Лучшие рецепты приготовления вяленой говядины в домашних условиях

Вяленая говядина — вкусная и полезная закуска, которая отлично дополнит любой стол. Приготовление сыровяленого мяса в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать лишних добавок, что делает деликатес более здоровым. В этой статье рассмотрим процесс вяления и поделимся простыми рецептами для создания идеальной закуски.

Нюансы приготовления вяленого мяса

История появления мясного деликатеса насчитывает тысячи лет. Первые упоминания о бастурме встречаются в текстах, датируемых 90-40 гг. до нашей эры. Родиной вяленой говядины считается Армения. Основными задачами правителей того времени были расширение территорий и развитие культурных традиций. Купцы отправлялись в далекие путешествия, и им требовалась еда, способная долго сохранять свои качества. Так был разработан метод сушки и вяления мяса, который позволял сохранять его вкус на протяжении долгих поездок.

В Италии вяленую говядину называют брезаола. При ее приготовлении не используются вредные добавки, а только отборные специи и пряности. Одним из главных преимуществ вяленого мяса является возможность его длительного хранения в домашних условиях. Рецепт этого мясного деликатеса довольно прост, но важно учитывать некоторые нюансы сушки говяжьей вырезки.

Для приготовления необходимо использовать только свежее мясо. Лучше всего подойдет говяжья вырезка или шея. Если вы используете замороженное мясо, размораживайте его при комнатной температуре, избегая микроволновки и горячей воды.

Чтобы усилить вкус блюда, рекомендуется добавить молотый имбирь.

Процесс вяления мяса следует проводить в хорошо проветриваемом помещении. В теплое время года говядину можно повесить на балкон, обеспечив доступ солнечного света. Зимой лучше сушить мясо на батарее.

Отличными дополнениями к мясному деликатесу станут:

• чеснок, который придаст мясу насыщенный вкус;
• коньяк. Добавление этого алкогольного напитка в маринад сделает говядину более сочной и мягкой;
• ассорти из перцев, которое понравится любителям острого;
• сушеная зелень и прованские травы, которые добавят мясу восхитительный аромат.

Вяленая говядина обладает множеством полезных свойств:

• Говядина является источником белка, который необходим для обмена веществ.
• Благодаря низкому содержанию углеводов, говядина считается диетическим продуктом. Калорийность сыровяленой говядины составляет 134 ккал на 100 граммов.
• Этот продукт богат витаминами группы B, которые способствуют активной работе мозга и его кровоснабжению.
• Железо, содержащееся в мясе, помогает насыщать кислородом все клетки организма.

Эксперты в области кулинарии утверждают, что вяленая говядина, приготовленная в домашних условиях, может стать настоящим деликатесом. Они рекомендуют выбирать качественное мясо, предпочтительно из задней части туши, так как оно обладает оптимальной текстурой и вкусом. Важным этапом является маринование: использование соли, перца, чеснока и различных трав позволяет добиться насыщенного аромата. Некоторые специалисты советуют добавить немного сахара или меда для баланса вкуса.

Сушка мяса должна проходить при низкой температуре, чтобы сохранить все полезные вещества и предотвратить образование бактерий. Эксперты также подчеркивают, что правильная упаковка готового продукта в вакуумные пакеты или стеклянные банки поможет сохранить свежесть и вкус вяленой говядины на длительное время. В итоге, следуя рекомендациям профессионалов, каждый сможет порадовать себя и близких вкусным и полезным лакомством.

Бастурма вместо колбасы! Вяленое мясо – очень простой рецепт в домашних условиях на праздничный стол

Вяленая говядина: классический рецепт

Вяленая говядина славится своим уникальным вкусом и пользуется популярностью по всему миру. Её называют по-разному: прошутто, спек, бастурма и хамон.

Давайте рассмотрим классический рецепт вяленой говядины, который можно легко приготовить в домашних условиях. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• морская соль — 500 г;
• молотая паприка — 1 ст. л.;
• орегано — 1 ч. л.;
• розмарин — 1 ч. л.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• сушёный чеснок — 1 ч. л.;
• чёрный перец горошком — 1 ч. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. В ступке измельчите чайную ложку чёрного перца. Если у вас нет ступки, можно использовать широкий нож.
2. Смешайте морскую соль с молотым перцем.
3. Удалите плёнку с говядины и нарежьте её на две равные части.
4. Подготовьте ёмкость для засолки. На дно выложите половину смеси соли и перца.
5. Поместите говядину в ёмкость.
6. Сверху посыпьте оставшейся смесью соли и перца. Плотно закройте ёмкость крышкой и оставьте в холодильнике на двенадцать часов. Это время позволит мясу выделить всю влагу.
7. По истечении указанного времени извлеките мясо из ёмкости и удалите соль руками. Положите говядину на плоскую тарелку и снова уберите в холодильник на двенадцать часов, чтобы она подсохла.
8. Смешайте розмарин, тимьян, орегано, паприку и чеснок, измельчите всё с помощью блендера.
9. Доставайте мясо из холодильника и тщательно натрите его полученной травяной смесью.
10. Оберните мясо в марлю в четыре слоя.
11. Подвесьте мясо в холодильнике, избегая контакта между кусками и металлическими поверхностями. Оставьте на неделю при температуре не выше четырёх градусов.

Нарезанные кусочки вяленой говядины станут отличной закуской на вашем праздничном столе. Обязательно порадуйте своих близких этим мясным деликатесом.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о вяленой говядине и ее приготовлении в домашних условиях:

1. Древние традиции: Вяление мяса — это один из самых древних способов его консервирования, который использовался еще нашими предками. Этот метод позволяет сохранить мясо на долгое время без холодильника, что было особенно важно в условиях ограниченного доступа к свежим продуктам.

2. Контроль над ингредиентами: Приготовление вяленой говядины в домашних условиях дает возможность контролировать все ингредиенты, включая количество соли, специй и добавок. Это позволяет создать более здоровую альтернативу магазинным продуктам, которые могут содержать консерванты и искусственные добавки.

3. Разнообразие вкусов: Вяленую говядину можно приправлять различными специями и маринадами, что позволяет экспериментировать с вкусами. Популярные варианты включают соевый соус, чеснок, перец, мед и даже острые соусы. Это дает возможность каждому создать уникальный рецепт, соответствующий своим предпочтениям.

Готовим по-армянски

В Армении бастурма является очень популярным деликатесом. В этой стране говядина обрабатывается с использованием острого приправы — чаман. При сушке говядины важно нарезать её на тонкие ломтики.

Чтобы приготовить вяленое мясо по армянскому рецепту, вам понадобятся:

• говяжья вырезка — 1 кг;
• чаман — 5 ст. л.;
• морская соль — 5 ст. л.;
• молотый черный перец — 1 ч. л.;
• молотый красный перец — 4 ч. л.;
• душистый перец — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зира — 5 г.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте посуду с широким дном. Устелите дно салфетками, добавьте лавровый лист и соль. Выложите мясо, посолите его. Плотно закройте посуду крышкой и поместите в холодильник на 7 дней. Каждый день проверяйте мясо, при необходимости переворачивайте и меняйте салфетки.
2. Приготовьте смесь для обмазывания. Измельчите чаман. Постепенно добавляйте воду, пока не получите жидкую массу. Оставьте на полчаса, затем смешайте с остальными приправами.
3. Достань мясо и удалите излишки соли. Обмажьте его приготовленной смесью из перцев. Обмазанное мясо поместите в холодильник на 24 часа.
4. Заверните мясо в марлю и сушите в течение семи дней.

Способ приготовления в духовке

Вяленую говядину можно быстро приготовить в духовке. Давайте рассмотрим рецепт популярной американской закуски под названием «мясные джерки». Вы сможете создать восхитительное блюдо, не затратив на это много времени.

Для приготовления вам понадобятся:

• говядина — 800 г;
• морская соль — 1 ст. л.;
• молотый перец чили — 1 ст. л.;
• сушёный чеснок — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Разморозьте мясо и нарежьте его на тонкие ломтики.
2. Смешайте морскую соль, молотый перец чили и сушёный чеснок.
3. Тщательно обваляйте мясные кусочки в полученной смеси.
4. Выложите говядину на противень, предварительно застеленный пергаментом. Поместите в разогретую до 110 градусов духовку на 3 часа.

Для хранения готового продукта используйте герметичную упаковку.

https://youtube.com/watch?v=jdsCuk9_ruQ

Вяленая говядина по-домашнему

Порадуйте свою семью изысканной мясной закуской, приготовленной по этому рецепту. Для его реализации не понадобятся дорогие ингредиенты. Вам потребуется лишь мясо, специи и алкогольный напиток (водка или коньяк).

Необходимые ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1 кг;
• сахар — 50 г;
• соль — 5 ст. л.;
• растительное масло — 30 мл;
• черный перец (горошек) — 1 ч. л.;
• алкогольный напиток (водка или коньяк) — 150 мл.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте пищевой пакет.
2. Смешайте растительное масло, алкоголь и специи. Перелейте смесь в пакет и тщательно перемешайте.
3. Поместите мясо в пакет и плотно его завяжите. Уберите в холодильник на 3 дня.
4. Обсушите мясо с помощью бумажных полотенец. Ни в коем случае не промывайте говядину.

После того как мясо немного подсохнет, вы сможете подать эту мясную закуску к праздничному столу.

Как вялить мясо в вине

В Италии мясная закуска, пропитанная вином, известна как брезаола. К сожалению, её не так просто найти в магазинах, поэтому мы предлагаем вам рецепт, как приготовить брезаолу самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• морская соль — 1 кг;
• острая паприка — 1 ст. л.;
• орегано — 1 ст. л.;
• розмарин — 1 ст. л.;
• тимьян — 1 ст. л.;
• сушёный чеснок — 1 ст. л.;
• чёрный перец горошком — 1 ст. л.;
• сушёный можжевельник — 1 ст. л.;
• сухое красное вино — 250 мл.

Приготовление:

1. Разделите говяжью вырезку на две равные части.
2. В подходящей ёмкости смешайте соль и измельчённый чёрный перец.
3. В отдельной тарелке разместите куски мяса, обсыпьте их солью и перцем, затем залейте вином. Накройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник на 7 дней. За это время говядина изменит свой цвет.
4. После этого обсушите мясо с помощью бумажного полотенца.
5. Смешайте мясо со всеми специями, тщательно обтирая каждую сторону.
6. Заверните говядину в подготовленный кусок марли, завяжите и оставьте сушиться в холодильнике на семь дней.

Хранение готового продукта

Многие интересуются, как правильно хранить вяленую говядину. Ознакомьтесь с основными рекомендациями по сохранению этого мясного продукта, чтобы он не испортился слишком быстро.

1. Храните вяленое мясо только в герметичной упаковке. Подойдут контейнеры с плотной крышкой, вакуумные пакеты или пищевые пакеты.
2. Обязательно укажите на упаковке дату изготовления. Это поможет вам отслеживать свежесть продукта.
3. Разные виды вяленого мяса следует хранить отдельно друг от друга.
4. На срок хранения и качество мяса значительно влияют жир и влага. Если вы заметили капли воды или жира на говядине, сразу уберите их с помощью бумажных салфеток.
5. Срок хранения мяса зависит от места его хранения. Если вы держите его в прохладном помещении, употребите в течение 30 дней. В холодильнике вяленая говядина может храниться до полугода, а в морозильной камере — до одного года.

Правильное хранение мясного продукта поможет сохранить его уникальный вкус.

Существует множество рецептов приготовления вяленой говядины, и в разных странах этот деликатес имеет свои особенности. В южноафриканской кухне в маринад добавляют тростниковый сахар, а в паназиатской — соевый соус. В Турции мясо обрабатывают смесью сухого пажитника с различными специями. Обязательно попробуйте приготовить вяленую говядину по одному из этих рецептов. Результат удивит вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Понравилась ли вам статья? Какой рецепт вам показался наиболее интересным? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Бастурма Дедовский Рецепт. Вяленое Мясо Говядины в Домашних Условиях

Популярные специи и маринады для вяленой говядины

При приготовлении вяленой говядины важным аспектом является выбор специй и маринадов, которые придадут мясу уникальный вкус и аромат. Существует множество комбинаций, которые можно использовать, в зависимости от ваших предпочтений и желаемого результата.

Одной из самых популярных специй для вяленой говядины является соль. Она не только помогает в процессе консервирования, но и усиливает вкус мяса. Рекомендуется использовать морскую или крупную соль, так как они лучше проникают в волокна мяса.

Второй важный ингредиент – это перец. Чёрный перец, молотый или в горошке, добавляет остроты и глубины вкуса. Для любителей более ярких вкусов можно использовать красный перец или чили, которые придадут вяленой говядине пикантность.

Также стоит обратить внимание на чеснок. Его можно использовать как в порошке, так и в свежем виде. Чеснок не только добавляет аромат, но и обладает антимикробными свойствами, что полезно при длительном хранении мяса.

Для создания более сложного вкуса можно добавить травы. Чаще всего используются тимьян, орегано и розмарин. Эти травы прекрасно сочетаются с говядиной и придают ей свежесть и аромат.

Что касается маринадов, то их можно готовить на основе соевого соуса, который добавляет солёный вкус и умами. В сочетании с медом или коричневым сахаром он создаёт интересный баланс сладости и солёности. Для более экзотического варианта можно использовать апельсиновый сок или вино, которые придадут мясу фруктовые нотки.

Не забывайте о уксусе – он помогает смягчить мясо и добавляет кислотности, что делает вкус более ярким. Подойдут как яблочный, так и винный уксус.

Важно помнить, что маринад должен быть достаточно насыщенным, чтобы мясо впитало все ароматы. Рекомендуется оставлять говядину в маринаде на 12-24 часа, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса.

В заключение, выбор специй и маринадов для вяленой говядины – это творческий процесс, который позволяет экспериментировать и находить идеальные сочетания. Не бойтесь пробовать новые комбинации и адаптировать рецепты под свои предпочтения, чтобы получить уникальный продукт, который станет настоящим деликатесом на вашем столе.

Вопрос-ответ

Какая приправа нужна для вяленого мяса?

Для приготовления вяленого мяса подходят различные специи, например: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян.

Как долго вялится говядина?

Вялить мясо от 8 до 20 ч. По своему вкусу, в зависимости от необходимого уровня влажности готового продукта.

Сколько вяленого мяса получается из 1 кг мяса?

Бескостная корейка (карбонад) – 1 кг (из 1 кг сырого мяса получится около 600-700 г вяленого мяса), сахар-песок – 80 г, посолочно-нитритная смесь – 80 г, “Приправа для приготовления вяленого мяса с прованскими травами и смесью перцев” – 37 г.

Сколько держать мясо в соли для вяления?

Полоски мяса выкладывают в подходящую тару, пересыпают крупной солью так, чтобы покрыть его полностью и помещают в холодильник на 3–4 дня, переворачивая несколько раз в сутки. После просаливания мясо промывают под проточной водой и обсушивают.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления вяленой говядины выберите качественное мясо. Лучше всего подойдет вырезка или филе, так как они содержат меньше жира и соединительной ткани, что способствует более равномерному высыханию и улучшает вкус готового продукта.

СОВЕТ №2

Не забывайте о маринаде! Используйте различные специи и приправы для маринования мяса, чтобы добавить глубину вкуса. Попробуйте сочетания соевым соусом, чесноком, перцем и травами. Дайте мясу настояться в маринаде не менее 12 часов, а лучше — на ночь.

СОВЕТ №3

Следите за температурой и влажностью в процессе вяления. Оптимальная температура для вяления говядины составляет около 20-25°C. Также важно обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы избежать появления плесени. Если у вас есть дегидратор, используйте его для более контролируемого процесса.

СОВЕТ №4

После завершения вяления дайте мясу отдохнуть в течение нескольких часов перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, и вяленая говядина будет более сочной и вкусной. Храните готовый продукт в герметичной упаковке в прохладном месте или в холодильнике для продления срока хранения.