Как вкусно пожарить каре ягнёнка на гриле

Каре ягнёнка — изысканное блюдо и символ кулинарного искусства, которое легко приготовить на гриле. В этой статье расскажем, как выбрать нежное и сочное мясо, а также поделимся рецептами маринадов и соусов, подчеркивающих вкус ягнятины. Вы узнаете, чем молодая ягнятина отличается от старой баранины, и получите пошаговые инструкции по приготовлению каре на гриле, чтобы удивить близких великолепным угощением.

Состав и калорийность блюда

Перед тем как начать готовить каре ягнёнка на угольном гриле, любителям здорового и сбалансированного питания стоит обратить внимание на калорийность и полезные свойства этого блюда.

Баранина считается мясом средней жирности, однако мясо молодого барашка еще более диетично, так как в нем меньше жира и больше полезных веществ.

Каре представляет собой корейку или отбивную на кости, приготовленную из молодого барашка. Это блюдо пользуется большой популярностью как в ресторанах, так и в домашних условиях. Неправильно полагать, что ягнятину едят только в кавказских странах — даже в престижных французских ресторанах вы обязательно встретите это угощение.

Мясо молодой ягнятины отличается своей нежностью и сочностью, имеет ярко-розовый оттенок. Оно содержит мало жира и считается диетическим, что делает его особенно полезным.

Приготовленный на гриле барашек имеет калорийность примерно 190 ккал на 100 граммов готового продукта, что является довольно низким показателем. Для сравнения, в таком же кусочке свинины калорийность будет в два раза выше.

Говоря о полезных свойствах, в состав ягнятины входят следующие вещества:

• витамины группы В;
• витамин Е;
• витамин РР;
• калий;
• кальций;
• селен;
• медь;
• марганец;
• цинк;
• железо;
• фтор;
• кобальт;
• фосфор и другие.

Таким образом, это блюдо не только обладает великолепным вкусом, но и приносит значительную пользу организму.

Корейка ягнёнка на углях

Эксперты в области кулинарии утверждают, что для достижения идеального результата при жарке каре ягнёнка на гриле важно учитывать несколько ключевых моментов. Прежде всего, мясо следует заранее замариновать, чтобы оно стало более нежным и ароматным. Рекомендуется использовать оливковое масло, чеснок, розмарин и лимонный сок в качестве маринада.

После маринования каре необходимо дать отдохнуть при комнатной температуре около 30 минут. Это поможет равномерно прогреть мясо и избежать резкого перепада температур. При жарке на гриле эксперты советуют использовать средний огонь, чтобы мясо успело хорошо прожариться, не подгорая снаружи. Время приготовления составляет около 20-25 минут, при этом важно регулярно переворачивать каре для равномерного прогрева.

Наконец, после жарки мясо следует оставить на несколько минут, чтобы соки распределились, что сделает его ещё более сочным и вкусным.

Как правильно выбрать

Перед тем как приступить к приготовлению каре молодого барашка на гриле, важно правильно выбрать свежее и качественное мясо.

Этот момент является решающим для успеха блюда. Если вы купите мясо, которое долго хранилось или не первой свежести, результат может вас разочаровать.

Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам в этом процессе.

• В магазинах можно найти целые туши, из которых следует вырезать корейку с рёбрами для каре. Однако также доступны и уже подготовленные части. Если у вас нет времени или вы не планируете использовать другие мясные изделия, выбирайте обработанную корейку на кости. Попросите продавца удалить часть позвоночника, оставив только мякоть и рёберные кости.
• Обратите внимание на цвет мяса. Если оно тёмное, скорее всего, вам предлагают мясо взрослого барана. Молодая ягнятина отличается светлым оттенком, что гарантирует, что каре будет нежным и сочным.
• Жировые прослойки также важны. В течение первых 5 месяцев жизни ягнята питаются исключительно молоком, поэтому жира в мясе практически нет. После 5-6 месяцев в рацион добавляют другую пищу, и жир начинает появляться. Мясо с таким жиром можно брать, но он должен быть тонким, белым и в небольшом количестве.
• Запах мяса тоже имеет значение. Если от него исходит неприятный аромат, это может свидетельствовать о том, что мясо старое или не прошло должной обработки. В таком случае лучше отказаться от покупки.
• Проведите тест пальцами. Просто надавите на кусок мяса. Если оно свежее, то быстро восстановит свою форму. Если останется вмятина, это признак низкого качества. Ямка должна быть сухой; если она наполнена кровью и жидкостью, это указывает на неоднократную разморозку.
• Обратите внимание на рёберные кости и расстояние между ними. Если рёбра крупные и расстояние между ними значительное, это каре из старой туши. Небольшие рёбра, расположенные близко друг к другу, указывают на молодое мясо, которое вам нужно.

Выбор качественного мяса ягнёнка — задача не из лёгких. Однако это необходимо для того, чтобы ваше блюдо на гриле получилось по-настоящему вкусным и на уровне ресторанной кухни.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как вкусно пожарить каре ягнёнка на гриле:

1. Маринад с травами: Для каре ягнёнка идеально подходят маринады на основе оливкового масла, лимонного сока и свежих трав, таких как розмарин, тимьян и мята. Эти ингредиенты не только придают мясу насыщенный вкус, но и помогают смягчить его, что делает мясо более нежным и сочным.

2. Температура гриля: Чтобы добиться идеального результата, важно правильно настроить температуру гриля. Оптимальная температура для жарки каре ягнёнка составляет около 200-220°C. Это позволит создать аппетитную корочку снаружи, сохраняя при этом сочность внутри. Используйте метод прямого и непрямого жара, чтобы контролировать процесс приготовления.

3. Отдых мяса: После жарки каре ягнёнка дайте ему отдохнуть около 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более сочным и вкусным. Если нарезать мясо сразу, соки будут вытекать, и каре может оказаться сухим.

Особенности приготовления

Приготовить каре барашка на угольном гриле достаточно просто. Если вы выбрали качественное мясо, то достаточно лишь замариновать его и разместить на решётке.

Есть несколько важных аспектов, которые стоит учитывать в процессе приготовления:

• не стоит долго готовить молодого барашка;
• продолжительная термообработка делает мясо жестким и сухим;
• на гриле ягнёнка следует готовить по несколько минут с каждой стороны;
• если вы используете духовку, установите температуру на 245 градусов и выпекайте в течение 15-20 минут;
• если вы сомневаетесь в степени прожарки, сначала обжарьте каре по 2-3 минуты с обеих сторон, затем накройте гриль крышкой и подождите ещё 3-4 минуты.

Имейте в виду, что жир в баранине начинает застывать уже при 40 градусах. Поэтому это мясо лучше всего подавать горячим.

Существует ещё несколько важных рекомендаций для успешного приготовления каре на гриле:

• перед маринованием мясо желательно промыть и оставить в холодной воде на 1-2 часа;
• маринад начинает впитывать характерный аромат баранины всего за 10-15 минут, поэтому нет смысла держать мясо в специях долго;
• чтобы довести каре, обжаренное на сковороде, до готовности, поместите его в духовку на 15 минут при 180 градусах;
• к каре отлично подойдут ягодные соусы и свежая зелень;
• если вы готовите корейку без кости, не отбивайте мясо, иначе оно станет сухим.

С этими знаниями можно смело приступать к приготовлению.

Мариновать или нет

Маринование каре перед его приготовлением — это вопрос личного выбора. Это не является обязательным этапом.

Маринад помогает сделать мясо более мягким, а также избавляет от характерного запаха баранины, придавая ему дополнительные вкусовые оттенки и ароматы. Если мясо жестковатое, его лучше оставить в маринаде на 3-4 часа.

В целом, баранина хорошо воспринимает различные маринады. Для молодого ягнёнка достаточно 1-2 часов, в то время как более старое мясо рекомендуется мариновать в течение 12-15 часов.

В качестве компонентов для маринадов обычно используют:

• растительные масла;
• чеснок;
• йогурт или кефир;
• соевый соус;
• сметану;
• уксус;
• горчицу;
• лимонный сок;
• томатный сок;
• аджику;
• специи;
• соль и перец.

Как замариновать Каре ягненка))

Популярные и вкусные рецепты для гриля

Существует огромное количество способов готовки на гриле, и все они различаются лишь в выборе маринадов.

В этой статье мы поделимся несколькими известными и аппетитными рецептами, которые пользуются спросом в кавказских странах, Европе и России.

На основе гранатового сока

Это традиционный ресторанный рецепт, который отлично подходит для приготовления каре молодого ягнёнка на гриле.

Также можно использовать сковороду-гриль для этого блюда, но предпочтительнее воспользоваться угольным грилем или мангалом.

Для приготовления вам понадобятся:

• 400 граммов вырезки;
• 3 зубчика чеснока;
• немного розмарина;
• 50 граммов растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• одна луковица;
• 1 гранат;
• стакан сухого красного вина;
• четверть чайной ложки молодого кориандра.

Ингредиенты достаточно простые и доступны в любом супермаркете. Главное — выбрать свежее и молодое мясо для каре.

Приготовление блюда проходит по следующему алгоритму:

• измельчите чеснок и нарежьте розмарин;
• очистите кости от мяса на расстоянии примерно 2 см;
• нарежьте рёбра с корейкой на порционные кусочки;
• каждый кусок натрите смесью соли, чеснока и розмарина;
• дайте мясу настояться в течение 20 минут;
• обжарьте на гриле, предварительно смазав решётку маслом, или на сковороде-гриль;
• жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки с обеих сторон;
• если используете гриль, переместите уголь на одну сторону, а мясо — на противоположную;
• закройте крышку гриля и оставьте на 10 минут;
• в домашних условиях можно переложить мясо в духовку;
• параллельно очистите гранат и выжмите из него сок;
• мелко нарежьте и обжарьте лук;
• смешайте лук с вином и соком, затем тушите на медленном огне;
• когда соус загустеет, добавьте специи и соль по вкусу.

Этот рецепт особенно подходит, если у вас есть сковорода и электрогриль. Даже электрический гриль позволяет добиться отличного вкуса. Настройки прожарки помогут избежать пересушивания ягнёнка.

Гранатовый соус придаёт баранине невероятный вкус. И вы можете приготовить это блюдо своими руками.

Каре ягненка с гранатовым соусом

С розмарином и тимьяном

Отличный рецепт для гриля или мангала на углях.

Приготовление каре займет всего 10 минут. Молодое мясо не следует держать на жарких углях дольше. Лучше всего немного отодвинуть угли в сторону и готовить мясо в таком положении.

Для рецепта вам понадобятся:

• 1 килограмм каре;
• 3 стебля свежего розмарина;
• 3 стебля свежего тимьяна;
• соль и перец по вкусу;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло.

Процесс приготовления не требует особых усилий.

Следуйте этому рецепту:

• очистите каре от плёнки и уберите лишний жир;
• нарежьте на порционные куски;
• в миске смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, тимьян и розмарин;
• оставьте каре мариноваться на 15-30 минут;
• разогрейте угли на мангале или гриле;
• очистите решётку и смажьте её небольшим количеством масла;
• обжаривайте порционные куски по 5 минут с каждой стороны.

После того как мясо будет готово, заверните его в фольгу и дайте настояться около 10 минут перед подачей.

КОРЕЙКА ЯГНЕНКА НА ГРИЛЕ

Томатный ягнёнок

Прекрасный рецепт, который отлично подойдёт как для гриля, так и для духовки, электрогриля или сковороды-гриль.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 килограмм корейки с рёбрами;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 столовая ложка томатного соуса или пасты;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление этого блюда очень простое. Следуйте пошаговым инструкциям:

• нарежьте каре на порционные куски, уберите плёнки и очистите кости для более аккуратного вида;
• в отдельной миске смешайте горчицу, томатный соус, соль, перец и оливковое масло;
• обмажьте полученной смесью мясо;
• накройте его пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 30 минут;
• смажьте решётку или сковороду-гриль маслом;
• хорошо разогрейте поверхность для жарки;
• на сильном огне готовьте ягнёнка по 2 минуты с каждой стороны;
• накройте гриль или сковороду крышкой, уменьшите огонь или уберите от углей;
• дайте мясу подержаться ещё 2-3 минуты;
• переверните каре на другую сторону и оставьте под крышкой ещё на 2-3 минуты.

Вы можете использовать любую томатную составляющую. Например, свежий нарезанный помидор с добавлением итальянских или прованских трав будет отличным вариантом. Часто применяются готовые томатные соусы и кетчупы. Также замечательным решением станет томатная аджика, которая прекрасно подчеркивает вкус ягнёнка.

Приготовить каре молодого ягнёнка на гриле или его аналогах не составит труда.

Основная задача повара — выбрать свежее и молодое мясо, а также использовать вкусный маринад и соус.

Как вы относитесь к баранине и каре ягнёнка в частности? Пробовали ли вы это блюдо в ресторане? Готовили ли когда-нибудь сами? Какой вариант вам больше понравился и почему?

Ждём ваших комментариев. Подписывайтесь, оставляйте отзывы и задавайте вопросы!

Ягненок в соусе. Блюдо, которое не может не получиться.

Советы по подаче и гарнирам

Подача каре ягнёнка на гриле — это не только вопрос вкуса, но и эстетики. Правильное оформление блюда может значительно повысить его привлекательность и сделать ужин более запоминающимся. Вот несколько советов, как подать каре ягнёнка и какие гарниры лучше всего к нему подойдут.

1. Оформление блюда: Начните с выбора подходящей посуды. Лучше всего использовать широкую плоскую тарелку или деревянную доску, которая подчеркнёт натуральность блюда. Перед подачей каре ягнёнка можно нарезать на порционные куски, чтобы облегчить процесс сервировки. Разложите мясо в центре тарелки, а вокруг него разместите гарниры и соусы.

2. Гарниры: Каре ягнёнка отлично сочетается с разнообразными гарнирами. Вот несколько популярных вариантов:

• Овощи на гриле: Запечённые или грильованные овощи, такие как перец, цукини, баклажаны и спаржа, добавят ярких красок и свежести к блюду.
• Картофель: Пюре, запечённый или жареный картофель с травами — классический выбор, который прекрасно дополнит вкус ягнёнка.
• Салаты: Лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком создаст контраст с насыщенным вкусом мяса.
• Кускус или рис: Эти гарниры хорошо впитывают соки и ароматы мяса, создавая гармоничное сочетание.

3. Соусы: Соусы могут значительно обогатить вкус каре ягнёнка. Попробуйте подать его с:

• Мятным соусом: Классическое сочетание, которое освежает и подчеркивает вкус ягнёнка.
• Чесночным соусом: Нежный соус на основе йогурта с добавлением чеснока и зелени.
• Красным винным соусом: Густой соус с насыщенным вкусом, который отлично дополнит мясо.

4. Декор: Не забывайте о декоре! Свежие травы, такие как розмарин или тимьян, могут стать отличным украшением для блюда. Также можно добавить дольки лимона или лайма для яркости и свежести.

5. Напитки: К каре ягнёнка подойдут красные вина, такие как Мерло или Каберне Совиньон, а также лёгкие пивные сорта. Для тех, кто предпочитает безалкогольные напитки, можно предложить освежающие лимонады или травяные чаи.

Следуя этим советам, вы сможете не только вкусно приготовить каре ягнёнка на гриле, но и подать его так, чтобы ваше блюдо стало настоящим произведением искусства на столе.

Вопрос-ответ

Как правильно жарить каре ягненка на гриле?

Хорошенько разогреваем гриль. Кладем каре ягненка на решетку (жирной стороной вниз) и обжариваем около 5 минут. Переворачиваем наше мясо и продолжаем жарить 13-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 50 ° (для проверки можно воспользоваться кухонным термометром).

Какой способ приготовления бараньего каре является лучшим?

Для приготовления жареного ягнёнка на ребрышках рекомендуется использовать сильно разогретую духовку. Время приготовления составит от 15 до 20 минут. Эта часть ягнёнка обычно подаётся прожаренной до розовой прожарки или средней прожарки.

Какой прожарки должно быть каре ягненка?

Обычно каре ягненка подают прожарки «rare» или «medium-rare», но вы также можете подавать его «medium».

Какая температура готовности у каре ягненка?

70°C — степень прожарки well done.

Советы

СОВЕТ №1

Перед жаркой каре ягнёнка на гриле, замаринуйте мясо. Используйте смесь оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока. Это не только добавит вкус, но и сделает мясо более нежным.

СОВЕТ №2

Обязательно дайте мясу достичь комнатной температуры перед жаркой. Это поможет ему равномерно прогреться и избежать пересушивания во время приготовления.

СОВЕТ №3

Готовьте каре ягнёнка на среднем огне, чтобы избежать подгорания снаружи и недоготовленности внутри. Используйте термометр для мяса, чтобы достичь идеальной степени прожарки – около 60-65°C для средней прожарки.

СОВЕТ №4

После жарки дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, и мясо будет более сочным и вкусным.