Лук-порей: чем полезен, как использовать и употреблять, простые рецепты для здоровья

Лук-порей — вкусный и ароматный овощ, богатый полезными веществами, который обогатит ваш рацион. В статье рассмотрим его пользу для организма, способы использования в кулинарии, простые рецепты и рекомендации по хранению. Узнайте о составе, калорийности и противопоказаниях, чтобы эффективно использовать его для здоровья.

Что такое лук-порей

Лук-порей относится к роду Лук и подсемейству Луковые. Его родина — западные районы Азии. Оттуда он распространился по Средиземноморью, а затем в страны Европы и Северной Америки.

Лук-порей является ценным продуктом, который заслуживает внимания как в кулинарии, так и в диетологии. Эксперты отмечают, что он богат витаминами A, C и K, а также минералами, такими как железо и магний, что делает его полезным для поддержания иммунной системы и здоровья кожи. Лук-порей можно использовать в различных блюдах: его добавляют в супы, салаты, запеканки и гарниры. Простые рецепты, такие как крем-суп из лука-порея или запеченные овощи с его участием, позволяют легко включить этот овощ в рацион. Кроме того, его нежный вкус и аромат делают блюда более изысканными. Употребление лука-порея способствует улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина, что делает его отличным выбором для здорового питания.

ЛУК-ПОРЕЙ! Так вкусно вы его еще не ели!

Как выглядит лук-порей?

• Из центральной части слабо выраженной луковицы цилиндрической формы, диаметром от 4 до 5 см (возможны размеры от 2 до 8 см), вырастает толстый мясистый стебель, достигающий высоты до двух метров.
• На стебле располагаются плоские ланцетовидные листья.
• Цветоносы имеют шаровидную форму: мелкие цветочки собираются в соцветия, обрамленные чехлом. Околоцветники могут быть белыми или розоватыми, их листики шероховатые. Длина тычинок у порея превышает длину околоцветников.

Вегетационный период этого растения длится от 130 до 200 дней в зависимости от сорта. Цветение происходит в июле, а плодоношение — с августа по сентябрь. Сбор урожая также зависит от сорта. Вес лука-порея варьируется от 200 до 300 граммов.

Вкус лука-порея сладковатый, в отличие от обычного репчатого, он не имеет горечи. Аромат этого растения содержит легкие нотки черемши.

Лук-порей — многолетнее растение, но чаще всего его выращивают как однолетник. Выращивание этого овоща зависит от климатических условий. На севере подходят только ранние сорта, в то время как в южных регионах возможно выращивание поздних видов.

Лук-порей предпочитает нейтральные почвы. Он хорошо растет в черноземе, а также на легких супесчаных и суглинистых плодородных грунтах. Это растение не переносит ни пересыхания, ни переувлажнения.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о луке-порее:

1. Питательная ценность: Лук-порей богат витаминами и минералами, особенно витаминами A, C и K, а также фолиевой кислотой и клетчаткой. Он также содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений и поддерживают иммунную систему.

2. Универсальность в кулинарии: Лук-порей можно использовать в различных блюдах — от супов и рагу до салатов и запеканок. Его нежный вкус и аромат делают его отличной основой для крем-супов, таких как знаменитый французский “Суп-пюре из лука-порея”.

3. Лечебные свойства: Лук-порей обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Он может помочь в улучшении пищеварения, поддержании здоровья сердца и даже в снижении уровня холестерина благодаря высокому содержанию клетчатки и фитонутриентов.

Лук – порей, все чего мы о нём не знали. Польза и вред лука – порей для организма.

Простой рецепт:

Крем-суп из лука-порея:

• Ингредиенты: 2-3 стебля лука-порея, 2 картофелины, 1 л овощного бульона, 100 мл сливок, соль и перец по вкусу.
• Приготовление: Обжарьте нарезанный лук-порей на оливковом масле до мягкости, добавьте нарезанный картофель и бульон. Варите до готовности картофеля, затем измельчите суп блендером, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим!

Лук порей Как мы используем

Химический состав и калорийность

Лук-порей — овощ с богатым набором полезных веществ. Его минеральный состав включает:

• калий;
• кальций;
• кремний;
• магний;
• натрий;
• сера;
• фосфор;
• хлор;
• железо;
• йод;
• кобальт;
• марганец;
• медь;
• молибден;
• селен;
• фтор;
• хром;
• цинк.

Наибольшее количество в этом растении содержится калия и кальция. В ста граммах продукта содержится около 10% от суточной нормы этих элементов. Также примерно 10% от необходимого суточного потребления составляют натрий, фосфор, сера и кремний.

Порей — настоящий кладезь витаминов. Содержание витаминов в луке-порее (на 100 грамм):

• ретинол (А) — более 300 мкг;
• бета-каротин — 2 мг;
• тиамин (В1) — 0,1 мг;
• рибофлавин (В2) — 0,04 мг;
• холин (В4) — 9,5 мг;
• пантотеновая кислота (В5) — 0,12 мг;
• адермин (В6) — 0,3 мг;
• фолиевая кислота (В9) — 32 мкг;
• аскорбиновая кислота (С) — 35 мг;
• альфа-токоферол (Е) — 0,8 мг;
• биотин (Н) — 1,4 мкг;
• нафтохинон, филлохинон, менаквинон, менатетренон (К) — 47 мкг;
• никотиновая кислота (РР) — 0,8 мг.

Это растение лидирует по содержанию аскорбиновой кислоты, что положительно влияет на иммунную систему. Интересно, что с увеличением срока хранения уровень витамина С возрастает. Поэтому лук можно сушить, и он сохранит свои полезные свойства в течение года.

Полезные качества лука-порея также заключаются в низкой калорийности. В свежем или вареном без соли виде он содержит всего 31-36 ккал на 100 грамм, в зависимости от сорта. Если в процессе приготовления добавить соль или масло, калорийность значительно увеличится.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) в луке-порее (на 100 грамм):

• белки — 2 грамма;
• жиры — 0 граммов;
• углеводы — 8 граммов.

Лук-порей как употреблять в пищу

Растение не употребляется в пищу целиком. Съедобными частями лука-порея являются светло-зеленый стебель и небольшая светлая луковица. Эти части обладают тонким и уникальным вкусом, находящимся между вкусами зеленого лука и чеснока. Вкусовые качества лука-порея придают особую пикантность овощным, мясным и рыбным блюдам.

Зеленые стебли обычно не используют в кулинарии, так как они слишком жесткие. Чтобы по-настоящему оценить необычный вкус лука-порея, важно знать, как его правильно готовить и употреблять. Перед приготовлением съедобную часть растения следует тщательно промыть, чтобы удалить частички земли, иначе блюдо может испортиться из-за хруста песчинок.

Лук-порей можно есть в сыром виде, добавляя его в салаты. Также его готовят тушеным, вареным, жареным или запеченным. Этот овощ может служить гарниром или составной частью гарнира к рыбе и мясу. Лук отлично подходит для супов и соусов.

Что делать с зелеными листьями

Зеленую часть лука-порея сложно использовать в кулинарии из-за ее жесткости. Даже после измельчения и длительного варения зеленые перья не становятся мягкими.

Тем не менее, кулинары нашли способ использовать эту грубую часть растения. Зеленые листья лука-порея стали важным компонентом букета гарни — набора ароматных трав, связываемых ниткой или помещаемых в тканевый мешочек. Этот букет опускается в бульоны и соусы во время приготовления. В состав букета могут входить различные растения: тимьян, розмарин, лавровый лист, петрушка, укроп и другие. Букет убирается перед завершением варки.

Где применяют лук-порей

Порей отличается универсальностью, что делает его популярным в разных сферах. Это растение широко используется в народной медицине, косметологии и кулинарии.

Применение в народной медицине

Лук-порей обладает множеством лечебных свойств, активно используемых в народной медицине.

1. Этот овощ укрепляет иммунную систему, активируя защитные функции организма. Высокое содержание аскорбиновой кислоты и других витаминов делает его особенно полезным. Наилучший эффект достигается при употреблении свежего продукта, так как при термической обработке уровень витамина С значительно снижается.

2. Лук-порей помогает при простудах благодаря противовирусным и антибактериальным свойствам, обеспечиваемым фитонцидами — природными антибиотиками. Для лечения нарежьте лук кольцами, добавьте мед, перемешайте и дайте настояться 15-30 минут. Рекомендуется принимать по столовой ложке от трех до шести раз в день.

3. Овощ положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Отвар из зеленых листьев очищает печень, желчный пузырь и кишечник. Для его приготовления потребуется 200 граммов порея и 200 миллилитров воды. Смесь варят на медленном огне в течение 6-8 минут, затем процеживают и охлаждают. Рекомендуется пить отвар на ночь по 200 мл.

4. Лук-порей способствует выведению шлаков и токсинов из организма. Для этого можно приготовить настой из сока репчатого лука, порея и сухого белого вина в пропорциях: 200 г — 100 г — 500 г. В настой добавляют по одной чайной ложке цветов календулы, таволги, ромашки, тысячелистника и зверобоя. Смесь настаивается в темном месте в течение недели, после чего процеживается и принимается по столовой ложке перед едой один раз в день.

5. Овощ помогает бороться с авитаминозом благодаря своему богатому составу.

6. Польза лука-порея также проявляется в период апатии и депрессивных состояний.

7. В народной медицине лук-порей используется как мочегонное и глистогонное средство.

8. Еще одно его положительное действие — очищение крови и сосудов, а также облегчение симптомов ревматизма, подагры и артроза.

9. Приготовив пюре из равных частей порея и сельдерея с добавлением сметаны и нерафинированного растительного масла, можно ожидать улучшения половой функции.

10. Сок лука-порея также применяется для лечения кожных заболеваний, таких как угри, бородавки и папилломы. В разбавленном виде он помогает при ангине и насморке.

В косметологии

Жемчужное растение активно используется в косметологии. Регулярное употребление лука способствует выработке коллагена, что улучшает эластичность и упругость кожи, а также помогает разгладить мелкие морщины.

Измельченный лук или его сок часто добавляют в маски для лица.

Луковая кашица эффективно борется с мозолями и натоптышами. Для этого нужно нанести массу на проблемные участки, закрыть пленкой и оставить на ночь. Утром смесь смывают, а мозоли и натоптыши обрабатывают пемзой или пилкой. После этого ноги следует смазать питательным кремом.

При проблемах с выпадением волос, для их стимуляции или увеличения густоты и блеска рекомендуется использовать маску из сока или пюре лука. Ее наносят на кожу головы и оставляют на 30-40 минут под шапочкой или платком. Затем маску смывают, а волосы тщательно промывают шампунем. Завершите процедуру нанесением бальзама или кондиционера и ополаскиванием волос.

Лук-порей в кулинарии

Деликатный вкус лука-порея, в отличие от репчатого, делает его отличным дополнением к множеству кулинарных шедевров.

• Салаты. Этот изысканный овощ прекрасно сочетается с яйцами, стручковой фасолью, капустой, огурцами, помидорами, яблоками, болгарским перцем, морковью и другими ингредиентами.
• Закуски. Их можно готовить как горячими, так и холодными. Например, лук-порей, тушеный с черносливом и помидорами черри: в разогретом оливковом масле обжарьте нарезанные цилиндрики овоща длиной около 6 см до карамелизации (примерно 20-25 минут). Добавьте соль и перец по вкусу, затем помидоры черри и чернослив. Тушите около 30 минут, при необходимости добавив немного воды или красного сухого вина.
• Гарнир. Приготовленный лук-порей можно подавать к мясным или рыбным блюдам. Для этого нарежьте полукольцами две луковицы и поместите их в сотейник с разогретым сливочным маслом. Добавьте соль, сахар и тимьян по вкусу. Тушите на небольшом огне 15-20 минут. Готовый гарнир можно посыпать тертым сыром. Важно не варить лук-порей слишком долго, чтобы он не превратился в бесформенную массу. Овощ должен быть мягким, но не разваренным.
• Начинка для пирогов. Лук-порей также можно использовать в начинке. На одну среднюю скумбрию (филе нарезать мелкими кусочками) потребуется две луковицы (нарезать кольцами), одна крупная картофелина (нарезать тонкими пластинами), один зубчик чеснока (мелко нарезать), чайная ложка соли, немного тимьяна и черного перца. Начинка укладывается слоями на раскатанное дрожжевое тесто, посыпается солью и специями, затем закрывается тестом, края защипываются. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
• Супы. Для английского лукового супа понадобятся два литра куриного бульона, одна луковица порея, 100 грамм сливочного масла, две столовые ложки растительного масла, 150 грамм твердого сыра, пять зубчиков чеснока, горсть листьев шалфея, а также по две луковицы белого и красного лука. В сотейнике на разогретом масле обжаривайте нарезанные кольцами три вида лука в течение 25 минут. Затем добавьте соль и специи, влейте горячий бульон и варите суп еще 15 минут. Черствый багет нарежьте тонкими ломтиками и подсушите в тостере. На каждый тост положите по ложке натертого сыра. Тосты с сыром разместите сверху на разложенном по тарелкам супе.

Куда еще можно добавить лук-порей — это вопрос личных предпочтений. В последнее время этот полезный овощ все чаще включается в различные блюда, и его популярность растет.
Лук-порей не является привычным продуктом на столах россиян. Его можно заменить обычным репчатым луком, но в этом случае деликатный вкус готового блюда может быть нарушен.

Лук-порей польза и вред для организма

Польза лука-порея для организма не вызывает сомнений.
Этот овощ на 90% состоит из воды, что делает его отличным выбором для диетического питания.

Очищающие свойства лука-порея способствуют выведению шлаков и токсинов.
Он также ускоряет обмен веществ.

Лук-порей положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и состояние сосудов.
Он укрепляет иммунную систему и помогает в борьбе с вирусами и простудами.

Жемчужный лук особенно полезен при авитаминозе и повышенных физических нагрузках.
Какие еще преимущества имеет лук-порей?

Защита сердца

Флавоноиды и полифенолы, содержащиеся в луке-порее, способствуют стабилизации артериального давления, укрепляют стенки сосудов и защищают их от окислительных процессов. Это растение также содержит компоненты, которые помогают снижать уровень ЛПНП-холестерина, способствующего атеросклерозу.

Снижение веса

Лук-порей — отличный помощник в похудении благодаря низкой калорийности. Он помогает надолго сохранять чувство насыщения. Клетчатка, содержащаяся в луке-поре, ускоряет обмен веществ и способствует активному расходованию энергии.

Улучшение работы кишечника

Пребиотики, содержащиеся в овощах, положительно влияют на кишечную микрофлору. Это улучшает перистальтику, способствует выведению токсинов и повышает усвоение полезных веществ.

Противораковые свойства

Лук-порей является профилактическим средством против онкологических заболеваний и замедляет развитие злокачественных опухолей. Это растение содержит много инулина, который защищает ДНК от вредных изменений, способных нарушить функционирование организма.

Ограничения при потреблении

Лук-порей имеет как положительные, так и отрицательные свойства. При чрезмерном употреблении в больших объемах могут возникнуть следующие проблемы:

• колебания артериального давления;
• головные боли;
• повышение уровня кислотности в желудке;
• нарушения работы пищеварительной системы.

Людям, склонным к аллергиям, а также страдающим мочекаменной болезнью или заболеваниями желудка, печени и кишечника, следует с осторожностью относиться к луку-порей. Эти рекомендации особенно актуальны в периоды обострения заболеваний.

Грудным детям и кормящим матерям также стоит избегать этого овоща.

Тем не менее, лук-порей — уникальный продукт, богатый полезными веществами и витаминами. Полностью отказываться от него не стоит. Важно включать порей в рацион, соблюдая умеренность.

Советы по выбору и хранению лука-порея

При выборе лука-порея важно обращать внимание на его внешний вид и свежесть. Выбирайте стебли, которые имеют яркий зеленый цвет и плотную текстуру. Избегайте лука с желтыми или увядшими листьями, а также с мягкими или подгнившими участками. Оптимальная длина стебля составляет около 30 см, и он должен быть достаточно толстым, чтобы обеспечить хороший вкус и текстуру.

Лук-порей лучше всего хранить в холодильнике. Для этого оберните его в влажное бумажное полотенце и поместите в пластиковый пакет. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратит высыхание. В таком виде лук-порей может храниться до двух недель. Если вы хотите продлить срок хранения, можно также заморозить его. Для этого нарежьте лук на кусочки, бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут, затем охладите в ледяной воде и поместите в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.

При использовании лука-порея не забудьте тщательно промыть его, так как между слоями могут скапливаться песок и грязь. Для этого разрежьте стебель вдоль и промойте под струей воды, чтобы удалить все загрязнения. Лук-порей можно использовать в различных блюдах, включая супы, салаты, запеканки и гарниры. Его нежный вкус и аромат прекрасно дополняют многие рецепты, делая их более насыщенными и аппетитными.

Также стоит отметить, что лук-порей можно использовать не только в кулинарии, но и в качестве декоративного растения. Он прекрасно смотрится на огороде и в цветниках, добавляя яркие акценты и привлекая внимание. Таким образом, лук-порей является универсальным продуктом, который можно использовать как в кулинарии, так и в ландшафтном дизайне.

Вопрос-ответ

Какие заболевания лечит лук-порей?

В луке-порей, как и в большинстве овощей, содержится много полезных веществ: витамины группы В, витамин С, большое количество калия, а также фосфор, кальций, магний, натрий. Лук-порей полезен при нарушениях пищеварения, при повышенном давлении, при заболеваниях глаз, артрите и подагре.

Что можно приготовить с луком-порей?

Его добавляют в супы, салаты, используют в качестве начинки для пирогов и запеканок в сочетании с яйцами и грибами. Нередко лук-порей фаршируют овощами, мясным фаршем, крупами. Порей можно варить, жарить, тушить, запекать в духовке или на гриле.

Можно ли есть луковицы лука-порея?

В пищу используют продолговатый стебель и листочки. Спелый лук порей используют для приготовления овощных салатов. При помощи этого овоща улучшают вкус вторых и первых блюд, закусок. Лук порей можно есть просто так.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте лук-порей в салатах и гарнирах. Его нежный вкус и хрустящая текстура отлично дополнят свежие овощные смеси, а также могут стать основой для легких гарниров к мясным и рыбным блюдам.

СОВЕТ №2

Приготовьте суп-пюре из лука-порея. Просто обжарьте его с картофелем и другими овощами, добавьте бульон и затем измельчите в блендере. Это не только вкусно, но и полезно, так как лук-порей богат витаминами и минералами.

СОВЕТ №3

Не выбрасывайте зеленую часть лука-порея! Она также съедобна и содержит много полезных веществ. Используйте ее для приготовления бульонов или добавляйте в блюда для усиления аромата.

СОВЕТ №4

Храните лук-порей в холодильнике, завернув его в влажное полотенце. Это поможет сохранить его свежесть и хрустящую текстуру на более длительный срок.