Копчение бройлера в домашних условиях горячим и холодным способом

Копчение бройлера в домашних условиях — это способ приготовления ароматного мяса и возможность порадовать близких уникальными блюдами, недоступными в магазине. В этой статье рассмотрим, как закоптить бройлера горячим и холодным способом, поделимся рецептами маринадов и алгоритмом копчения. Узнав секреты домашнего копчения, вы сможете разнообразить меню и удивить гостей неповторимым вкусом.

Подготовка тушки

Для копчения оптимально использовать охлаждённую тушку или совсем свежую, если у вас есть свои куры. Это поможет сохранить текстуру мяса и его вкус после приготовления. Замороженных бройлеров следует разместить на тарелке и оставить размораживаться при комнатной температуре, избегая использования микроволновой печи или горячей воды.

Далее выполните следующие шаги:

1. Ощипайте птицу, обожгите тушку над огнём, держа за лапы и шею, постоянно вращая её, чтобы удалить остатки пуха. Это можно сделать над обычной газовой плитой, предварительно сняв среднюю часть конфорки (пламя станет вертикальным и высоким), или с помощью специальной горелки.
2. Промойте бройлера под проточной водой.
3. Удалите лапы и голову, сделайте надрез на животе и извлеките внутренности.
4. Тушку можно нарезать на куски или оставить целой – на ваше усмотрение.
5. Снова промойте бройлера и с помощью ножа уберите самые крупные прослойки жира (обычно они скапливаются на животе). При горячем копчении жир растопится, потечёт и может придать горечь.
6. Оставьте тушку для просушки на 3-4 часа. Можно ускорить процесс, промокнув её чистой тканевой салфеткой.

Если вы планируете коптить бройлера целиком с использованием горячего метода, лучше также удалить часть крыльев до сгиба, так как они могут начать гореть под воздействием высокой температуры.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что копчение бройлера в домашних условиях становится все более популярным среди любителей гастрономических экспериментов. Горячий способ копчения, как правило, обеспечивает более насыщенный вкус и аромат, благодаря высокой температуре, которая способствует быстрому проникновению дыма в мясо. Однако специалисты предупреждают, что важно контролировать температуру, чтобы избежать пересушивания продукта.

С другой стороны, холодное копчение требует больше времени и терпения, но позволяет сохранить нежность и сочность мяса. Этот метод подходит для тех, кто хочет получить более деликатный вкус и аромат. Эксперты рекомендуют использовать качественные древесные чипсы и тщательно подбирать время копчения, чтобы достичь идеального результата. Важно помнить, что оба метода требуют соблюдения санитарных норм и правил безопасности, чтобы обеспечить не только вкусный, но и безопасный продукт.

УНЕВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД для КОПЧЕНИЯ горячего и холодного. МЯСО,КУРИЦА,САЛО,ПОДЧЕРЕВОК. Как мариновать

Лучшие маринады для бройлера

Маринад не только делает мясо более вкусным, но и способствует его длительному хранению благодаря высокой концентрации соли. Чтобы тушка хорошо просолилась, её оставляют в растворе на несколько часов.

Существует множество способов замариновать птицу, и мы собрали лучшие рецепты, которые подойдут как для горячего, так и для холодного копчения:

1. Простой рассол для копчения. К трём литрам газированной минеральной воды добавьте 140 г соли, 5-7 зубчиков чеснока, несколько лавровых листьев (2-3 или больше) и 5-7 горошин перца. По желанию добавьте сушёные специи. Поместите бройлера в эмалированную кастрюлю, залейте рассолом и оставьте на 2-3 часа. После этого тушка будет готова для копчения.

2. Пряный рассол. Для острого и ароматного маринада возьмите 3 литра воды, добавьте 10 измельчённых ягод можжевельника, 90 г соли, 10 г сахара, 4 зубчика чеснока, 80 мл уксуса (3%) и 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем дайте остыть. Замачивание тушки в рассоле должно длиться не менее трёх суток, при этом следите, чтобы маринад полностью покрывал мясо. После этого тушка вынимается, сушится и готова к копчению. Мелкие кусочки маринуются в два раза быстрее.

3. Кефирный маринад для домашней курицы понравится тем, кто предпочитает мягкое и сочное мясо. Натрите небольшие кусочки бройлера смесью из пол-литра кефира, 70 мл растительного масла, соли и молотого перца по вкусу, двух раздавленных зубчиков чеснока и сушёной перечной мяты. Оберните в фольгу и оставьте на ночь в холодильнике. Если хотите замариновать целую тушку, сначала засолите её в простом рассоле из 2 литров воды, 80 г соли, 6 горошин перца и 2-3 лавровых листьев. Проварите 10 минут, остудите, поместите курицу и оставьте на 2 дня. После этого можно намазывать кефирным маринадом.

4. Классический рассол. Все ингредиенты для него простые и доступные. Возьмите 3 литра воды, добавьте 40 г соли, 10 г сахара, 80 мл уксуса, 2 зубчика чеснока и 3-4 лавровых листочка. Можно добавить и другие любимые специи. Состав кипятится не более трёх минут, затем охлаждается до тёплого состояния (около 35-45 градусов). Тушку оставляют в рассоле на два дня. Если мясо нарезано, достаточно суток.

5. Острый томатно-горчичный маринад. Если у вас есть домашний томат, просто добавьте к нему по две столовые ложки разведённой горчицы, мёда, растительного масла, а также соль и чеснок по вкусу. Если есть только свежие помидоры, пропустите полкилограмма через мясорубку и добавьте все вышеперечисленные ингредиенты. Попробуйте, если острота недостаточная, добавьте аджику или кетчуп. Затем обмажьте бройлера получившейся смесью и уберите в холодильник на ночь. Крупную птицу лучше предварительно засолить в простом рассоле.

6. Медово-лимонный маринад придаст курице аппетитный золотистый цвет. Выжмите сок из лимона, добавьте три столовые ложки мёда, столько же подсолнечного масла, по одной столовой ложке соли и молотого перца (можно разных сортов), два зубчика чеснока. Обмажьте тушку, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на ночь.

7. Лимонно-можжевеловый пряный рассол. К трём литрам воды добавьте 3 растолчённых зубчика чеснока, 6 ягод можжевельника (предварительно раздавленных), 3-4 лавровых листа, несколько веточек розмарина, 40 г соли и по чайной ложке любимых сухих специй. Пока смесь кипит (это займет 15 минут), подготовьте ломтики лимона, которые добавляют в горячий маринад. Затем опустите туда бройлера и придавите чем-то тяжёлым. Оставьте в холодильнике на двое суток, затем просушите.

Выбирайте любой рецепт в зависимости от ваших предпочтений и времени, которое вы готовы потратить на маринование. Вот несколько полезных советов:

1. Чтобы быстро и качественно просолить крупную тушку, используйте новый медицинский шприц, наберите в него рассол и сделайте «уколы» в нескольких местах, особенно в мясистых зонах.
2. Не используйте для маринования алюминиевую и любую другую металлическую посуду: кислые ингредиенты могут разрушить защитную плёнку, что может привести к отравлению. Лучше выбирайте эмалированные или пластиковые контейнеры.
3. Если предварительно отварить курицу до полуготовности, а затем замариновать и закоптить, получится варёно-копчёный деликатес.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о копчении бройлеров в домашних условиях:

1. Разные способы копчения: Горячее копчение происходит при температуре от 70 до 120 градусов Цельсия и занимает от 1 до 6 часов. Этот метод не только придаёт мясу уникальный вкус, но и готовит его, в то время как холодное копчение (при температуре до 30 градусов) может длиться от нескольких часов до нескольких дней и требует более тщательного контроля за процессом, чтобы избежать порчи мяса.

2. Выбор древесины: Для копчения бройлеров важно правильно выбрать древесину. Например, ольха и вишня придают мясу сладковатый вкус, тогда как дуб и бук дают более насыщенный и крепкий аромат. Использование смолистых пород, таких как сосна, не рекомендуется, так как они могут сделать вкус мяса горьким.

3. Маринады и специи: Перед копчением бройлеров можно использовать различные маринады и специи, чтобы улучшить вкус. Популярные ингредиенты включают соевый соус, мед, чеснок и различные травы. Замачивание мяса в маринаде не только добавляет аромат, но и помогает сохранить его сочность во время копчения.

КОПЧЕНАЯ КУРИЦА, ВЕСЬ ПРОЦЕСС! eng sub

Как коптить горячим способом

Для горячего копчения в магазинах доступны компактные коптильни, которые напоминают высокие кастрюли. Внутри них располагаются различные поддоны и крючки, а крышка оснащена специальной трубкой для отвода тепла, которую можно выставить в форточку.

Рецепты копчения в основном различаются только по маринаду и выбору щепы – кусочков дерева, от которых зависит аромат дыма и вкус конечного продукта. Для куриного мяса лучше всего подходят веточки абрикоса, смородины, розмарина и вишни. Их можно приобрести в магазине или собрать самостоятельно во время обрезки деревьев в саду.

Как коптить:

1. Откройте коптильню и на нижний поддон положите щепу. Легко сбрызните её водой из пульверизатора.
2. Установите сверху следующий ярус – подставку для сбора сока и жира.
3. Курицу разместите на третьем поддоне, предварительно смазанном растительным маслом. Если мясо нарезано на кусочки, разместите их на расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно пропитались дымом.
4. Закройте коптильню и установите её на плиту, очаг или мангал – в зависимости от ваших условий. Сначала увеличьте огонь до максимума, чтобы температура быстро достигла 80-120 градусов, а затем поддерживайте её, регулируя интенсивность пламени.
5. Через полтора часа проверьте, как выглядит курица – она должна стать золотистой и мягкой. Для упитанных бройлеров можно увеличить время до двух часов, а кусочкам достаточно часа.

Срок хранения готовой птицы зависит от времени, проведённого в маринаде, и степени просоленности. В среднем, её можно хранить в холодильнике до недели. Как правильно мариновать, вы уже знаете – просто следуйте инструкции и не пренебрегайте ею.

Рецепт холодного копчения

Теперь давайте обсудим, как можно закоптить бройлера холодным способом. Этот метод подразумевает длительное воздействие на мясо дымом при низкой температуре (около 30 градусов).

Для холодного копчения вам понадобятся мангал, деревянный ящик и дымогенератор. К сожалению, в условиях квартиры это сделать не получится, так как процесс займет три дня, и дым заполнит всё помещение. Однако есть несколько хитростей, которые помогут обойти это неудобство.

Начнем с классического метода копчения:

1. Подвесьте тушку на крючок в коптильном ящике. Можете разместить кусочки на решетчатом поддоне, который также можно подвесить, главное — обеспечить хороший доступ дыма к мясу.
2. Разожгите огонь на расстоянии 3-4 метров от коптильни — он должен остыть, прежде чем дойдет до трубы.
3. В дымогенератор поместите щепу тех же пород деревьев, что используются для горячего копчения.
4. Направьте трубу в отверстие коптильни.
5. Не прерывайте процесс в первые восемь часов, чтобы мясо не испортилось. После этого времени можно периодически гасить огонь, если ночью некому за ним следить.
6. Через три дня проверьте готовность. Кожица курицы должна быть не золотистой, а тёмно-бордовой или красно-коричневой.

Таким образом, вы сможете организовать правильное холодное копчение в домашних условиях. Теперь о том, как поступить, если у вас нет дачи:

1. Можно приобрести кулинарный ароматизатор «Жидкий дым» и полить им замаринованную курицу, а затем запечь её в духовке. Это, конечно, лишь имитация копчения, но всё равно будет вкусно.
2. Также можно отварить бройлера в маринаде, затем поместить его в короб, подключить лабиринтный электрический дымогенератор и слегка окутать мясо дымом для аромата.

Бройлер, закопченный холодным способом, может храниться в холодильнике до недели. Если его заморозить, свежесть сохранится на месяц, но вкус может измениться.

Приходилось ли вам когда-либо самостоятельно коптить птицу? Если да, поделитесь своими секретами и рецептами в комментариях.

Курица горячего копчения

Советы по выбору древесины для копчения

Выбор древесины для копчения бройлеров является одним из ключевых аспектов, влияющих на вкус и аромат готового продукта. Разные виды древесины придают мясу уникальные нотки, поэтому важно знать, какую древесину использовать в зависимости от желаемого результата.

Первое, на что стоит обратить внимание, это вид древесины. Наиболее популярными для копчения являются:

• Дуб – обладает насыщенным и глубоким вкусом, идеально подходит для копчения мясных продуктов. Дубовая древесина придаёт бройлерам характерный аромат, который хорошо сочетается с различными специями.
• Ясень – имеет более мягкий вкус по сравнению с дубом, но также отлично подходит для копчения. Ясень придаёт мясу легкий сладковатый оттенок.
• Вишня – придаёт мясу сладковатый и фруктовый аромат. Вишневая древесина хорошо сочетается с курицей, добавляя ей особую изюминку.
• Грецкий орех – обладает насыщенным и глубоким вкусом, который может быть слишком сильным для некоторых, но для любителей ярких ароматов это отличный выбор.
• Сосна – не рекомендуется для копчения, так как содержит смолы, которые могут испортить вкус мяса и вызвать неприятный запах.

При выборе древесины также важно учитывать, как она была обработана. Используйте только натуральную, не обработанную химическими веществами древесину. Избегайте использования древесины от мебели или строительных материалов, так как они могут содержать токсичные вещества.

Кроме того, стоит обратить внимание на способ подготовки древесины. Перед копчением древесину необходимо замочить в воде на несколько часов или даже на ночь. Это поможет избежать слишком быстрого горения и обеспечит равномерное выделение дыма.

Также можно комбинировать разные виды древесины для достижения уникального вкуса. Например, сочетание вишни и дуба может создать интересный и сбалансированный аромат, который порадует гурманов.

В заключение, выбор древесины для копчения бройлеров – это творческий процесс, который требует экспериментов и проб. Не бойтесь пробовать новые сочетания и находить свой идеальный вкус!

Вопрос-ответ

Сколько времени коптить бройлера горячего копчения?

Сколько коптить? Длительность домашнего горячего копчения — от 40 минут до трех часов. Время зависит от размера тушки и коптильни: чем крупнее и старше курица, тем жестче мясо, и уйдет больше времени.

Сколько нужно держать курицу в рассоле для копчения?

Курицу выдерживайте в рассоле в течение 12—18 ч в холодном месте. Цельные тушки распластайте и держите в рассоле под гнетом. После выдержки в рассоле курицу обсушите, натрите остатком соли и проварите.

Зачем нужно варить курицу перед копчением?

Отварная курица лучше впитывает дым, что обеспечивает более насыщенный и равномерный вкус готового блюда. Сокращение времени копчения. Предварительно проваренная птица готовится быстрее, так как уже частично приготовлена.

Сколько соли на 1 кг курицы для копчения?

Соль – 20 г на 1 кг продукта.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом копчения обязательно подготовьте бройлера: тщательно очистите его, удалите все внутренности и промойте под холодной водой. Это поможет избежать неприятного запаха и обеспечит более равномерное копчение.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса и аромата используйте различные виды древесины для копчения. Например, ольха придаст мясу сладковатый вкус, а яблоня добавит фруктовые нотки. Экспериментируйте с комбинациями древесины для создания уникального аромата.

СОВЕТ №3

При горячем копчении следите за температурой в коптильне. Оптимальная температура составляет 80-100°C. Это позволит мясу хорошо пропечься и получить аппетитную корочку, не пересушивая его.

СОВЕТ №4

Не забывайте о маринаде! Замачивание бройлера в маринаде перед копчением не только улучшит вкус, но и поможет сохранить сочность мяса. Используйте смеси из масла, специй и кислоты (например, лимонного сока или уксуса) для лучшего результата.