В этой статье мы расскажем, как изготовить коптильню из медицинского бикса — устройства для стерилизации инструментов в медицине. Благодаря герметичности и устойчивости к высоким температурам, медицинский бикс идеально подходит для создания компактной и эффективной коптильни. Мы рассмотрим, что такое медицинский бикс, его назначение и предложим пошаговую инструкцию по превращению стерилизатора в аппарат для копчения продуктов. Эта информация будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам, желающим разнообразить свои кулинарные навыки.
Конструкция коптильни из бикса
Медицинский бикс представляет собой металлическую емкость с крышкой, предназначенную для стерилизации медицинских инструментов, спецодежды и других материалов, используемых в медицине. Процесс стерилизации осуществляется в паровых автоклавах. Эти стерилизаторы обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют форму круглых цилиндрических боксов с боковыми отверстиями, хотя встречаются и прямоугольные варианты.
Цилиндрические биксы также находят применение в создании домашних коптилен. Рассмотрим преимущества использования медицинских стерилизаторов:
- Компактные размеры позволяют разместить коптильню на плите, при этом внутри достаточно места для размещения продуктов, щепы и поддона для сбора жира.
- Конструкция бикса удобна для преобразования в коптильню: он уже оснащен крышкой с шарнирным механизмом и запорным устройством, что обеспечивает герметичность и высокое качество копчения.
- Нержавеющая сталь, из которой изготавливаются медицинские биксы, обладает жаростойкими свойствами и может долго выдерживать высокие температуры.
- В стенках стерилизаторов предусмотрены специальные отверстия для поступления пара, которые в коптильне будут использоваться для выпуска пара и излишков дыма.
Для превращения бикса в коптильню потребуется минимальное количество дополнительных материалов и времени, так что с этой задачей сможет справиться любой желающий.
Единственным затруднением может стать необходимость в решетках круглой формы определенного диаметра. Найти готовые изделия может быть сложно, поэтому, возможно, придется обрезать решетки, взятые из других устройств, таких как холодильники. Также можно использовать пельменницы, вареничницы и подобные предметы, которые можно установить на подставках в один или несколько ярусов. Если подходящих вариантов не нашлось, решетку можно изготовить из нержавеющих электродов или проволоки большого диаметра, но для этого потребуется сварочный аппарат.
Концептуально схема такого устройства выглядит следующим образом: на дно укладываются щепа или опилки, чуть выше располагается поддон для стекающего жира, а в верхней части устанавливаются решетки или сетки для продуктов. Сверху закрывается крышка.
Таким образом, это по сути та же заводская коптильня, но в специфической форме, напоминающей кастрюлю. Как именно превратить медицинский бикс в коптильню, мы расскажем далее – для начала нужно подготовить необходимые материалы, которых потребуется совсем немного.
Эксперты в области домашнего копчения утверждают, что изготовление коптильни из медицинского бикса — это доступный и эффективный способ для любителей кулинарии. Для начала необходимо подготовить бикс, который должен быть чистым и без остатков медикаментов. Затем следует установить решетку для продуктов, чтобы обеспечить равномерное копчение. В качестве источника дыма можно использовать щепу различных пород дерева, что позволит добиться уникального вкуса. Специалисты рекомендуют также проделать небольшие отверстия для вентиляции, чтобы контролировать уровень дыма и температуры. Такой подход не только упрощает процесс, но и делает его более безопасным. В результате, даже начинающие кулинары смогут насладиться ароматными копчеными блюдами, не затрачивая много времени и усилий.
Подготовка инструментов и материалов
Существует несколько способов и схем для создания коптильни из медицинского бикса, которые отличаются требованиями к материалам. Однако в любом случае вам потребуется минимальное количество компонентов:
- две решётки на тонких ножках, которые должны быть установлены на разных уровнях внутри бикса. Материал решёток должен быть жаропрочным и устойчивым к коррозии;
- поддон для сбора жира. Можно использовать тарелку подходящего диаметра, но главное требование – она должна выдерживать высокие температуры. Обычно в комплекте с медицинским биксом уже имеется поддон, поэтому лучше воспользоваться им.
Что касается размеров медицинского бикса для домашней коптильни, оптимальным вариантом будет бокс размером 390х190 мм (по ГОСТу – изделие КФ-18). Такой диаметр позволяет разместить в коптильне значительное количество продуктов, а сама коптильня легко помещается на газовой или электрической плите. При желании её также можно использовать на улице, адаптировав под угли.
Как изготовить решётки для данной коптильни, мы уже обсуждали – можно обрезать готовую решётку или создать её самостоятельно, используя сварочный аппарат, учитывая размеры бикса.
| Этап изготовления | Необходимые материалы и инструменты | Советы и рекомендации |
|---|---|---|
| Подготовка бикса | Медицинский бикс (желательно из нержавеющей стали), щетка, моющее средство, вода. | Тщательно очистите бикс от остатков медицинских препаратов и загрязнений. Проверьте бикс на наличие повреждений. |
| Создание дымохода | Металлическая трубка подходящего диаметра, герметик, ножницы по металлу (или болгарка). | Диаметр трубки должен обеспечивать достаточную тягу. Герметично закрепите трубку, чтобы избежать утечки дыма. |
| Подготовка щепы | Древесная щепа (ольха, яблоня, вишня), емкость для щепы. | Используйте только качественную древесную щепу без посторонних примесей. Не используйте хвойные породы древесины. |
| Сборка коптильни | Бикс, дымоход, емкость для щепы, подставка (для размещения емкости с щепой). | Обеспечьте надежную фиксацию всех элементов. Убедитесь в герметичности конструкции. |
| Процесс копчения | Продукты для копчения, источник тепла (уголь, электрическая плитка). | Следите за температурой копчения. Не пересушивайте продукты. Регулируйте количество дыма. |
| Очистка после копчения | Щетка, вода, моющее средство. | Очистите бикс от остатков продуктов и копоти сразу после копчения. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как быстро и просто изготовить коптильню из медицинского бикса:
-
Материалы и конструкция: Медицинский бикс, обычно используемый для стерилизации инструментов, идеально подходит для создания коптильни благодаря своей герметичности и устойчивости к высоким температурам. Его металлическая конструкция позволяет равномерно распределять тепло и дым, что способствует качественному копчению продуктов.
-
Простота в использовании: Для изготовления коптильни из бикса достаточно всего лишь нескольких дополнительных материалов, таких как решетка для продуктов и источник дыма (например, щепа или стружка). Это делает процесс доступным даже для новичков, не требуя сложных инструментов или навыков.
-
Экономия и экология: Использование медицинского бикса для копчения не только экономит деньги, так как его можно найти в медицинских учреждениях или на вторичном рынке, но и способствует переработке материалов. Это экологически чистый способ приготовления пищи, который позволяет избежать использования пластиковых или одноразовых коптилен.
Коптилка из медицинской биксы с дырками снизу и в крышке
Конструкция, которая включает как стандартные отверстия на боковых стенках изделия, так и дополнительные отверстия в крышке и на дне.
Пошаговая инструкция по созданию коптильни такого типа из медицинского стерилизатора:
- с помощью линейки или штангенциркуля точно измерьте внутренний диаметр емкости (с точностью до 1 мм);
- вырежьте из листового металла две окружности, диаметр которых должен быть на 1 см меньше измеренного значения. Толщина металла должна составлять 0,2-0,3 см;
- прикрепите эти круги к дну биксы и её крышке с помощью болтовых соединений;
- на крышке по всему периметру просверлите несколько отверстий диаметром 8 мм, расположив их на расстоянии 2-2,5 см от внешнего края. Эти отверстия предназначены для выхода дыма.
В остальном конструкцию медицинского бикса изменять не требуется, и его можно использовать различными способами: разместив на плите, непосредственно на мангале (с использованием жаропрочной подставки) или на дымоходной трубе от мангала.
В последнем варианте можно одновременно готовить шашлыки и коптить рыбу или колбасные изделия, что позволяет сэкономить как время, так и дрова.
Коптильня из медицинской биксы своими руками с дырками сбоку
Здесь практически не требуется никаких дополнительных действий, так как боковые отверстия у большинства медицинских биксов уже предусмотрены. Более того, некоторые модели оснащены подвижным кольцом, которое позволяет регулировать ширину этих отверстий, что является весьма полезным и удобным для коптильни.
По этой причине данный вариант считается наиболее популярным, так как он позволяет изменять тягу и, следовательно, более точно контролировать температурный режим.
Читайте также:
Чтобы создать коптильню из бикса, необходимо лишь изготовить две решётки нужного диаметра из жаропрочного материала. Принцип использования остаётся стандартным: на дно помещается щепа, чуть выше располагается поддон для сбора жира, а на решётках размещаются продукты.
Возможные проблемы, способы решения
Первые попытки копчения в самодельном устройстве могут не всегда приносить желаемый результат. Давайте рассмотрим наиболее частые ошибки и способы их предотвращения:
- Если ваш продукт имеет горький привкус, это может быть связано с тем, что вы использовали слишком много щепы, что привело к избытку дыма. Это и стало причиной неприятного вкуса. Обратите на это внимание при следующем копчении;
- Если блюдо оказалось менее вкусным, чем вы ожидали, возможно, вы выбрали слишком жирный кусок мяса или тушку для копчения. Попробуйте использовать менее жирные варианты;
- Если продукты подгорают, попробуйте смазать решётку растительным маслом, уменьшить тягу или использовать листья ревеня или капусты.
Несколько экспериментов помогут вам освоить процесс копчения и готовить блюда, которые ничем не будут уступать покупным копченостям!
Как пользоваться коптильней из бикса
Аппарат, в который помещены продукты и щепа, устанавливают над источником тепла. Дно коптильни нагревается, и вскоре щепа начинает тлеть, выделяя горячий дым, который воздействует на мясо, рыбу или овощи. Этот метод тепловой обработки сочетает в себе как нагрев, так и пропитку дымом, что придаёт готовому блюду уникальный аромат и вкус.
Чтобы избежать воспламенения щепы, источник тепла (дрова, угли или пламя газовой плиты) должен находиться на расстоянии примерно 15 см от дна устройства. Для этого коптильню устанавливают на подставку, решётку или оборудуют ножками. Наличие отверстий в конструкции коптильного отделения обязательно, иначе дым не сможет выходить, и продукты могут приобрести горький вкус, что сделает их непригодными для употребления.
Для упрощения процесса очистки бикса после копчения на нижнюю решётку рекомендуется установить поддон для сбора жира, который стекает с продуктов. Если поддон отсутствует, его можно заменить капустными листьями (только свежими) или ревенем, уложенными внахлёст на решётку. Эти растения с плотной структурой листьев помогут удержать жир и сок, предотвращая их попадание на щепу. Кроме того, при копчении рыбы или мяса в медицинском биксе они могут частично отфильтровать дым от вредных веществ.
Серьёзно подойти к выбору древесного материала также очень важно, так как аромат дыма и готового блюда будет зависеть от породы древесины. Кулинары рекомендуют использовать щепу из дуба, ольхи и фруктовых деревьев, так как они обладают наиболее насыщенным ароматом. Однако никто не запрещает экспериментировать с их комбинациями для создания уникального букета.
Несколько советов по выбору и использованию щепы:
-
Читайте также:
- осина придаёт очень мягкий аромат;
- дуб имеет более резкий, но приятный запах;
- берёза тоже хороша, но некоторые отмечают послевкусие дёгтя. Важно, чтобы на щепе не было коры;
- опилки из фруктовых деревьев обеспечивают мягкий запах и добавляют терпкий вкус;
- мята и можжевельник придадут блюду особую пикантность.
Многие рецепты копчения рыбы или мяса с использованием медицинского бикса предполагают предварительную засолку или маринование продуктов, которые значительно влияют на органолептические свойства блюда, зачастую даже больше, чем щепа. Однако хвойные породы использовать не рекомендуется из-за их высокой смолистости.
Теперь обсудим, как долго может служить стерилизатор в качестве коптильни. Точно определить срок службы сложно, так как он зависит от множества факторов, включая характеристики материала (толщина стенок, жаропрочность) и частоту использования. Если бикс сделан из никеля, он прослужит долго в медучреждении, но как коптильня может быстро выйти из строя – в среднем за два года. Оптимальным вариантом являются стерилизаторы из нержавеющей стали с толстым дном, которые не подвержены коррозии. Такая коптильня прослужит как минимум вдвое дольше.
Продлить срок службы устройства можно, тщательно очищая его как изнутри, так и снаружи после каждого использования. Также желательно минимизировать время нахождения под огнём без полезной нагрузки.
Какие продукты можно коптить
Список продуктов, которые можно коптить в самодельной коптильне, весьма разнообразен. Единственное ограничение заключается в пространстве внутри устройства, поэтому все ингредиенты следует нарезать на порционные куски.
Для копчения лучше выбирать рыбу нежирных сортов, так как жир, выделяющийся в процессе, может придать блюду неприятный горьковатый вкус.
Что касается мясных изделий, здесь выбор практически не ограничен – можно использовать как сало и птицу, так и свиную вырезку или сосиски. Если ваша коптильня достаточно большая, в ней можно закоптить даже колбасы.
Копчёные овощи станут отличным вариантом для полезного гарнира. В коптильне прекрасно получаются баклажаны, молодая кукуруза, перец и помидоры.
Если вы хотите порадовать себя необычным десертом, попробуйте закоптить фрукты, такие как яблоки, сливы или груши.
В любом случае, копчение в домашних условиях может стать увлекательным хобби, которое позволит вам и вашим близким наслаждаться изысканными деликатесами, приготовленными собственными руками.
Уход и чистка коптильни после использования
После использования коптильни из медицинского бикса крайне важно правильно ухаживать за ней, чтобы продлить срок службы и обеспечить безопасность при дальнейшем использовании. Чистка и уход за коптильней включают несколько этапов, которые помогут избежать накопления жира, копоти и неприятных запахов.
1. Охлаждение коптильни
Перед началом чистки убедитесь, что коптильня полностью остыла. Это предотвратит возможность получения ожогов и сделает процесс более комфортным. Обычно достаточно подождать 30-60 минут после завершения копчения.
2. Разборка коптильни
Если ваша коптильня состоит из нескольких частей, аккуратно разберите её. Убедитесь, что все компоненты, такие как решетки, поддоны и крышка, готовы к чистке. Это упростит доступ к труднодоступным местам.
3. Удаление остатков пищи
С помощью шпателя или мягкой щетки удалите все остатки пищи и жира с поверхности коптильни. Будьте осторожны, чтобы не повредить внутренние стенки бикса. Если остатки пищи прилипли, можно замочить детали в теплой мыльной воде на несколько минут, чтобы облегчить процесс очистки.
4. Мытье деталей
Для мытья используйте мягкие моющие средства, которые не содержат абразивных частиц. Это поможет избежать царапин и повреждений. Промойте все детали под теплой водой, уделяя особое внимание углам и щелям, где может скапливаться грязь. Если необходимо, используйте старую зубную щетку для более тщательной очистки.
5. Сушка
После мытья тщательно высушите все детали коптильни. Это предотвратит образование ржавчины и плесени. Лучше всего оставить детали на воздухе на несколько часов или протереть их чистым полотенцем.
6. Обработка антикоррозийным средством
Для дополнительной защиты можно обработать внутренние поверхности коптильни антикоррозийным средством или растительным маслом. Это создаст защитный слой и поможет избежать окисления металла.
7. Хранение коптильни
Храните коптильню в сухом и прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Если вы планируете не использовать коптильню длительное время, рекомендуется поместить её в чехол или обернуть пленкой, чтобы защитить от пыли и влаги.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете поддерживать свою коптильню в идеальном состоянии, что обеспечит вам качественное копчение на протяжении многих лет.
Вопрос-ответ
Из какого материала лучше всего построить коптильню?
Фаустман и Блоджетт рекомендуют использовать шпунтованную сосну, поскольку она проста в обработке и экономична. При необходимости шпунт на внешнем крае стен можно удалить канцелярским ножом.
Сколько надо щепы для коптильни?
Сколько нужно щепы для приготовления блюд? При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.
Сколько стоит построить коптильню?
Стоимость самой коптильни составила около 170 долларов (включая пропановую горелку, используемую для нагрева и дымогенерации). Ниже приведены общие этапы сборки устройства, и люди с опытом плотницкого дела могли бы значительно улучшить конструкцию.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом работы убедитесь, что медицинский бикс чистый и не содержит остатков медикаментов. Это важно для безопасности и сохранения вкуса копченостей. Промойте бикс горячей водой с мылом и тщательно высушите.
СОВЕТ №2
Для создания коптильни используйте древесные чипсы, которые подходят для копчения. Избегайте использования древесины с химическими покрытиями, так как это может негативно сказаться на вкусе и безопасности продуктов. Лучше всего подойдут чипсы из яблони, вишни или ольхи.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на вентиляцию. В биксе должны быть отверстия для выхода дыма, чтобы избежать накопления угарного газа. Вы можете сделать небольшие отверстия в крышке или боковых стенках, чтобы обеспечить хороший поток воздуха.
СОВЕТ №4
Не забывайте о температурном контроле. Используйте термометр, чтобы следить за температурой внутри коптильни. Оптимальная температура для копчения составляет 70-90°C. Это поможет достичь желаемого вкуса и текстуры копченостей.
