Как сделать и завялить сальчичон своими руками

Сальчичон — традиционная испанская колбаса, популярная благодаря насыщенному вкусу и аромату. В этой статье расскажем, как приготовить сальчичон в домашних условиях, поделимся рецептами и полезными советами. Вы узнаете о необходимых ингредиентах, калорийности и особенностях приготовления, включая варианты с курицей и вином. Приготовление сальчичона самостоятельно позволяет насладиться уникальным вкусом и контролировать качество продуктов, что особенно важно для любителей домашней кухни.

Химический состав сыровяленого сальчичона

На каждые 100 граммов колбасы сальчичон содержится:

• 17 граммов белка;
• 13 граммов жиров;
• 1,1 грамма углеводов.

Калорийность сальчичона составляет 351 кКал.

Эксперты в области мясных деликатесов утверждают, что приготовление сальчичона в домашних условиях — это не только увлекательный процесс, но и способ получить продукт высшего качества. Для начала необходимо выбрать хорошее мясо, предпочтительно свинину, и тщательно его нарезать. Важно правильно подобрать специи: черный перец, паприку и чеснок придадут сальчичону характерный вкус. После смешивания ингредиентов следует добавить соль, которая поможет в процессе засолки и созревания.

Затем мясную массу помещают в оболочку и тщательно упаковывают, чтобы избежать попадания воздуха. Эксперты рекомендуют использовать натуральные оболочки, так как они лучше сохраняют аромат и текстуру. После этого сальчичон подвешивают в прохладном и хорошо проветриваемом месте на несколько недель. Важно следить за уровнем влажности и температурой, чтобы избежать порчи продукта. По истечении времени сальчичон готов к употреблению, и его можно наслаждаться как в чистом виде, так и в составе различных блюд.

Сальчичон. Испанская сыровяленая колбаса в домашних условиях.

Ингредиенты

Ингредиенты:

• 500 граммов карбонада;
• два зубчика чеснока;
• 50 граммов шпика;
• по две чайные ложки черного молотого перца и кориандра.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как сделать и завялить сальчичон своими руками:

1. Традиционные специи: В классическом рецепте сальчичона используются не только соль и перец, но и такие специи, как мускатный орех, чеснок и паприка. Эти добавки не только придают уникальный вкус, но и помогают в процессе консервирования, предотвращая рост бактерий.

2. Процесс вяления: Вяление сальчичона — это не просто высушивание мяса. Это сложный процесс, который включает в себя контроль температуры и влажности. Оптимальные условия для вяления — температура около 12-15°C и влажность 70-80%. Это позволяет развиваться полезным бактериям, которые улучшают вкус и текстуру продукта.

3. Старинные традиции: Сальчичон имеет долгую историю, уходящую корнями в Испанию, где его начали делать более 2000 лет назад. Каждая региональная вариация сальчичона имеет свои уникальные особенности, отражающие местные традиции и доступные ингредиенты. Например, в некоторых регионах добавляют вяленые томаты или орехи, что придаёт продукту особый характер.

Приготовление сальчичона с курицей

Существует множество способов приготовления колбасы сальчичон, и один из самых востребованных — это рецепт с курицей. Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

• карбонад следует заморозить на пару суток;
• после этого его нужно вынуть, дать оттаять, слить образовавшуюся жидкость и нарезать на небольшие кусочки;
• затем посолить, добавить специи, тщательно перемешать и оставить на сутки в холодильнике;
• после этого мясо нарезается на маленькие кубики размером около одного сантиметра, к ним добавляется перекрученный шпик и мелко нарезанный чеснок;
• получившуюся массу плотно помещают в оболочку и завязывают с обоих концов.

Традиционный сальчичон должен вялиться не менее двух месяцев в специальной сушильной камере. Однако в упрощённом домашнем варианте время приготовления сокращается до одного месяца.

Обычно домашний сальчичон вялят на проветриваемой лоджии или в сарае, при этом важно, чтобы температура воздуха была около +15°C. Поэтому лучше всего готовить вяленый сальчичон в осенний или весенний период, когда температура не превышает +15°C. Если температура поднимается выше, изделия можно переместить в холодильник.

Домашний сыровяленый сальчичон

Что потребуется:

• 850 граммов свиного плеча;
• 200 граммов хребтового сала;
• 26 граммов нитритной соли;
• 3 грамма черного перца;
• 1 грамм гранулированного чеснока;
• по полграмма мускатного ореха и гвоздики;
• 2 грамма кориандра.

Приготовление:

1. Сало нарезают на бруски толщиной около одного сантиметра и помещают в морозильник. Мясо нарезают на крупные куски, обсыпают солью, тщательно перемешивают и оставляют просаливаться в холодильнике на неделю.
2. За 10 часов до начала приготовления фарша куски сала переносят из морозильника в холодильник, чтобы они были холодными к моменту смешивания. Мясо и сало измельчают до размеров не больше лесного ореха, добавляют измельченные специи и вымешивают фарш до появления белых волокон.
3. Температура на протяжении всего процесса измельчения и набивки не должна превышать +5°C, иначе сало испортит внешний вид разреза. Подготовленный фарш плотно набивают в оболочку диаметром чуть больше 5 сантиметров и также тщательно перевязывают. Каждый батон проверяют — если под оболочкой образовались воздушные пузырьки, их прокалывают и удаляют лишний воздух.
4. Затем в воде разводят плесневую культуру, в которую окунают каждый батон или опрыскивают их. Процесс сушки занимает около недели при температуре +15°C и влажности 82%. Сальчичон должен сохнуть до потери 35% своей массы, при температуре +11°C и влажности 76%.

Домашний сальчичон с вином

Что потребуется:

• 1,5 килограмма свиных бёдрышек и живота;
• 1 килограмм свиного плеча;
• 150 граммов морской соли без йода;
• пара столовых ложек черного перца горошком;
• по столовой ложке кунжута и паприки;
• две большие ложки сахара;
• 100 миллилитров красного вина;
• свиные кишки.

Приготовление:

• нарезать мясо на мелкие кусочки и поместить в миску;
• добавить соль, перец, кунжут, паприку и сахар;
• тщательно перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на три часа;
• затем несколько раз пропустить мясную массу через мясорубку до получения однородной консистенции;
• влить вино и снова хорошо перемешать;
• наполнить свиные кишки подготовленной смесью, используя специальную насадку для мясорубки;
• в конце завязать концы кишок и оставить их на сутки в сухом и прохладном месте.

Готовую колбасу сначала пробуют на вкус: если необходимо, выдержку продолжают до достижения желаемой степени сухости.

Домашний сальчичон с луком

Что понадобится:

• 1 килограмм говядины;
• 500 граммов свинины;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• по 1 чайной ложке черного перца, кориандра, паприки и сахара;
• 100 миллилитров воды.

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кусками и поместить в большую миску.
2. Лук и чеснок очистить, затем мелко нарезать. Добавить их к мясу вместе со всеми сухими ингредиентами.
3. Все тщательно перемешать, добавив воду. Убрать заготовку в холодильник на 12 часов.
4. Прокрутить мясо через мясорубку.
5. Подготовить оболочку для колбасы, заполнить её мясным фаршем и сформировать.
6. Сушить сальчичон в течение двух дней при комнатной температуре. На седьмые сутки продолжить сушку в холодном рассоле — процесс вяления займет 4 дня.
7. Готовый сальчичон можно хранить в холодильнике до двух месяцев.

Сальчичон. Испанская сыровяленая колбаса в домашних условиях.

Домашний сальчичон с горчицей

Что потребуется:

• 1 килограмм свиной шейки;
• 150 граммов свиного жира;
• несколько зубчиков чеснока;
• по столовой ложке соли, черного перца, кориандра и горчицы;
• полчайной ложки смеси перцев;
• небольшую ложку паприки.

Приготовление:

1. Нарежьте свиную шею вместе с жиром на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку с средней решеткой.
2. Добавьте все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте.
3. В получившийся фарш добавьте лед и хорошо перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы масса немного затвердела.
4. Слейте лишнюю жидкость и разделите фарш на порции.
5. Сформируйте колбасу нужной формы и размера, завернув в пищевую пленку и завязав концы.
6. Поместите заготовки в кастрюлю с кипящей водой и варите на среднем огне в течение одного часа.
7. Выложите колбасы на доску и удалите пленку.
8. Оберните сальчичон бумагой или пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Сальчичон — это вид сырокопченой или сыровяленой колбасы, пришедший из Испании. Для его приготовления обычно используется свинина, а в состав приправ входят чеснок, перец, мускатный орех, кориандр и гвоздика. Фарш, приправленный специями, маринуется в течение суток, после чего помещается в оболочку и оставляется на длительное время — на месяц и более.

А вы когда-нибудь пробовали сальчичон? Какое у вас мнение об этой колбасе? Готовил ли кто-то из вас сальчичон в домашних условиях? Делитесь своими комментариями под статьей и не забудьте высказать свое мнение!

Сальчичон сырокопченый. Домашняя колбаса

Советы по хранению и подаче сальчичона

Правильное хранение и подача сальчичона играют ключевую роль в сохранении его вкусовых качеств и аромата. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам максимально насладиться этим деликатесом.

Хранение сальчичона

Сальчичон лучше всего хранить в прохладном, сухом и темном месте. Идеальная температура для хранения составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Если у вас есть возможность, используйте специальный холодильник для хранения мясных изделий, который поддерживает оптимальные условия.

После того как вы разрезали сальчичон, важно правильно его упаковать. Оберните оставшуюся часть в пергаментную бумагу или специальную пленку, чтобы предотвратить высыхание и сохранить аромат. Избегайте использования пластиковых пакетов, так как они могут создать парниковый эффект, что приведет к образованию плесени.

Сальчичон можно хранить в холодильнике, но не более 2-3 недель. Если вы хотите продлить срок хранения, рассмотрите возможность заморозки. Однако имейте в виду, что это может повлиять на текстуру и вкус продукта. Замораживайте сальчичон в порционных кусках, чтобы облегчить его дальнейшее использование.

Подача сальчичона

Сальчичон можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами. Он отлично сочетается с сырами, оливками, орехами и свежими овощами. Для создания идеальной закуски нарежьте сальчичон тонкими ломтиками и красиво выложите на тарелку, добавив к нему различные гарниры.

Также сальчичон можно использовать в качестве ингредиента для различных блюд. Например, его можно добавлять в салаты, пасты или использовать в качестве начинки для сэндвичей. Важно помнить, что сальчичон обладает насыщенным вкусом, поэтому его следует использовать в умеренных количествах, чтобы не перебить другие ароматы.

При подаче сальчичона не забудьте о правильной температуре. Он должен быть комнатной температуры, чтобы раскрыть все свои вкусовые качества. За 15-20 минут до подачи достаньте его из холодильника и дайте полежать при комнатной температуре.

Заключение

Соблюдая эти простые советы по хранению и подаче сальчичона, вы сможете наслаждаться его вкусом и ароматом на протяжении длительного времени. Экспериментируйте с различными сочетаниями и находите свои любимые способы подачи этого замечательного деликатеса.

Вопрос-ответ

Сколько хранится Сальчичон в холодильнике?

При t от 0 °C до +12 °C. Срок годности после вскрытия упаковки при тех же условиях – 18 суток в пределах срока годности.

Снимаете ли вы кожу с сальчичона?

Характеристики салями Иберийский сальчичон Vela. Эту колбасу производит компания Nieto Martín в Гихуэло, префектура Саламанка, которая уже несколько поколений производит различные виды отборных колбас и иберийского хамона. Колбаса упакована в несъедобную оболочку, поэтому кожуру есть нельзя, и её нужно снимать.

Как приготовить иберико сальчичон?

Приготовьте сальчичон: в большой сковороде или кастрюле разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Выложите сальчичон одним слоем и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Из чего делается Сальчичон?

Сальчичо́н (исп. Salchichón) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом процесса приготовления сальчичона убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Используйте только высококачественное мясо и специи, так как это напрямую влияет на вкус и текстуру конечного продукта.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на правильное соотношение мяса и жира. Для достижения идеальной консистенции сальчичона рекомендуется использовать мясо с содержанием жира около 30-40%. Это обеспечит сочность и насыщенный вкус.

СОВЕТ №3

Не забывайте о гигиене! Все инструменты и поверхности, которые будут использоваться в процессе, должны быть тщательно очищены и продезинфицированы. Это поможет избежать загрязнения и испорченного продукта.

СОВЕТ №4

При завяливании сальчичона следите за температурой и влажностью в помещении. Идеальные условия – температура около 12-15°C и влажность 70-80%. Это поможет достичь равномерного высыхания и предотвратит развитие плесени.