1,5 часа.
После этого выкладываем замаринованные овощи на решетку, предварительно смазанную маслом, и запекаем, периодически переворачивая. Готовность определяем по кабачку или баклажану, так как они требуют больше времени для приготовления – овощи должны стать мягкими.
Овощи-гриль на мангале
Летний рецепт для любителей пикников.
Ингредиенты:
- 2 баклажана и 2 кабачка;
- 4 крупных спелых помидора;
- 3 болгарских перца и 3 луковицы;
- 2 яблока;
- 4 зубчика чеснока;
- по 100 мл соевого соуса и оливкового масла;
- соль, перец, зелень и специи по вкусу;
- 1 ч. л. винного уксуса.
Тщательно промываем овощи, удаляем семена из перцев. У баклажанов и кабачков отрезаем плодоножки, нарезаем их кольцами вместе с перцами. Помидоры делим на четвертинки (если они небольшие, можно разрезать пополам). Яблоки нарезаем дольками, убирая семена, а лук – кольцами средней толщины.
Чеснок мелко нарезаем, смешиваем с оливковым маслом и соевым соусом, добавляем уксус. Заливаем нарезанные овощи получившимся маринадом, добавляем специи и зелень. Овощи нужно мариновать минимум час, периодически перемешивая.
Запекать овощи следует на углях, когда они уже прогорели, избегая сильного жара. Через 20 минут можно перевернуть решётку и продолжать жарить до полной готовности.
Аналогичный рецепт можно использовать для приготовления овощей на электрогриле.
Как готовить овощи с шампиньонами на сковороде-гриль
Этот рецепт пользуется большой популярностью. Для его приготовления вам понадобятся:
- 5-6 средних шампиньонов;
- по одному баклажану, помидору, кабачку и луковице;
- 30 мл растительного масла;
- по 1 ч. л. сахара и соли;
- щепотка молотого перца.
Сначала тщательно промойте овощи, очистите их и удалите ненужные части. Нарежьте помидоры и лук кольцами толщиной около 1 см. Баклажан и кабачок следует нарезать тоньше, кольцами по 5 мм. толщиной, перец – кубиками, а грибы – вдоль на 2-4 части, в зависимости от их размера.
Поместите все нарезанные овощи в подходящую ёмкость, добавьте соль, сахар, перец и немного масла, аккуратно перемешайте.
Обжаривайте овощи на сковороде-гриль примерно по две минуты на сильном огне, переворачивая их, до появления тонкой хрустящей корочки. Не старайтесь слишком сильно размягчить овощи или пережарить их.
Имейте в виду, что после снятия с огня овощи всё ещё будут доходить, так что не стоит беспокоиться о том, что они останутся сырыми.
Основное преимущество этого рецепта – его скорость: на подготовку уйдёт не более 10 минут, и столько же времени потребуется для жарки. Данный рецепт рассчитан на 3-4 порции.
Как приготовить овощи-гриль с красным луком в духовке
Запекание овощей можно осуществлять и в духовке с грилем.
Ингредиенты для популярного рецепта:
- 6 болгарских перцев (для эстетики блюда можно использовать 3 красных и 3 желтых);
- 0,5 кг шампиньонов;
- 5 небольших молодых цукини;
- 1 красную сладкую луковицу;
- 50 мл растительного масла;
- крупный баклажан.
Сначала разогреваем духовку до 180°С.
Подготавливаем противень с антипригарным покрытием, застилаем его дно фольгой, а сверху устанавливаем решетку для гриля, после чего приступаем к овощам.
Тщательно промываем все овощи под проточной водой. Шампиньоны нарезаем полосками толщиной около 1 см. Лук очищаем от шелухи, а из перца аккуратно извлекаем семена и отрезаем плодоножку. Нарезаем перец на кусочки, не слишком мелкие, чтобы они были не тоньше 1,5 сантиметров. Баклажаны лучше очистить от верхней части кожуры, это ускорит процесс приготовления. Режем баклажаны и цукини на тонкие кольца толщиной примерно 1 см.
Лук делим на 5 долек и разбираем их на отдельные пластинки. Все овощи помещаем в подходящую миску, добавляем соль и перец по вкусу, вливаем половину масла и аккуратно перемешиваем руками, стараясь не прилагать слишком много усилий.
Выкладываем овощи на решетку, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекаем около 30 минут, периодически проверяя готовность с помощью вилки – она должна легко входить в мякоть. Готовность овощей также можно определить по слегка подрумяненной корочке.
Как проверить готовность
Приготовление овощей на гриле – это увлекательный процесс, который требует умения контролировать его. Прокалывание острым предметом – это универсальный метод для проверки готовности, но лучше всего ориентироваться на вкус. Овощи, такие как кукуруза, фенхель и спаржа, должны быть слегка хрустящими, но при этом мягкими на ощупь, когда они полностью готовы.
Грибы и овощи из семейства кабачковых также должны быть немного мягкими, но не превращаться в кашу. Обычно, при интенсивной термической обработке кожица томатов и баклажанов трескается, но во время подачи блюда её можно легко удалить.
Перец и баклажаны относятся к овощам, которые требуют больше времени для приготовления, поэтому рекомендуется оставить их томиться под закрытой крышкой в течение некоторого времени.
Подача овощей
Универсального рецепта не существует. Наилучший способ подачи овощей — в том виде, в котором они были приготовлены. Для помидоров и баклажанов желательно удалить кожицу. Рекомендуется нарезать все овощи на порционные кусочки, стараясь сделать их одинаковыми по размеру.
Соусы и заправки, как магазинные, так и домашние, придадут запечённым овощам разнообразие во вкусе. Если после еды у вас остались овощи, их можно использовать для приготовления салата, добавив оливковое масло, зелень и лук.
Мы надеемся, что наши советы и рецепты помогут вам создать овощное блюдо, которое будет не только вкусным, но и полезным!
Советы по выбору гриля для овощей
Выбор гриля для приготовления овощей — это важный этап, который может существенно повлиять на конечный результат. Существует несколько типов грилей, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.
1. Угольные грили: Они обеспечивают характерный дымный вкус, который идеально подходит для овощей. Угольные грили могут достигать высоких температур, что позволяет быстро обжаривать овощи, сохраняя их текстуру и вкус. Однако, они требуют больше времени на разжигание и контроля температуры.
2. Газовые грили: Эти грили удобны в использовании и позволяют быстро регулировать температуру. Газовые грили идеально подходят для тех, кто хочет готовить овощи без лишних хлопот. Они также обеспечивают равномерное прогревание, что позволяет избежать подгорания отдельных частей овощей.
3. Электрические грили: Отличный выбор для городских условий или для тех, кто не имеет возможности использовать уголь или газ. Электрические грили легко чистятся и могут использоваться на балконах. Однако, они могут не дать того же уровня жарки и аромата, как угольные или газовые варианты.
4. Грили с решетками: Выбор решеток также важен. Широкие решетки позволяют готовить крупные куски овощей, такие как баклажаны или перцы, в то время как решетки с мелкими ячейками идеально подходят для мелких овощей, таких как грибы или помидоры черри, которые могут упасть через большие промежутки.
5. Дополнительные аксессуары: Использование специальных аксессуаров, таких как гриль-сковороды или решетки, может значительно упростить процесс приготовления. Они предотвращают прилипание овощей и помогают сохранить их форму. Также стоит обратить внимание на наличие термометра, который поможет контролировать температуру приготовления.
При выборе гриля для овощей важно учитывать не только тип устройства, но и его размер, мощность и дополнительные функции. Правильный выбор гриля поможет вам добиться идеального результата и насладиться вкусом приготовленных овощей.
Вопрос-ответ
Почему еда на гриле вкуснее, чем на сковороде?
При приготовлении на гриле требуется меньше масла, чем при готовке на сковороде. Кроме того, вам потребуется меньше специй и других приправ. Все это означает, что блюда с гриля будут вкуснее и полезнее, и вы будете потреблять меньше калорий.
Как гриль влияет на овощи?
Эффект Майяра делает зелень вкуснее. Приготовление овощей на гриле приводит как минимум к двум результатам: эффекту Майяра, тем самым поджаренным ароматам, которые делают практически любое блюдо более пикантным. Усиление кулинарного опыта, когда открытый жар вытесняет воду и концентрирует вкусы.
При какой температуре жарить овощи на электрогриле?
Овощи готовят при температуре 175-230 °C.
Какие овощи хорошо жарить на гриле?
На гриле хорошо жарить такие овощи, как перец, кабачки, баклажаны, грибы, кукуруза, лук и спаржу. Эти овощи обладают хорошей текстурой и вкусом, которые раскрываются при жарке, а также легко поддаются маринованию для дополнительного аромата.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие и сезонные овощи. Они не только вкуснее, но и содержат больше питательных веществ. Попробуйте использовать такие овощи, как кабачки, баклажаны, перцы и помидоры, которые идеально подходят для гриля.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением замаринуйте овощи. Используйте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и ваши любимые специи. Это не только улучшит вкус, но и поможет предотвратить прилипание овощей к решетке.
СОВЕТ №3
Готовьте овощи на среднем огне. Это позволит им равномерно пропекаться и сохранять свою текстуру. Избегайте слишком высокой температуры, чтобы не сжечь внешнюю часть, оставив внутренность сырой.
СОВЕТ №4
Используйте специальные решетки или фольгу для гриля. Это поможет избежать падения мелких кусочков овощей и упростит процесс уборки. Также можно использовать шпажки для приготовления овощных шашлыков, что добавит оригинальности вашему блюду.
