Курица горячего и холодного копчения своими руками

Копчение курицы придает мясу уникальный вкус и аромат, а также позволяет сохранить его на длительное время. В этой статье рассмотрим, как выбрать курицу для копчения, какие виды щепы использовать, а также методы горячего и холодного копчения. Узнаете о температурных режимах и продолжительности процесса, что поможет вам приготовить вкусное копченое мясо в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить куриную тушку

Независимо от того, каким способом вы планируете готовить куриную тушку, важно правильно её выбрать. Курица может быть как целиком, так и разделанной на части. В любом случае, мясо должно быть свежим, а не размороженным. В противном случае оно может стать дряблым и даже рассыпаться во время приготовления.

Теперь возьмём тушку и разрежем её вдоль по линии грудной клетки. Это позволит мясу лучше пропитаться дымом. Промойте его под проточной водой, обсушите и поместите в глубокую кастрюлю или таз. Вскипятите 2-3 литра воды и дайте немного остыть. В воду добавьте по вкусу молотый чеснок, сухой кориандр, соль, чёрный перец и лавровый лист. Если курица окажется слишком пряной, её можно вымочить в чистой воде.

Залейте тушки готовым маринадом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Затем поместите ёмкость в прохладное место минимум на несколько часов. В качестве альтернативы можно использовать сухое засаливание, при котором жидкость не требуется. Для этого тщательно натрите тушку смесью соли и различных специй. Как и в первом случае, её нужно оставить в холодильнике на некоторое время. После этого промойте и обязательно повесьте для высыхания.

Как закоптить курицу. Коптильня курица .

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление курицы горячего и холодного копчения в домашних условиях — это не только увлекательный процесс, но и возможность получить уникальный вкус и аромат. При горячем копчении мясо готовится при температуре 70-100 градусов Цельсия, что позволяет сохранить сочность и нежность продукта. В то время как холодное копчение, проходя при температуре до 30 градусов, требует больше времени, но дарит курице насыщенный вкус и характерный аромат дыма. Специалисты рекомендуют использовать качественные древесные чипсы, такие как вишня или яблоня, для достижения наилучшего результата. Также важно следить за временем копчения и температурным режимом, чтобы избежать пересушивания мяса. Правильный подход к процессу позволит каждому домашнему повару насладиться великолепным блюдом, которое станет настоящим украшением стола.

КОПЧЕНАЯ КУРИЦА, ВЕСЬ ПРОЦЕСС! eng sub

Рецепты посола и маринадов

Чтобы правильно замариновать курицу для копчения, необходимо выбрать подходящий рецепт маринада или рассола. Первый вариант готовится на основе столового уксуса. Для этого возьмите 1 столовую ложку уксуса (70%) и добавьте в 2 литра остывшей кипяченой воды. В смесь добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока, пару чайных ложек сахара, несколько горошин душистого перца и лавровые листья. Полученным рассолом заливается тушка курицы, которая должна настояться в нем в течение 24 часов перед копчением.

Для холодного копчения курицы отлично подходит сухой посол, который готовится следующим образом:

1. В глубокой миске смешайте несколько ягод можжевельника с несколькими размятыми зубчиками чеснока.
2. Добавьте по 1 чайной ложке сахара и смеси различных перцев, а также небольшую щепотку лимонной кислоты.
3. Все ингредиенты тщательно перемешайте и натрите полученной смесью тушку курицы.
4. Уберите курицу в холодильник для засолки на 2 суток.
5. После этого достаньте птицу, проветрите и коптите в течение 48 часов, затем снова проветрите.

Также хорошо зарекомендовал себя универсальный кефирный маринад, который помогает сохранить сочность мяса. Для его приготовления натрите 1 луковицу и несколько зубчиков чеснока на мелкой терке. Переложите их в тарелку и добавьте 1 столовую ложку приправы «карри» и 2 чайные ложки горчицы. Влейте 300 мл нежирного кефира, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно обмакните курицу в маринаде, погрузив ее в смесь, затем накройте посуду пленкой. Мясо должно мариноваться в холодильнике не менее 12 часов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о курице горячего и холодного копчения, которые могут вас заинтересовать:

1. Разные температуры и вкусы: При горячем копчении температура обычно колеблется от 70 до 100 градусов Цельсия, что позволяет не только придать мясу характерный вкус, но и полностью его приготовить. В то время как холодное копчение происходит при температуре ниже 30 градусов, что позволяет сохранить сырое мясо, придавая ему уникальный аромат и текстуру. Это делает холодное копчение более длительным процессом, но результат может быть удивительно нежным и ароматным.

2. Выбор древесины: Для копчения курицы можно использовать различные виды древесины, каждая из которых придаёт мясу свой уникальный вкус. Например, ольха и вишня придают сладковатый аромат, тогда как дуб и бук дают более насыщенный и крепкий вкус. Выбор древесины может значительно изменить итоговый результат, поэтому экспериментирование с различными видами может быть увлекательным.

3. Маринады и специи: Перед копчением курицу часто маринуют или натирают специями, что позволяет улучшить вкус и аромат. Популярные ингредиенты для маринадов включают соевый соус, мед, чеснок и различные травы. Некоторые мастера даже добавляют в маринад алкоголь, например, виски или вино, что придаёт дополнительную глубину вкуса.

КУРОЧКИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ НА ВСЕ ВРЕМЕНА!

Щепа для копчения птицы

Для горячего и холодного копчения необходимо подготовить древесную щепу из лиственных пород. Наиболее часто выбирают ольху, бук, дуб, клён, липу или фруктовые деревья. Каждая из этих древесин придаст блюду уникальный аромат.

В коптильных устройствах особенно популярны стружки яблони, вишни и груши. Однако стоит избегать использования берёзы, так как её древесина содержит смолу. Для разжигания огня лучше использовать слегка влажные дрова, которые будут тлеть длительное время. Сначала мясо подсушивают при температуре 100 градусов, а затем добавляют дрова, чтобы повысить температуру. Важно, чтобы она увеличивалась постепенно и без резких скачков, при этом мясо не должно находиться под прямым огнём.

При выборе щепок для коптильни следует обращать внимание не только на породу дерева, но и на размер фракции. Идеальным вариантом будет стружка размером 8-10 мм, так как она обеспечит равномерное пропитывание мяса дымом со всех сторон. Также стоит учитывать влажность древесных щепок. Разные виды дерева удерживают влагу по-разному, но оптимальный уровень для достижения хорошего вкуса составляет 10-12%.

Способы копчения

Давайте подробнее рассмотрим, как коптить курицу в коптильне горячего копчения с использованием перца и соли. Для этого нам понадобятся две небольшие или средние тушки курицы. Сначала их следует тщательно промыть и немного обсушить. Затем необходимо натереть их смесью перца и соли как снаружи, так и внутри. Чтобы специи лучше впитались в мясо, оставьте курицу в холодильнике или в другом прохладном месте на несколько часов.

После этого времени тушки нужно достать и повесить на крюках, чтобы избавиться от лишней влаги и дать им немного обсохнуть. Затем можно поместить их в камеру коптильни и готовить около 50 минут при температуре 100 градусов. По завершении процесса курицу горячего копчения следует вынуть и проветрить на свежем воздухе в течение 30 минут.

Другой вариант копчения — курица с чесноком. Для маринада нам понадобятся не только чеснок, но и душистый перец горошком, лавровый лист, уксус и сахар. Сначала в 2 литрах кипятка растворите столовую ложку соли. Как только соль полностью растворится, добавьте остальные специи, а также пару чайных ложек сахара и одну столовую ложку уксуса.

Поместите тушки курицы в емкость с маринадом, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. При желании можно слегка придавить их прессом. Через сутки курицу нужно достать из рассола и повесить на крючках на 2-3 часа для обветривания. Процесс копчения займет от 40 до 60 минут, в зависимости от используемого оборудования.

Теперь обратим внимание на рецепт приготовления курицы с пряностями. Помимо соли и молотого перца, нам понадобятся лавровый лист, кориандр, кардамон, чеснок и лук. Следуйте этому плану:

1. Сначала вскипятите воду и дайте ей немного остыть.
2. Растворите в ней 2 столовые ложки соли, если готовите 2 тушки.
3. Добавьте 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, одну мелко нарезанную луковицу, несколько зёрен кориандра и кардамона.
4. Затем добавьте ложку молотого перца и 3-4 лавровых листика.
5. Доведите получившийся рассол до кипения и варите 3 минуты.
6. Поместите курицу в рассол так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
7. Для лучшего впитывания специй уберите курицу в холодильник минимум на 24 часа.
8. После этого просушите курицу на свежем воздухе в течение 2-3 часов.
9. Горячее копчение в коптильне займет от 40 до 60 минут при температуре 100 градусов.

Некоторые предпочитают готовить курицу холодного копчения — давайте разберемся в различиях между этими методами. При холодном копчении предварительное соление или маринование обязательно, чтобы мясо успело приготовиться. Температура обработки составляет 20-30 градусов, но процесс может занять от 5 до 7 дней.

Готовая продукция выглядит очень аппетитно и долго сохраняет свои вкусовые качества. Дым при холодном копчении не столько обрабатывает курицу, сколько создает приятный аромат и корочку. Холодное копчение позволяет хранить продукт дольше, чем горячее. Однако для этого потребуется коптильный агрегат с длинной трубой, необходимой для остывания дыма, а сам процесс может занять несколько дней.

Отдельного внимания заслуживает метод «полугорячего копчения», который представляет собой нечто среднее между описанными ранее способами. Суть заключается в том, что при открытии крышки коптильного устройства горячий дым смешивается с холодным воздухом снаружи. Температура обработки составит 70-80 градусов, а маринад можно приготовить по любому из предложенных ранее рецептов.

В домашних условиях можно легко приготовить курицу с жидким дымом, хотя этот способ не совсем безопасен для здоровья. Кроме того, с этой технологией значительно увеличивается калорийность готового блюда. Рецепт выглядит следующим образом: в глубокой посуде смешайте 35 граммов жидкого дыма, соль, специи, пару столовых ложек майонеза и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Этим соусом натрите курицу и поместите в рукаве в духовку на 1,5 часа. Готовность можно проверить, проткнув мясо зубочисткой.

Температура и время копчения

Сколько времени потребуется для копчения продуктов и при какой температуре, зависит от выбранной методики. Также существуют небольшие различия в зависимости от типа продукта: мясо, птица, рыба, овощи, колбасы и т.д. При использовании горячего копчения курицу готовят в диапазоне температур от 80 до 130 градусов по Цельсию. Если птица была замаринована, она будет готова уже через 1-1,5 часа. В случае отсутствия предварительного маринования время приготовления увеличивается до 2,5 часов. Отдельные части курицы могут быть готовы всего за 30-40 минут.

Совсем иное время потребуется при холодном копчении. В этом случае большинство процессов происходит при температуре всего 30 градусов, что значительно удлиняет процесс, но позволяет получить продукцию с длительным сроком хранения. Приготовление может занять 2-3 дня и даже больше. Важно, чтобы тушка была заранее замаринована, засолена или отварена, иначе она не сможет приготовиться при такой низкой температуре.

Температуру контролируют с помощью термометра, и лучше, если он будет встроен в крышку устройства. В некоторых современных моделях предусмотрено звуковое уведомление при достижении нужного уровня. Автоматический терморегулятор поддерживает заданную температуру, при этом в дымогенератор подается свежий воздух, а дым охлаждается до необходимой температуры. Соблюдение времени приготовления и конкретного температурного режима влияет на степень готовности птицы, её вкусовые качества и срок хранения.

На любом праздничном столе копчёная курица станет одним из главных блюд и деликатесов. Основные преимущества такой птицы заключаются в следующем:

• изысканный вкус копчёностей порадует даже самых привередливых гурманов;
• аппетитный вид и привлекательная корочка сделают это блюдо настоящим украшением стола;
• удобство консервирования позволяет значительно продлить срок хранения мяса при соблюдении технологии маринования или засаливания;
• универсальность блюда позволяет использовать его как в качестве основного, так и в качестве ингредиента для салатов, закусок и т.д.

Приготовить вкусную курятину с приятным ароматом и красивой корочкой совсем не сложно и в домашних условиях. Воспользуйтесь приведёнными выше рекомендациями. Если у вас есть собственный уникальный опыт копчения птицы, поделитесь им в комментариях с другими читателями.

Хранение и использование копченой курицы

Копченая курица – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно использовать в различных кулинарных рецептах. Однако, чтобы сохранить ее свежесть и вкус, необходимо правильно организовать хранение. В этом разделе мы рассмотрим основные методы хранения копченой курицы, а также идеи для ее использования в повседневной кулинарии.

Хранение копченой курицы

Копченую курицу можно хранить несколькими способами, в зависимости от того, как долго вы планируете ее использовать. Вот основные методы:

• В холодильнике: Если вы собираетесь употребить копченую курицу в течение нескольких дней, храните ее в холодильнике. Убедитесь, что курица помещена в герметичный контейнер или завернута в пленку, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить аромат. В холодильнике копченая курица может храниться до 5-7 дней.
• В морозильной камере: Если вы хотите сохранить копченую курицу на более длительный срок, заморозьте ее. Для этого нарежьте курицу на порционные куски, заверните их в пленку или поместите в вакуумные пакеты. В морозильной камере копченая курица может храниться до 6 месяцев. Перед употреблением просто разморозьте ее в холодильнике или при комнатной температуре.
• В банках: Еще один способ хранения – это консервирование. Копченую курицу можно нарезать и уложить в стерилизованные банки, залив растительным маслом. Закройте банки крышками и храните в прохладном, темном месте. Этот метод позволяет сохранить курицу на несколько месяцев.

Использование копченой курицы

Копченая курица – это отличный ингредиент для множества блюд. Вот несколько идей, как можно использовать ее в кулинарии:

• Салаты: Копченая курица прекрасно подходит для приготовления различных салатов. Например, вы можете сделать салат с курицей, авокадо и свежими овощами, добавив немного оливкового масла и лимонного сока для заправки.
• Сэндвичи и бургеры: Используйте копченую курицу в качестве начинки для сэндвичей или бургеров. Она придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Добавьте свежие овощи, соусы и любимые приправы для создания идеального перекуса.
• Паста и ризотто: Копченая курица может стать отличным дополнением к пасте или ризотто. Просто добавьте нарезанную курицу в готовое блюдо за несколько минут до окончания приготовления, чтобы она прогрелась и впитала ароматы остальных ингредиентов.
• Закуски: Копченую курицу можно подавать как закуску, нарезав ее на тонкие ломтики и подавая с различными соусами, такими как горчица, мед или соевый соус. Это отличный вариант для фуршетов и вечеринок.

Правильное хранение и использование копченой курицы не только продлит срок ее службы, но и позволит вам наслаждаться ее вкусом в самых разных блюдах. Экспериментируйте с рецептами и находите новые способы применения этого деликатеса в вашей кухне!

Вопрос-ответ

Нужно ли варить курицу перед холодным копчением?

Чтобы курица получилась особенно нежной и ароматной, позвольте ей остыть в бульоне. Если отварить курицу для копчения на медленном огне и дать ей остыть вместе с бульоном, мясо останется сочным и впитает в себя больше вкусов и ароматов.

Сколько времени нужно коптить курицу для холодного копчения?

Технология холодного копчения подразумевает приготовление мяса при температуре 18-20 градусов в течение 4-5 дней. Во время копчения обязательно должно поддерживаться тление древесной щепы.

Сколько соли на 1 кг курицы для копчения?

Соль – 20 г на 1 кг продукта.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом копчения обязательно замаринуйте курицу. Используйте смесь соли, сахара и ваших любимых специй. Это не только улучшит вкус, но и поможет сохранить мясо более сочным во время копчения.

СОВЕТ №2

Выбирайте правильный древесный материал для копчения. Для курицы отлично подойдут такие виды древесины, как яблоня, вишня или ольха. Они придадут мясу приятный аромат и вкус, не перебивая его естественные нотки.

СОВЕТ №3

Следите за температурой во время копчения. Для горячего копчения оптимальная температура составляет 80-100°C, а для холодного — 20-30°C. Используйте термометр, чтобы контролировать процесс и избежать пересушивания или недоготовки курицы.

СОВЕТ №4

Не забывайте о времени копчения. Для горячего копчения достаточно 1-3 часов в зависимости от размера курицы, а для холодного — от 6 до 12 часов. Регулярно проверяйте готовность, чтобы достичь идеального результата.