Шашлык из свиной грудинки — универсальное блюдо, которое можно приготовить на мангале или в духовке. В этой статье рассмотрим способы маринования, придающие мясу уникальный вкус и аромат. Вы узнаете, как использовать простые ингредиенты, такие как лук и лимон, а также экзотические сочетания, например, медово-соевые или гранатовые маринады. Эта информация поможет разнообразить ваше меню и сделать встречи с близкими незабываемыми.
Маринад с луком и лимоном
Ингредиенты:
- свиная грудинка — 2 кг;
- лимон — 2 шт.;
- лук — 13 шт.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Чтобы шашлык получился нежным, выбирайте грудинку с соотношением жира к мясу 1 к 4. Удалите прожилки, кожу, косточки и лишний жир. Промойте грудинку и обсушите её с помощью бумажного полотенца. Нарежьте мясо поперёк волокон на куски размером с кулак и оставьте мариноваться на 8 часов.
Луковый сок помогает сделать мясо более мягким. Для шашлыка из свиной грудинки приготовьте луковую массу с помощью блендера, мясорубки или тёрки, затем вотрите её в мясо и добавьте специи.
Если вы хотите усилить цитрусовый вкус, замените лимон на лайм. Перед тем как выжать сок, прокатите фрукт по столу, а затем нарежьте его на четыре части. Сбрызните грудинку соком, не поливая, чтобы кислота равномерно распределялась. Избыток кислоты может сделать мясо жестким. Не забудьте добавить в маринад цедру.
Для остроты добавьте треть мелко нарезанного стручка перца чили или щепотку молотого красного перца. Аромат специй лучше проникнет в мясо, если вы измельчите зёрна в ступке и смешаете их с растительным маслом.
При покупке обращайте внимание на цвет сала: он не должен быть желтоватым, так как это признак старого мяса, которое будет трудно жевать.
Эксперты в области кулинарии утверждают, что шашлык из свиной грудинки на мангале — это один из самых вкусных и сочных вариантов для пикника. Для достижения идеального результата важно правильно выбрать мясо: грудинка должна быть свежей, с достаточным количеством жира, что обеспечит сочность готового блюда. Рекомендуется предварительно замариновать мясо в смеси из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй на несколько часов, а лучше — на ночь.
При жарке шашлыка на мангале важно следить за температурой углей: они должны быть равномерно раскаленными, чтобы мясо не подгорало, а равномерно пропекалось. Эксперты советуют периодически переворачивать шашлык и смазывать его маринадом, чтобы сохранить влажность. Готовность можно определить по золотистой корочке и легкому соковыделению. Правильный шашлык из свиной грудинки станет настоящим украшением любого застолья.
Маринад с вином и сметаной
Ингредиенты:
- свиная грудинка — 2 кг;
- вино — 200 мл;
- сметана — 100 г;
- чеснок — 5 зубчиков;
- кориандр — 1 ч. л.;
- перечная мята — ½ ч. л.;
- тимьян — 1 ч. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Чтобы добиться сочности свиной грудинки, рекомендуется замариновать её в сметане. Этот продукт образует защитную оболочку вокруг мяса, сохраняя все соки внутри. Для маринада лучше использовать нежирную сметану и оставить мясо на 6 часов. В качестве альтернативы можно взять йогурт или кефир.
Вы можете использовать любое сухое вино для маринования шашлыка из свиной грудинки по этому рецепту. Однако наилучший результат даст терпкое красное вино, например, Каберне или Мерло. Избегайте некачественных вин в упаковках — они могут размягчить мясо, но не добавят ему ни вкуса, ни аромата.
Читайте также:
Рекомендация: используйте крупную морскую соль для посола, так как она помогает удерживать влагу и предотвращает пересушивание мяса.
| Этап приготовления | Действие | Советы и рекомендации |
|---|---|---|
| Подготовка мяса | Нарезать свиную грудинку на куски 3-5 см толщиной, удалить лишний жир и пленки. | Для более сочного шашлыка, можно сделать надрезы на кусках грудинки. |
| Маринование | Замариновать мясо минимум на 2-4 часа, а лучше на ночь. Использовать лук, чеснок, специи (паприка, черный перец, кориандр), соль, растительное масло или уксус. | Экспериментируйте с маринадами! Добавьте киви или ананас для более мягкого мяса. Не пересаливайте! |
| Разжигание мангала | Развести угли в мангале до состояния равномерного белого жара. | Используйте качественный уголь для равномерного прожаривания. |
| Жарение | Выложить мясо на решетку мангала, жарить, периодически переворачивая, до готовности (примерно 20-30 минут, в зависимости от размера кусков и жара углей). | Следите за тем, чтобы мясо не подгорало. Для равномерного прожаривания, можно периодически менять местами куски мяса на решетке. |
| Проверка готовности | Проверить готовность мяса, проткнув его ножом. Сок должен быть прозрачным. | Готовность также можно определить по цвету мяса – оно должно быть равномерно коричневым. |
| Подача | Снять готовый шашлык с мангала, дать немного остыть и подавать к столу с зеленью, овощами и соусами. | Подавайте шашлык горячим! |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как зажарить шашлык из свиной грудинки на мангале:
-
Маринад имеет значение: Для свиной грудинки, которая обладает высоким содержанием жира, идеально подходят маринады на основе кислоты, такие как уксус или лимонный сок. Они помогают не только смягчить мясо, но и сбалансировать жирность, придавая шашлыку более яркий вкус. Популярные добавки в маринад — это чеснок, специи и травы, такие как розмарин или тимьян.
-
Температура и время жарки: Свинина требует особого внимания при жарке. Чтобы грудинка была сочной и не пересушенной, оптимальная температура на мангале должна быть средней. Жарить шашлык лучше всего на углях, которые светятся красным, но не имеют открытого пламени. Время жарки составляет около 15-20 минут, при этом шашлык нужно регулярно переворачивать.
-
Секретный ингредиент: Многие опытные шашлычники добавляют в маринад немного пива или кефира. Пиво придаёт мясу особую нежность и аромат, а кефир помогает размягчить волокна благодаря содержанию молочной кислоты. Это делает шашлык более сочным и вкусным, а также помогает избежать пересушивания.
Маринад с соевым соусом и мёдом
Ингредиенты:
- грудинка — 2 кг;
- соевый соус — 400 мл;
- лук — 6 шт.;
- мёд — 6 ст. л.;
- соль, перец по вкусу;
В Азии нашли способ приготовления мяса с глянцевой корочкой. Японцы для этого комбинируют соевый соус с мёдом.
Растопите мёд на водяной бане и объедините его с соевым соусом. Избегайте разогрева мёда в микроволновке или на плите, так как при высоких температурах могут выделяться токсины.
Соевый соус уже содержит много соли, поэтому шашлык можно не подсолить. Если у вас остался рассол от оливок, его можно использовать в качестве замены соевому соусу в маринаде. Для остроты добавьте в смесь 3 зубчика измельчённого чеснока или 1 столовую ложку натёртого имбиря.
Чтобы маринад стал более японским, замените лук на:
- горчицу — 3 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- апельсин — 1 шт.
Маринуйте шашлык около 5 часов, а во время запекания периодически поливайте его маринадом.
Грудинка довольно жирная, поэтому не добавляйте слишком много масла и других жиров в маринад.
Шашлык из свиной грудинки в медово-соевом маринаде можно приготовить в духовке, как на мангале, если знать несколько хитростей. Добавьте жидкий дым в противень в пропорции 1 чайная ложка на 1 кг мяса.
-
Читайте также:
Насаживайте мясо на деревянные шпажки вместо шампуров. Чтобы они не горели, замочите их на 20 минут в горячей воде. Противень, на котором будет готовиться шашлык, застелите фольгой, так как жир, который будет выделяться, трудно отмыть.
Готовьте в разогретой до более 200℃ духовке, не снижая температуру, чтобы получить румяную корочку. В конце приготовления включите режим гриль. Переворачивайте шашлык и поливайте его маринадом, как на мангале.
Разогрейте духовку до максимальной температуры и разожгите небольшую порцию угля на любой металлической подставке (например, подставка под горячее или для фондю). С помощью газовой зажигалки подожгите щепки фруктовых деревьев в форме из фольги. Уложите тлеющие угли на застеленный фольгой противень и разместите его на нижнем уровне духовки. Шашлык пропитается настоящим ароматом костра.
При розжиге углей для шашлыка в духовке не забудьте открыть окно или включить вытяжку.
Шашлык в пивном маринаде
Для того чтобы сделать свиную грудинку более мягкой и вкусной для шашлыка, рекомендуется замариновать её в пиве на протяжении 3-4 часов. Пиво взаимодействует с мясом аналогично минеральной воде. Углекислота, выделяемая дрожжами, способствует размягчению мясных волокон. Лучше всего выбирать живое светлое нефильтрованное пиво, так как тёмное может придавать горечь.
Ингредиенты:
- грудинка — 1,5 кг;
- пиво — 0,5 л;
- лук — 4 шт.;
- соль и перец по вкусу.
Если вы планируете использовать готовую приправу для шашлыка, обязательно ознакомьтесь с её составом. В ней не должно быть соли, а количество специй не должно превышать пяти компонентов.
Свиная грудинка в томатном маринаде
Ингредиенты:
- свиная грудинка – 2 кг;
- помидоры – 500 г;
- соевый соус – 100 мл;
- крахмал – 1 щепотка;
- мёд – 4 ст. л.;
- лук-порей – 3 стебля;
- молотая паприка – 2 ст. л.;
- кунжутное масло – 4 ст. л.;
- чеснок – 7 зубчиков;
- соль и перец по вкусу.
Приготовьте пюре из помидоров и объедините его с кунжутным маслом, соевым соусом, крахмалом и специями. Затем добавьте нарезанный чеснок и лук. Если хотите, можете заменить кунжутное масло на оливковое, а помидоры – на томатную пасту или натуральный томатный сок в стеклянной упаковке.
-
Читайте также:
Для более насыщенного вкуса шашлыка попробуйте замариновать свиную грудинку с пюре из вяленых консервированных помидоров. Вместо обычной паприки можно использовать копчёную.
Ингредиенты:
- свиная грудинка – 2 кг;
- лук – 5 шт.;
- вяленые помидоры – 500 г;
- соль и перец по вкусу;
- базилик, копчёная паприка, кумин, кориандр – по 1 ч. л.
Маринад с майонезом
Ингредиенты:
- грудинка — 1,5 кг;
- майонез — 150 г;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- лук — 3 шт.;
- соль и перец по вкусу.
Лук измельчите в блендере и тщательно вотрите в свиную грудинку вместе с солью и перцем. Отдельно соедините майонез с уксусом, затем добавьте эту смесь к мясу и хорошо перемешайте.
Нарежьте грудинку на полоски размером 3х15 см. При насаживании на шампур скрутите их в шарики, чтобы мясо лучше пропиталось жиром и не стало сухим.
Если вы предпочитаете не использовать уксус в маринаде для свиной грудинки на мангале, попробуйте заменить его дижонской горчицей в количестве 50 г на 1 кг мяса.
Убедитесь, что шашлык правильно расположен над углями, проверив это с помощью листа бумаги. Если бумага начинает тлеть, а не гореть, значит, расстояние между мясом и углями оптимально.
В гранатовом соке с грибами
Ингредиенты:
- грудинка — 2,5 кг;
- грибы — 500 г;
- гранатовый сок — 1 л;
- лук — 6 шт.;
- кинза, укроп — по 1 пучку;
- соль, перец по вкусу.
Для приготовления шашлыка лучше использовать крупные шампиньоны. Они не соскальзывают с шампуров и отлично впитывают ароматы мяса и гранатового маринада. Шампиньоны готовятся быстрее, поэтому нарежьте грудинку на куски среднего размера: по пять кусочков на стандартный шампур длиной 60 см.
Измельчите лук и зелень, затем смешайте их с грудинкой и грибами, добавьте соль и перец по вкусу. Влейте гранатовый сок. Обратите внимание, что качественный сок можно найти в стеклянных бутылках с пометкой «прямой отжим», произведённый в Азербайджане или Армении. Через 4 часа начинайте нанизывать грудинку на шампуры, чередуя с грибами.
Вместо зелени в рецепт можно добавить 1 чайную ложку семян зиры и 1,5 чайных ложки кориандра, а для остроты – половину чайной ложки перца чили. Нагрейте специи на сковороде и измельчите в ступке с добавлением оливкового масла.
Если посыпать угли крупной солью, они не загорятся при попадании на них жира и будут долго сохранять тепло.
Понравился ли вам шашлык из свиной грудинки по нашим рецептам? Как вы обычно маринуете свиную грудинку для шашлыка? Пробовали ли вы готовить шашлык в духовке? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
Маринад с пряными травами и чесноком
Для того чтобы шашлык из свиной грудинки получился особенно вкусным и ароматным, необходимо правильно замариновать мясо. Один из самых популярных и удачных вариантов маринада включает в себя пряные травы и чеснок. Такой маринад не только придаст мясу насыщенный вкус, но и сделает его более нежным и сочным.
Для приготовления маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка паприки (по желанию)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка сушеного базилика
- Сок одного лимона
Приготовление маринада начинается с подготовки чеснока. Очистите зубчики и мелко нарежьте или пропустите через пресс. В глубокой миске смешайте чеснок с оливковым маслом, добавьте соль, черный перец, паприку, орегано и базилик. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Далее, нарежьте свиную грудинку на кусочки размером примерно 3-4 см. Это оптимальный размер для шашлыка, который обеспечит равномерное прожаривание мяса. После этого добавьте нарезанное мясо в маринад и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
Не забудьте добавить сок лимона, который не только придаст шашлыку свежесть, но и поможет размягчить мясо. После того как все ингредиенты хорошо перемешаны, накройте миску пленкой или крышкой и уберите в холодильник. Рекомендуется мариновать мясо не менее 4-6 часов, а лучше оставить на ночь. Это позволит всем ароматам и вкусам хорошо впитаться в мясо.
Перед тем как жарить шашлык, убедитесь, что мясо достаточно замариновалось. Доставайте его из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно немного прогрелось до комнатной температуры. Это поможет шашлыку равномерно прожариться и не пересохнуть.
Таким образом, маринад с пряными травами и чесноком станет отличной основой для вашего шашлыка из свиной грудинки, придавая ему насыщенный вкус и аромат, который не оставит равнодушными ваших гостей.
Вопрос-ответ
Как долго жарить грудинку на углях?
Уложить грудинку на смазанную маслом решетку-гриль над хорошо прогоревшими углями и жарить на решетке, переворачивая с одного бока на другой, 17-20 минут. Готовую грудинку снять с решетки и завернуть в фольгу. Оставить на 10 минут. После этого можно нарезать на ломтики и подавать с зеленью и овощами.
Сколько по времени жарится свиная грудинка?
Грудинка на гриле. Важно правильно подготовить мясо: нарежьте грудинку на порционные куски. Обжарьте на раскалённом гриле по 7-10 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Подавайте с овощами-гриль или свежими салатами.
Как правильно жарить свиной шашлык на мангале?
Перед тем как нанизывать мясо на шампуры, посолите. Нанизывайте, чередуя с колечками лука. Выложите шампуры со свиным шашлыком на мангал с седыми углями. Жарьте шашлык 15 минут, переворачивая по 2-3 минуты на каждую сторону, чтобы мясо не сгорело.
Сколько жарится шашлык из курицы на мангале?
Время жарки куриных голеней, бедрышек и крылышек составляет 30-35 минут. Филе прожаривается за 25-30 минут. Чтобы проверить степень готовности куриного шашлыка, надрежьте один кусочек ножом. Если выступил прозрачный сок, значит, мясо готово к употреблению.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать жарить шашлык, замаринуйте свиную грудинку минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Используйте смесь из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и любимых специй. Это сделает мясо более нежным и ароматным.
СОВЕТ №2
Не забывайте про правильный выбор углей. Используйте качественные древесные угли, которые обеспечат равномерное и продолжительное горение. Избегайте использования углей с добавками, так как они могут испортить вкус мяса.
СОВЕТ №3
Перед тем как выкладывать шашлык на мангал, убедитесь, что угли хорошо разгорелись и покрыты легким слоем белого пепла. Это поможет избежать подгорания мяса и обеспечит равномерное приготовление.
СОВЕТ №4
Во время жарки регулярно поворачивайте шашлык, чтобы он равномерно пропекался со всех сторон. Также можно периодически смазывать мясо маринадом или растительным маслом, чтобы оно не пересыхало и оставалось сочным.
