Как сделать сушёную корюшку дома

Сушёная корюшка — вкусный и полезный продукт, который легко приготовить дома. В статье рассмотрим методы засолки и сушки корюшки: сухой способ, использование сахара, пряностей и тузлука. Вы узнаете, как сохранить питательные вещества и уникальный вкус рыбы, а также её полезные свойства и калорийность. Это руководство поможет разнообразить рацион и насладиться деликатесом, приготовленным самостоятельно.

Корюшка сушёная: калорийность

Свежая корюшка обычно достигает длины 10-15 см, хотя иногда встречаются экземпляры длиной до 30 см. У неё практически отсутствует чешуя, а её тело имеет яркий серебристый оттенок. Мясо этой рыбы становится особенно жирным в летний и осенний периоды, когда она активно питается.

Калорийность сушёной корюшки составляет примерно 221 ккал на 100 г, а вяленой — около 148 ккал. В её составе присутствуют различные минеральные и витаминные вещества, среди которых можно выделить:

• Кальций.
• Хлор.
• Натрий.
• Калий.
• Фосфор.
• Молибден.

Обратите внимание! Вяленую и сушёную корюшку часто едят вместе с костями, которые становятся мягкими и их не так много.

Эта рыба является источником легко усваиваемого белка (примерно 15 г на 100 г продукта), при этом углеводов в ней нет. Корюшку можно включать в рацион во время диеты, но в умеренных количествах.

Эксперты в области кулинарии рекомендуют несколько простых шагов для приготовления сушёной корюшки в домашних условиях. Прежде всего, важно выбрать свежую рыбу, так как это напрямую влияет на конечный результат. После тщательной очистки и потрошения корюшки, её следует замариновать в растворе соли и специй на несколько часов. Это не только придаст рыбе вкус, но и поможет в процессе сушки.

Затем рыбу необходимо развесить в хорошо проветриваемом помещении или использовать специальную сушилку. Оптимальная температура для сушки составляет около 30-40 градусов Цельсия. Важно следить за процессом, чтобы избежать появления плесени. По завершении сушки корюшку можно хранить в герметичных контейнерах. Такой подход позволит сохранить все полезные свойства рыбы и насладиться её вкусом в любое время года.

Вяленая корюшка быстрого посола

Польза и вред сушёной корюшки

Полезные качества сушёной корюшки:

1. Рибофлавин (витамин B2) играет важную роль для здоровья глаз, способствует улучшению зрения. В сочетании с другими витаминами, минералами и аминокислотами он помогает в синтезе коллагена, который отвечает за состояние кожи и волос, уменьшая проявление морщин.
2. Эта рыба богата насыщенными жирами и витамином D, которые необходимы для поддержания здоровья костей, способствуют правильному развитию плода и предотвращают рахит у детей. Кроме того, эти вещества помогают устранить или предотвратить кровоточивость дёсен и укрепляют зубную эмаль.
3. Хотя корюшка содержит кальций, магний и калий в небольших количествах, их сочетание положительно сказывается на работе сердца, укрепляет сосуды и способствует нормализации кровяного давления и мозговой активности.
4. Минералы и витамины, содержащиеся в корюшке, помогают справляться с депрессией и стрессом, способствуя крепкому сну и повышению работоспособности.

Употребление рыбы с костями может помочь в профилактике остеопороза и артроза.

К противопоказаниям для употребления сушёной корюшки относятся возраст до трёх лет, мочекаменная болезнь, острые стадии язв желудка и кишечника, а также подагра.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сушёной корюшке и процессе её приготовления дома:

1. Традиционный метод: Сушёная корюшка — это не только вкусная закуска, но и часть кулинарных традиций многих народов, особенно в северных регионах. В России, например, корюшку часто сушат на открытом воздухе, что позволяет сохранить её вкус и полезные свойства. Этот метод позволяет рыбе «дышать», что предотвращает гниение.

2. Польза для здоровья: Сушёная корюшка является источником белка, омега-3 жирных кислот и витаминов, таких как B12. Эти питательные вещества способствуют улучшению работы сердца и мозга, а также укрепляют иммунную систему. Приготовление сушёной корюшки дома позволяет контролировать процесс и избежать добавления консервантов.

3. Разнообразие способов приготовления: Существует несколько способов сушки корюшки, включая горячую и холодную сушку. Горячая сушка обычно происходит при температуре около 60-70°C, что позволяет быстро удалить влагу и сохранить текстуру рыбы. Холодная сушка, в свою очередь, требует больше времени, но позволяет сохранить более насыщенный вкус и аромат. Выбор метода зависит от предпочтений и доступного оборудования.

Вяленая корюшка быстрого посола

Как правильно подготовить корюшку к засолке

Начать следует с правильной подготовки рыбы. Идеально, если она свежая, только что пойманная. Однако, если у вас есть замороженный продукт, его нужно заранее поместить в дуршлаг, который следует установить на чашку для сбора сока. Размораживать рыбу лучше всего на нижней полке холодильника или оставить при комнатной температуре.

Важно! Не рекомендуется размораживать рыбу в воде (особенно горячей) или использовать для этого микроволновую печь. Это может повредить структуру мяса, и оно может отделиться от костей.

После этого необходимо тщательно промыть каждую тушку под проточной водой, стараясь не повредить чешую, а затем поместить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Корюшка – это небольшая рыба, которая не требует удаления внутренностей.

Как правильно солить корюшку

Теперь необходимо засолить корюшку для последующей сушки. Существует четыре распространенных метода, которые применяют опытные рыбаки. Каждый из них отличается составом соли и, безусловно, вкусом конечного продукта. В рецептах указано, как долго следует держать рыбу в приготовленной смеси.

Сухой посол

Для приготовления 1 кг корюшки потребуется 2 стакана морской соли. Ингредиенты следует укладывать в эмалированную посуду слоями, чтобы каждая рыбка была покрыта солью. После этого необходимо накрыть емкость пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 10 часов. Время засолки может варьироваться в зависимости от размера рыбы и желаемой степени посола.

После этого останется лишь промыть рыбу, чтобы избавиться от излишков соли.

Важно! Корюшка является жирной рыбой, и в процессе сушки после засолки на ней может появиться «ржавчина». Это связано с образованием оранжевого налета из-за окисления жира кислородом. Чтобы предотвратить это, в воду для промывания рекомендуется добавить немного уксуса.

С сахаром

Сахар способствует более быстрому проникновению соли в глубокие слои рыбы. Для приготовления посолочной смеси необходимо объединить 1 стакан сахара с горстью соли, а затем тщательно натереть каждую корюшку этой смесью. В таком состоянии рыбе потребуется полежать около 8 часов. После этого останется лишь промыть подготовленный продукт под проточной водой и слегка обсушить.

С пряностями

Чтобы придать корюшке более насыщенный аромат и вкус, можно использовать пряности при засолке. Для этого сначала следует обсыпать тщательно промытую рыбу смесью соли и сахара в пропорции 4 столовые ложки соли на 1 столовую ложку сахара, чтобы она равномерно покрыла тушки со всех сторон. Оставьте рыбу на столе примерно на 8 часов, при этом избегайте попадания солнечных лучей на посуду.

После этого промойте корюшку под холодной водой и дайте стечь лишней жидкости, откинув рыбу на дуршлаг. Затем аккуратно промокните каждую тушку бумажными полотенцами и натрите смесью из толчёного чеснока с красным и чёрным перцем (выбор пряностей можно адаптировать по своему вкусу). Снова накройте рыбу пленкой и оставьте на 1 час, после чего удалите остатки пряного состава с помощью салфеток.

В тузлуке

Если рыбы немного, можно воспользоваться тузлуком. Для этого нужно налить воду в большую емкость, довести её до кипения, а затем остудить до комнатной температуры. После этого в воду добавляется соль. Чтобы определить нужное количество соли, используйте сырое яйцо: опустите его в раствор, и когда оно всплывёт, значит, рассол готов.

Теперь следует поместить корюшку в рассол так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Чтобы рыбы не всплывали, сверху можно положить пустую тарелку. Спустя 6-7 часов можно слить тузлук. При таком способе засолки нет необходимости промывать рыбу перед сушкой.

Солим ЗУБАРЯ (Корюшку зубатку)

Для вяления

Чтобы получить вяленую корюшку с насыщенным вкусом, стоит приготовить тузлук, добавив соевый соус и уксус.

Ингредиенты для 1 литра воды:

• соевый соус – 25 мл;
• морская соль – 150 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 1/2 ч. л.

Этапы приготовления:

• В кипячёной и охлаждённой воде смешайте соевый соус и морскую соль. В получившуюся смесь поместите всю предварительно промытую корюшку. Сверху накройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы рыба не всплывала, и оставьте на 5 часов при комнатной температуре.
• По истечении указанного времени добавьте уксус в рассол и дайте настояться ещё 60 минут. Затем слейте жидкость, промойте рыбу под проточной водой, слегка обсушите и посыпьте сахаром. Аккуратно перемешайте руками и отправьте корюшку на сушку.

Сушка

Теперь необходимо определиться с методом сушки корюшки. Если раньше этот процесс осуществлялся исключительно в естественных условиях, то в настоящее время все чаще применяются кухонные устройства, что позволяет быстрее получить вкусный деликатес. Особенно это актуально, так как в холодное время года вяленую рыбу на воздухе сделать не получится.

Как правильно сушить на воздухе

Летом и осенью рыбу чаще всего сушат на свежем воздухе, на чердаках или балконах. Для этого её подвешивают на проволоке или крепкой нити, оставляя между отдельными тушками достаточное расстояние. Важно выбрать место с хорошей вентиляцией, куда не попадают солнечные лучи.

Корюшку необходимо защитить от насекомых, накрыв её марлей, предварительно смоченной в слабом растворе уксуса. При этом ткань не должна касаться рыбы.

Важно! Рыбаки продолжают обсуждать, как правильно продевать нить или проволоку – через глаза или хвосты. Одни считают, что в первом случае горечь из головы будет стекать по тушке, и мясо станет горьким. Другие же утверждают, что во втором варианте корюшка не просохнет равномерно, и в области головы останется излишняя влага. Выбор остается за вами.

Весь процесс сушки обычно занимает от одного до двух дней. Время зависит от температуры воздуха, размера рыбы и желаемого результата. Рекомендуется ежедневно проверять качество сушки.

Рецепт для электросушилки

Электросушилка значительно ускоряет процесс приготовления деликатесов. В нашем рецепте мы будем использовать сушёные веточки с листьями чёрной смородины и вишни, что придаст рыбе более насыщенный аромат. Однако, если вы предпочитаете, можно обойтись и без них.

Для начала, на нижний поддон электросушилки аккуратно уложите ветки кустарников в не слишком толстый слой. На верхнем поддоне разместите просоленную корюшку в один ряд, оставляя небольшие промежутки между рыбками. Установите поддоны на место и задайте температурный режим 60°С. Не забудьте каждые 30 минут менять поддоны местами и переворачивать рыбу. Уже через 1,5-2 часа ваш деликатес будет готов.

Сушка в духовке

Корюшку можно засушить и в духовом шкафу. Для этого необходимо разместить тушки на противне, предварительно застелив его пергаментом, оставляя между ними небольшое расстояние. Установите противень на средние полки разогретой до 30-40°С духовки. Дверцу следует оставить приоткрытой, а если ваш шкаф оснащён конвекцией, обязательно активируйте этот режим. Каждые 60 минут переворачивайте рыбу, а в первые полчаса следите за состоянием бумаги для выпечки — если она намокла, замените её.

Обычно процесс сушки занимает 6-7 часов, но лучше проверить готовность раньше, чтобы избежать пересушивания рыбы.

Как хранить

Для краткосрочного хранения необходимо выбрать помещение с уровнем влажности около 70%. Готовую рыбу рекомендуется завернуть в пергаментную бумагу. Если такие условия отсутствуют, можно поместить деликатес в стеклянную банку и закрыть её пекарской бумагой.

Сушёная корюшка может сохранять свои свойства более года, если её хранить в вакуумной упаковке или в ёмкости с плотно закрытой крышкой. Можно поместить рыбу в стеклянную банку, установить в центре свечу, зажечь её и сразу закрутить горлышко крышкой. Пламя сожжёт весь кислород внутри, что предотвратит развитие патогенной микрофлоры. После вскрытия упаковки продукт следует употребить в течение двух недель.

Сушить корюшку в домашних условиях не составит большого труда. Результат порадует как вас, так и ваших гостей. Готовите ли вы рыбные деликатесы самостоятельно? Какой из предложенных способов вам кажется наиболее привлекательным?

Рецепты блюд с сушёной корюшкой

Суп с сушёной корюшкой

Суп с сушёной корюшкой — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г сушёной корюшки
• 1,5 литра воды
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 1 луковица
• Соль и перец по вкусу
• Зелень для подачи

Приготовление:

1. Промойте сушёную корюшку под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль и песок.
2. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и доведите до кипения.
3. Добавьте в кипящую воду сушёную корюшку и варите на среднем огне около 15 минут.
4. Тем временем очистите и нарежьте картофель, морковь и лук. Добавьте их в кастрюлю.
5. Продолжайте варить суп ещё 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Посолите и поперчите по вкусу, затем дайте настояться под крышкой 5-10 минут.
7. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Салат с сушёной корюшкой

Салат с сушёной корюшкой — это легкое и питательное блюдо, которое отлично подходит для закуски или основного блюда. Для его приготовления вам понадобятся:

• 100 г сушёной корюшки
• 1 свежий огурец
• 1 помидор
• 1 луковица
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Промойте сушёную корюшку и нарежьте её на небольшие кусочки.
2. Огурец и помидор нарежьте кубиками, а лук — полукольцами.
3. В глубокой миске смешайте все ингредиенты, добавьте растительное масло, соль и перец.
4. Тщательно перемешайте и дайте настояться 10-15 минут перед подачей.

Паста с сушёной корюшкой

Паста с сушёной корюшкой — это оригинальное и сытное блюдо, которое порадует любителей морепродуктов. Вам понадобятся:

• 200 г пасты (спагетти или другой формы)
• 100 г сушёной корюшки
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Пармезан для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.
2. Пока паста варится, промойте сушёную корюшку и нарежьте её.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
4. Добавьте в сковороду сушёную корюшку и обжаривайте 3-5 минут.
5. Слейте воду с пасты и добавьте её в сковороду с корюшкой. Перемешайте и прогрейте ещё 2-3 минуты.
6. Подавайте с тертым пармезаном, если желаете.

Эти рецепты с сушёной корюшкой не только разнообразят ваше меню, но и позволят насладиться уникальным вкусом этого продукта. Экспериментируйте с ингредиентами и находите свои любимые сочетания!

Вопрос-ответ

Как правильно сушить корюшку в домашних условиях?

Сушите корюшку в хорошо проветриваемом месте, избегая высокой влажности. Для долгого хранения лучше завернуть рыбу в бумагу и убрать в морозильную камеру, употребив ее в течение 2-3 месяцев.

Сколько времени нужно солить корюшку для сушки?

Так, малоротке требуется для засолки 4 часа, а зубарю – 6 часов, не более. Передерживать нельзя, корюшка потеряет свой вкус. Достать рыбу, промыть и развесить на вешалке для просушки.

Чем опасна вяленая корюшка?

Вред и противопоказания корюшки. Корюшка, как и многая другая рыба, имеет способность накапливать в организме тяжелые металлы и вредные химические соединения. Передаваясь человеку, они способны вызывать пищевые аллергии, провоцировать развитие ряда тяжелых заболеваний, включая онкологические.

Сколько дней сушить корюшку?

Потребуется около 3 дней для просушки. Обратите внимание, что корюшка должна получиться вяленой, то есть мягкой, а не пересушенной и жесткой. Через 3 дня вкусная закуска к пивным напиткам полностью готова.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом процесса сушки корюшки, обязательно тщательно очистите рыбу от внутренностей и промойте под холодной водой. Это поможет избежать неприятного запаха и улучшит вкус готового продукта.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего результата, используйте специальную сушилку для рыбы или духовку с низкой температурой (около 50-60°C). Это обеспечит равномерную сушку и сохранит все полезные вещества.

СОВЕТ №3

Перед сушкой можно замариновать корюшку в смеси соли и специй на несколько часов. Это не только улучшит вкус, но и поможет сохранить рыбу дольше.

СОВЕТ №4

После завершения сушки, храните корюшку в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы предотвратить попадание влаги и сохранить её свежесть. Лучше всего хранить сушёную рыбу в прохладном и сухом месте.