Приготовление шашлыка из горбуши на мангале, гриле и решётке барбекю

Шашлык из горбуши — вкусное и полезное блюдо для летнего пикника. В этой статье поделимся секретами приготовления сочного шашлыка на мангале, гриле и решётке барбекю. Рассмотрим, как выбрать свежую горбушу и избежать распространённых ошибок, таких как пересушивание рыбы или прилипание к решётке. Следуя нашим рекомендациям, вы порадуете близких незабываемым вкусом и ароматом, а также насладитесь преимуществами здорового питания.

Преимущества горбуши

Горбуша – это доступный вариант лосося. В магазинах можно приобрести целую, непотрошённую горбушу с головой всего за 360 рублей за килограмм, в то время как форель обойдётся в 790 рублей за килограмм.

Приготовление горбуши занимает минимальное время. Она успевает пропитаться маринадом всего за час, а на мангале её можно пожарить всего за 20 минут.

Для маринования не требуется сложный кислый состав с множеством специй. Чем проще будет маринад, тем более вкусным получится шашлык из горбуши. Этот вид рыбы уже обладает насыщенным вкусом. В самом простом варианте достаточно слегка посолить, добавить белый перец и немного растительного масла.

Приготовление шашлыка из горбуши на мангале, гриле и решётке барбекю вызывает интерес у многих кулинаров и любителей outdoor-кухни. Эксперты отмечают, что этот вид рыбы идеально подходит для гриля благодаря своей нежной текстуре и насыщенному вкусу. Они рекомендуют предварительно мариновать горбушу в смеси лимонного сока, оливкового масла и специй, что поможет подчеркнуть её естественный вкус и предотвратит пересушивание.

При готовке на мангале важно следить за температурой, чтобы рыба не подгорела. Использование решётки барбекю позволяет избежать прилипания и обеспечивает равномерное прогревание. Специалисты также советуют добавлять к шашлыку овощи, такие как перец и цукини, которые прекрасно дополняют вкус рыбы. В итоге, правильно приготовленный шашлык из горбуши станет настоящим деликатесом, который порадует как гурманов, так и простых любителей хорошей еды.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ ФОРЕЛЬ НА ГРИЛЕ! СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Критерии выбора горбуши

• Сезонность. Качество и цена горбуши зависят от времени её вылова. На Камчатке и Сахалине этот вид рыбы ловят в июле, поэтому лучше приобретать её ближе к осеннему сезону.
• Место вылова. Наиболее жирной и вкусной считается амурская горбуша, выловленная в открытом океане, а не в реках, куда она направляется для размножения.
• Вид продукции. Кулинары утверждают, что размороженное мясо не подходит для приготовления шашлыка. Однако, если вы не находитесь на Дальнем Востоке, свежую горбушу вряд ли удастся найти. Размораживайте рыбу в холодильнике, чтобы сохранить её влагу.
• Цвет. У старой рыбы бледно-серый цвет тушки и желтоватое брюшко, что может придавать горьковатый вкус. Во время нереста горбуша имеет розово-красную чешую, теряет жир, а её мясо становится белым, жестким и дряблым. В норме чешуя серебристая, как у большинства рыб. Насыщенное красное филе с оранжевыми прожилками у рыбы, которую кормили стимуляторами. Побелевшее филе указывает на повторную заморозку. У горбуши филе розового цвета с белыми прожилками, а жабры яркие и розовые. Поэтому в Канаде и США горбушу называют розовым лососем. Тёмные желтоватые жабры свидетельствуют о несвежести рыбы.
• Запах. Понюхайте жабры: у свежей горбуши должен быть морской йодистый аромат без посторонних запахов.
• Возраст. Блогер Ольга Успанова рекомендует выбирать небольшую горбушу с головой весом около 1,5 кг, не потрошёную. Крупная рыба весом более 2 кг – это взрослая особь, которую могли поймать во время нереста.
• Голова. Голову отрезают, чтобы скрыть изменения, связанные с нерестом: чёрный цвет, клювообразный рот и большие изогнутые зубы. При покупке свежей рыбы обращайте внимание на глаза: они не должны быть мутными или сухими. У мороженой рыбы глаза всегда выглядят мутными.
• Шкура. У свежей рыбы кожа ровная и плотно прилегает к мякоти. У старой рыбы она легко отслаивается.

Выбирайте тушку горбуши весом около 1,5 кг с головой в конце лета или начале осени, обращая внимание на цвет брюшка, жабр, головы и филе.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении шашлыка из горбуши:

1. Польза рыбы: Горбуша — это не только вкусный, но и полезный выбор для шашлыка. Она богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы и поддерживают здоровье кожи. Приготовление шашлыка из горбуши позволяет насладиться не только вкусом, но и пользой для организма.

2. Маринады и специи: Для шашлыка из горбуши идеально подходят легкие маринады на основе лимонного сока, оливкового масла и свежих трав, таких как укроп или петрушка. Это помогает подчеркнуть нежный вкус рыбы, не перебивая его. Также стоит помнить, что горбуша готовится быстрее, чем мясо, поэтому важно не пересушить её на мангале или гриле.

3. Техника приготовления: Приготовление шашлыка из горбуши требует особого подхода. Чтобы рыба не прилипала к решётке, рекомендуется использовать специальные решётки для гриля или предварительно смазать поверхность маслом. Также можно нанизывать кусочки горбуши на шпажки вместе с овощами, такими как перец и лук, что добавит дополнительный вкус и аромат.

ГОРБУША на Мангале. Стейки Горбуши на углях.

Как вкусно замариновать горбушу для мангала

Подготовьте горбушу для маринования. Кулинарный историк Вильям Похлёбкин делится советами по правильной обработке рыбы. В первую очередь, с помощью ножниц удалите плавники, захватывая при этом внутренние косточки. Снимите чешую с помощью терки, двигаясь от хвоста и слегка под углом. Для выпотрошивания аккуратно разрежьте брюшко через анальное отверстие. Не забудьте удалить черную пленку изнутри.

Чтобы горбуша оставалась сочной, не очищайте её от кожи, а также оставьте голову и хвост. Профессиональные повара рекомендуют замочить мясо в оливковом масле. Если вы готовите целые тушки, сделайте несколько надрезов по бокам.

Вкусный шашлык получится, если замариновать горбушу в соевом соусе с добавлением лимона или лука. Избегайте уксуса, так как он может сделать рыбу рыхлой. Не стоит перебарщивать со специями и приправами — достаточно будет соли, черного перца и лимонного сока. Горбуша быстро маринуется, всего 1 часа будет достаточно.

Для универсального маринада, подходящего для любого способа запекания, смешайте масло, чеснок и лимонный сок. Обязательно перемешивайте смесь руками, чтобы маринад хорошо впитался в куски шашлыка.

Для придания необычного вкуса добавьте в маринад столовую ложку растопленного меда и веточку розмарина.

Чтобы получить ярко выраженную корочку в конце жарки, положите на каждый кусок шашлыка немного сливочного масла.

Маринад для горбуши не включает уксус; перемешивайте вручную, втирая смесь в мясо; используйте крупную морскую соль и оливковое масло.

Шашлык из горбуши

Для того чтобы приготовить вкусную горбушу на мангале, можно использовать рецепты с добавлением растительного масла, лука, перца, лимона или горчицы. Не забывайте, что время приготовления также играет важную роль.

Чтобы определить готовность шашлыка из горбуши, ориентируйтесь на правило: на каждый сантиметр толщины рыбы требуется 3-4 минуты запекания. Целая горбуша весом 1,5 кг будет готова примерно за 35-40 минут, в то время как рыбные стейки толщиной 3 см приготовятся за 10-12 минут.

ГОРБУША | Шашлык из ГОРБУШИ | РЫБА на ГРИЛЕ

Шашлык из горбуши с репчатым луком

Ингредиенты:

• филе горбуши — 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• лук — 4 шт.;
• соевый соус — 80 мл;
• красное столовое вино — 200 мл;
• укроп и петрушка — по 1 пучку;
• соль и перец по вкусу.

Филе горбуши нарежьте на кусочки и поместите в эмалированную посуду. Лимон нарежьте дольками, лук — кольцами, а зелень мелко порежьте. Все ингредиенты смешайте руками с вином, добавьте соль и перец по вкусу. Замочите горбушу в получившемся маринаде на 1 час.

Нанизывайте кусочки горбуши на шампуры или деревянные шпажки, чередуя их с кольцами лука. Готовый шашлык полейте соевым соусом и украсьте рубленой петрушкой.

К шашлыку из горбуши можно подать сметанный соус. Для этого очистите грецкие орехи от жестких и горьких сердцевинок, измельчите их в блендере и смешайте с жирной сметаной. Приправьте солью и перцем.

Летом можно попробовать средиземноморский маринад с травами. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок и молотый чили. Добавьте мелко нарезанные базилик, петрушку и орегано. Оставьте шашлык в этой смеси на 3 часа.

Имейте в виду: горбуша готовится на мангале около 20 минут; деревянные шпажки рекомендуется замочить в воде на 10 минут, чтобы избежать их тления во время жарки.

Стейки из горбуши на решётке

Рецепт стейков из горбуши с гранатовым соусом на гриле.

Существует несколько рекомендаций, которые помогут вам приготовить аппетитную горбушу на мангале:

• Избегайте использования уксуса в маринаде, так как это может привести к разрушению стейка во время жарки.
• Перед приготовлением обязательно смажьте каждую сторону стейка маслом. Оливковое масло предпочтительнее, так как оно менее подвержено пригоранию.
• Выбирайте рыбу высокого качества, желательно свежую.

На мангале стейки горбуши лучше всего готовить на решётке, так как при использовании шампуров куски могут упасть.

Ингредиенты:

• гранат — 3 шт.;
• соль, перец, сахар по вкусу;
• кориандр — 1 ч. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• базилик — 2 ч. л.;
• стейки горбуши — 4 шт.;
• лимонный сок — 4 ст. л.;
• белый молотый перец — по вкусу;
• оливковое масло.

Приготовьте или приобретите гранатовый соус наршараб. Для его приготовления очистите зёрна граната и поместите их в кастрюлю на средний огонь. Разомните зёрна деревянной толкушкой, чтобы выделился сок. Процедите его, доведите до кипения и уварите до легкого загустения. Затем добавьте специи и дайте соусу остыть.

Стейки рыбы промокните бумажным полотенцем, натрите морской солью и сбрызните лимонным соком. Полейте соусом и оставьте мариноваться на 30 минут. Перед жаркой смажьте горбушу маслом.

Горбуша целиком на решётке

Попробуйте замариновать горбушу для шашлыка с добавлением паприки. Для этого смешайте молотую паприку, сок одного лимона, майоран, мускатный орех и смесь перцев с оливковым маслом, добавив морскую соль. Обмажьте горбушу маринадом как снаружи, так и внутри, затем заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 10 часов.

Целиком запеченная горбуша на мангале в фольге позволит сохранить сочность мяса, даже если вы не являетесь опытным кулинаром и используете сложные рецепты. Например, можно приготовить пикантную горбушу с прованскими травами.

Ингредиенты:

• горбуша — 2 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимон — 2 шт.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• базилик — 1 ч. л.;
• шалфей — 1 ч. л.;
• розмарин — 2 веточки;
• тимьян — 2 веточки;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль и перец по вкусу.

Прокатите лимон по столу и выжмите из него сок. В ступке смешайте специи и чеснок, добавьте соль и перец, затем влейте лимонный сок. Горбушу обсушите бумажным полотенцем и сделайте надрезы по бокам. Вотрите маринад в рыбу как снаружи, так и внутри. В разрезы вставьте дольки оставшегося лимона. Смажьте фольгу маслом, чтобы рыба не прилипла. Поместите горбушу в фольге в решетку, заверните и запекайте на мангале примерно 20 минут.

Горбуша с овощами на гриле

Приготовление рыбы на гриле может оказаться непростой задачей: кожа часто прилипает к решётке и рвётся. Чтобы шашлык из горбуши получился идеальным, производители грилей предлагают несколько полезных советов.

• Перед жаркой обязательно очистите гриль.
• Готовьте при высокой температуре – около 260℃, чтобы на рыбе образовалась хрустящая корочка, и она легко отделялась от решётки.
• Не поливайте горбушу лимонным соком в процессе жарки.
• Сначала смажьте одной стороной рыбы масло, а перед переворотом обработайте другую сторону.
• Не перемещайте рыбу и не открывайте крышку просто так. Переверните куски через 10 минут и оставьте их ещё на 5 минут.

В Италии популярно запекать горбушу на мангале с овощами. Сочный и ароматный шашлык получится, если готовить горбушу вместе с такими овощами, как баклажан, помидоры и кабачок.

Маринад для горбуши с овощами на мангале или гриле

Ингредиенты:

• горбуша — 2 кг;
• помидоры — 4 шт.;
• тертый хрен — 3 ч. л.;
• лимон — 1 шт.;
• лук — 4 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• помидоры черри — 20 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• твердый сыр — 200 г;
• соль, перец по вкусу.

Сначала очистите помидоры от кожицы, для этого опустите их в кипящую воду на несколько секунд. Затем измельчите их в блендере до состояния пюре. Лимон прокатите по столу и выжмите сок в томатное пюре, добавьте тертый хрен, соль и перец, а также нарезанный полукольцами лук. Хорошо перемешайте массу с кусочками горбуши и оставьте мариноваться на 1 час. Овощи смажьте оливковым маслом и посолите. Нанизывайте их на шампуры, чередуя с горбушей. Во время запекания регулярно смазывайте шашлык маринадом. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром.

Горбуша, запечённая в фольге

Если вы всё же опасаетесь пересушить горбушу, попробуйте запечь её в фольге — это обеспечит сохранение сочности рыбы. Процесс приготовления горбуши в фольге на мангале довольно прост: поместите рыбу в трёхслойный конверт из фольги, добавив между слоями овощи, и оставьте запекаться на углях примерно на 30-40 минут. Готовая рыба будет выделять сок при нажатии, а её мясо станет матовым.

Известный английский шеф-повар Джейми Оливер предлагает готовить рыбу en papillote — в фольге на пару в духовке. Этот метод включает использование бульона. Добавьте его к горбуше в конверт из фольги, оставив немного пространства для образования пара.

Если у вас нет мангала, вы можете приготовить шашлык из горбуши на шпажках в духовке.

Рецепт шашлыка из горбуши для духовки

Ингредиенты:

• горбуша — 1,5 кг;
• горчица — 2 ст. л.;
• молотая паприка — 1/2 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• лук — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Начните с того, чтобы разделать горбушу на филе и нарезать его кубиками. Затем обмажьте рыбу оливковым маслом, добавьте паприку и горчицу, а также нарезанный кубиками лук. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь. На предварительно смоченные в воде деревянные шпажки чередуйте кусочки лука и горбуши, можно также добавить болгарский перец для разнообразия. Застелите противень смазанной маслом фольгой и выложите на него шашлычки. Запекайте в духовке около 25 минут. Этот рецепт также отлично подходит для приготовления на мангале.

Поделитесь в комментариях, как часто вы готовите рыбный шашлык. Понравился ли вам шашлык из горбуши, приготовленный по нашим рецептам?

Советы по приготовлению шашлыка из горбуши

Приготовление шашлыка из горбуши требует особого подхода, так как эта рыба обладает нежным мясом и специфическим вкусом. Чтобы ваш шашлык получился вкусным и сочным, следуйте нескольким важным рекомендациям.

Выбор рыбы

Для шашлыка лучше всего подходит свежая горбуша. Обратите внимание на следующие моменты при выборе:

• Цвет мяса: Оно должно быть ярко-розовым, без потемнений.
• Запах: Свежая рыба имеет легкий морской аромат, без резких и неприятных запахов.
• Консистенция: Мясо должно быть упругим, при нажатии пальцем оно быстро восстанавливает форму.

Подготовка рыбы

Перед маринованием горбушу необходимо правильно подготовить:

• Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, если это еще не сделано.
• Порежьте филе на кусочки размером 3-5 см, чтобы они равномерно прожарились.
• Удалите кости, если они есть, чтобы шашлык был более удобным для употребления.

Маринад

Маринад играет ключевую роль в приготовлении шашлыка из горбуши. Вот несколько популярных вариантов:

• Классический: Смешайте сок одного лимона, оливковое масло, соль, перец и любимые специи. Оставьте рыбу мариноваться на 30-60 минут.
• С соевым соусом: Соедините соевый соус, мед, имбирь и чеснок. Этот маринад придаст рыбе сладковатый вкус и насыщенный аромат.
• С йогуртом: Используйте натуральный йогурт, лимонный сок и специи. Такой маринад сделает мясо особенно нежным.

Нанизывание на шампуры

При нанизывании кусочков горбуши на шампуры, старайтесь оставлять небольшие промежутки между ними. Это обеспечит равномерное прогревание и предотвратит прилипание к шампуру. Также можно чередовать рыбу с овощами, такими как болгарский перец, лук или помидоры, что добавит дополнительный вкус и сочность.

Приготовление на мангале, гриле и решётке барбекю

Приготовление шашлыка из горбуши требует контроля температуры. Вот несколько советов:

• Температура углей: Угли должны быть хорошо разгоревшимися, но не слишком горячими. Оптимальная температура – 180-200°C.
• Время приготовления: Шашлык из горбуши готовится быстро – около 10-15 минут. Переворачивайте его каждые 3-4 минуты, чтобы избежать пересушивания.
• Проверка готовности: Мясо должно стать непрозрачным и легко отделяться от костей. Не пережаривайте, чтобы сохранить сочность.

Подача

Готовый шашлык из горбуши можно подавать с различными гарнирами, такими как свежие овощи, зелень или картофель. Не забудьте о соусах: соевый, чесночный или лимонный соус отлично дополнят вкус рыбы.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный и сочный шашлык из горбуши, который станет настоящим украшением вашего стола на пикнике или семейном празднике.

Вопрос-ответ

Сколько жарить горбушу на гриле?

Будем готовить прямо на решетке. Предварительно смазываем решетку растительным маслом. Запекаем 10 минут, потом переворачиваем и запекаем с другой стороны 5-7 минут.

Как правильно жарить шашлык на гриле?

Разогреваем гриль до максимальной температуры. Как только он прогреется, смазываем решетку растительным маслом. Нанизываем мясо на шампуры, раскладываем на решетку и закрываем крышку. Жарим 8-10 минут, при этом каждые 2 минуты переворачиваем. Когда шашлык достаточно прожарился, даем ему немного остыть и подаем к столу.

Можно ли жарить шашлык на барбекю?

Шашлыки можно жарить только на устойчивом мангале и не ближе чем в пяти метрах от дома (если речь о дачном участке) и двух метрах — от легковоспламеняющихся материалов (например, сухой травы). При сильном ветре про барбекю можно забыть: оставьте эту идею, пока порывы не стихнут.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую горбушу. Для приготовления шашлыка важно использовать только свежую рыбу, так как она обладает лучшим вкусом и текстурой. Обратите внимание на цвет мяса — оно должно быть ярким и блестящим, а запах — свежим, без посторонних нот.

СОВЕТ №2

Маринуйте рыбу не менее 30 минут. Для того чтобы шашлык из горбуши был сочным и ароматным, замаринуйте кусочки рыбы в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли и специй. Это не только придаст вкус, но и поможет сохранить сочность при жарке.

СОВЕТ №3

Используйте средний огонь для жарки. Приготовление шашлыка из горбуши требует умеренного жара, чтобы рыба не пересохла. Жарьте шашлык на мангале или гриле, поворачивая его каждые 2-3 минуты, чтобы добиться равномерного прогрева и золотистой корочки.

СОВЕТ №4

Не забывайте о гарнире. Шашлык из горбуши отлично сочетается с легкими гарнирами, такими как свежие овощи, зелень или картофель на гриле. Это добавит разнообразия в ваше блюдо и сделает его более сытным.